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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷32021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷32021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)()毛利率应从高。A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对较低的产品正确答案:B2、(判断题)()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。正确答案:正确3、(判断题)()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。正确答案:正确4、(判断题)()水可以调节人体体温。正确答案:正确5、(单选题)草莓原产(),我国南北各地均有种植。A 北美洲B 南美洲C 欧洲D 亚洲正确答案:A6、(判断题)()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。正确答案:错误7、(判断题)()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。正确答案:错误8、(单选题)下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A 维生素在机体内可以自行合成B 维生素供给机体能量C 维生素是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。正确答案:D9、(单选题)生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。A 0.1B 0.08C 0.05D 0.02正确答案:D10、(单选题)通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。A 蛋水面坯B 松酥面坯C 蛋泡面坯D 生化膨松面坯正确答案:C11、(单选题)各种产品的各项耗费之和是()的概念。A 餐饮成本B 广义成本C 燃料成本D 人工成本正确答案:B12、(判断题)()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。正确答案:错误13、(单选题)爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案:C14、(单选题)膳食中缺钙,可患()。A 佝偻病B 鸡胸C 妄想症D 甲状腺肿大正确答案:A15、(单选题)下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A 视黄醇B 钙化醇C 生育酚D 硫胺素正确答案:D16、(单选题)酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。A 干油酥B 水油酥C 擘酥D 士干酥正确答案:A17、(判断题)()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。正确答案:错误18、(单选题)粮食在呼吸过程中放出()。A 气体B 热C 氧分D 水分正确答案:B19、(单选题)制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。A 100B 150C 400D 800正确答案:C20、(单选题)用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A 口感和香味B 黏性和甜味C 黏性和香味D 天然色泽和香味正确答案:D21、(判断题)()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。正确答案:正确22、(单选题)烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,约烤制20分钟左右。A 120B 140C 160D 180正确答案:D23、(判断题)()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。正确答案:错误24、(单选题)原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。A 质地B 性质C 处理技术D 采购数量正确答案:C25、(单选题)制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。A 100B 50C 10D 40正确答案:C26、(判断题)()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案:错误27、(单选题)蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案:A28、(单选题)炼乳有奶香味和()。A 较差的流动性B 较好的凝固性C 较好的流动性D 较好的弹性正确答案:C29、(单选题)()毛利率应从低。A 名菜名点B 加工精细的产品C 一般产品D 风味独特的产品正确答案:C30、(单选题)下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B 公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上C 积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争D 遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利正确答案:B 10 / 10
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