2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）属于装盘基本方法的是()。A 随意式装盘法B 随意式装盘法和文字式装盘法C 文图式装盘法D 文字式装盘法正确答案：A2、（单选题）烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。A 品种B 时间C 温度D 特点正确答案：B3、（判断题）()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。正确答案：错误4、（单选题）制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。A 面软B 面硬C 水多D 辅料少正确答案：B5、（单选题）印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。A 木戳B 铁戳C 铝戳D 钢戳正确答案：A6、（单选题）()污染环境，可通过食物链进入人体。A 细菌B 化学农药C 黄曲霉D 昆虫正确答案：B7、（单选题）在烹调操作中，应该用()试口味。A 筷子B 拍勺C 小匙或汤匙D 叉子正确答案：C8、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A 维生素AB 维生素PPC 维生素CD 维生素D正确答案：B9、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D10、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A 1/2B 1/3C 2/3D 3/4正确答案：B11、（单选题）家常饼制作()时，层次要均匀。A 折叠B 卷制C 擀制D 切制正确答案：A12、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 供给热能B 促进脂溶性维生素的吸收C 构成身体组织细胞D 提供必需氨基酸正确答案：D13、（单选题）()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A 电磁炉器皿B 电烤箱器皿C 电磁炉烹调器皿D 电器皿正确答案：C14、（单选题）和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A 小量B 微量C 大量D 100克左右正确答案：C15、（单选题）面点间的()必须保证每班次清洁一次。A 桌面B 盆C 墩子D 地面正确答案：D16、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案：A17、（单选题）西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A 黑色B 红色C 紫红色D 紫色正确答案：C18、（单选题）“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A 出材率B 损耗率C 毛料重量D 损耗重量正确答案：A19、（单选题）()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A 酵母膨松B 化学膨松C 全蛋膨松D 小苏打膨正确答案：B20、（单选题）谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。A 微生物B 维生素C 水D 矿物质正确答案：D21、（判断题）()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。正确答案：错误22、（单选题）中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A 蔬果类B 油脂类C 鱼、虾类D 奶类、豆类正确答案：B23、（判断题）()成本的高低与企业的竞争无关。正确答案：错误24、（单选题）商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A 价格交换B 等价交换C 利益交换D 等同交换正确答案：B25、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是()。A 焦糖B 叶绿素C 胡萝卜素D 柠檬黄正确答案：D26、（判断题）()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。正确答案：正确27、（单选题）和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A 软硬B 形状C 质量的好坏D 手法正确答案：C28、（单选题）烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A 炉温可高一些B 炉温可低一些C 烤时间可短一些D 可长时间烤正确答案：B29、（单选题）下列适宜随意式方法装盘的制品是()。A 佛手酥B 花生粘C 萨其马D 荷花酥正确答案：B30、（单选题）()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。A 象形式B 点缀装饰式C 随意式D 图案式正确答案：A 11 / 11