500 道家常菜菜谱 拔丝红薯、红心红薯 500 克、熟芝麻 25 克、植物油 500 克（实耗 60 克）、白糖 150 克。1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水 100 克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐、大白菜 500 克、豆腐 300 克、葱姜共 30 克、盐、胡椒粉、鸡粉适量。1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。注意：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。白糖莲心粥、大米 250 克、去心莲子 75 克、白糖 200 克。大米淘净，放入锅内，加莲子、清水 2 升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。注意：要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。白玉如意汤、黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量、香油、味精、盐各适量。1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。注意：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。百合糯米粥、糯米 250 克、百合 250 克、小红枣 100 克、白糖 200 克。1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。2、将小红枣入锅加水 500 克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水 1250 克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。注意：如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。槟城娘肉粽、糯米 600 克、猪肉/鸡肉碎 250 克、虾肉 150 克、葱头仔 120 克、糖冬瓜 120 克、蒜米 2 茶匙、花生碎 4 汤匙、芝麻 3 汤匙、香叶 4 片、粽绳适量、粽叶适量芫茜仔粉 2 汤匙、胡椒粉 1 汤匙、鸡晶 1 茶匙、沙姜粉 2 茶匙、生抽 1 1/4 汤匙、糖半汤匙、盐 1 茶匙、黄姜 1 茶匙、水半杯、红鹰油 4 汤匙将糯米洗净，浸水 2 小时，沥干水分，加 4 汤匙油和 2 茶匙盐，搅匀。烧热 4 汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约 2 小时取出供食。冰冻蜜桃、罐头桃子 1 瓶、白糖 50 克、蜂蜜 30 克、糖桂花少许。炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。特点：香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。冰激凌水果沙拉、香蕉 2 根、桔子 2 个、苹果 1 个（不宜太大）、猕猴桃 2 个、红樱桃 20 粒左右。1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。注意：本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。菠菜炒鸡蛋、菠菜 300 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。1、将菠菜洗净后切成 3-4 公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。注意：菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约 1 分钟，就不用过凉水了。菠菜金钩豆腐汤、菠菜 150 克、嫩豆腐 200 克、水发海米 50 克、盐、味精、绍酒各适量、葱丝、姜丝共 5 克、香油适量。1、将菠菜摘洗干净，切成 4 公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽 1 公分左右的片待用。2、油锅中放油 2 汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。注意：味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。菠菜丸子汤、菠菜 150 克、瘦猪肉 150 克、葱末 3 汤匙、酱油 1 茶匙、水淀粉 1 汤匙、姜末、盐、香油、鸡粉各适量。1、将菠菜摘洗干净，切成 4 公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。注意：水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。薄荷莲子羹、薄荷梗 25 克、干莲子 100 克、白糖 200 克、水淀粉少许。1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约 2 升）用大火烧开后改用小火煮 15 分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗即可。注意：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。炒鳝条、鳝鱼 400 克、莴笋 100 克、葱段 20 克、姜片 5 片、蒜片 5 片、绍酒 1 汤匙、酱油 1 汤匙、醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成 5 厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。3、锅中油烧至 7 成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。豉酱爆鸡片、鸡胸肉 300 克、蒜瓣 4-5 粒、小辣椒 3 个、绍酒 1 茶匙、酱油 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、胡椒粉少许、豆豉 1 汤匙、番茄酱 2 茶匙、糖 2 茶匙、香油少许。1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。2、将豆豉放入碗中，加 1 汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加 1 汤匙水，勾兑成调味汁待用。3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。注意：此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。葱爆鸡块、鸡肉 500 克、葱 100 克、姜 20 克、绍酒半汤匙、酱油 3 汤匙、糖 2 茶匙、黄酱 1 汤匙、高汤或水适量。1、将鸡肉洗净，切成 3 公分大小的块；葱切段；姜切片。2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。3、炒锅下油 2 汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。4、炒锅中再下油 3 汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖 20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。注意：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用 1 茶匙鸡粉溶于 100ml 水。 葱爆鳝丝、鳝鱼 400 克、水发木耳 25 克、蒜 25 克、葱 25 克、鸡蛋清 1 只、姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成 5 厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。注意：鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。葱爆田鸡腿、田鸡腿 400 克、葱白 100 克、泡辣椒 5 个、姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3、炒锅中放油，烧至 8 成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。注意：一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。 。葱烧鸡翅、鸡翅 300 克、葱 100 克、泡辣椒 20 克、姜 20 克、水发香菇 5 个克、绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。1、鸡翅洗净，切成 2-3 公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。注意：鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。葱烧鲫鱼、鲫鱼 500 克、小葱 250 克、姜 3 片、酱油 4 汤匙、绍酒 2 汤匙、糖 3 汤匙、醋 1 汤匙、香油 1 茶匙。1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用 1 汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。注意：此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。 醋椒火鸡、火鸡腿肉 250 克、青椒 100 克、泡红辣椒 20 克、姜片、蒜片各数片、酱油 1 茶匙、醋 1 茶匙、糖半茶匙、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。注意：当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。 醋溜白菜、白菜 500 克、醋 2 汤匙、酱油 2 茶匙、盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。注意：如果用此法制作圆白