2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷22021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷22021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。A 红色B 黑色C 杂色D 绿色正确答案：C2、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。正确答案：正确3、（判断题）()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。正确答案：错误4、（判断题）()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。正确答案：正确5、（单选题）面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A 女不化妆B 男不留胡须C 不穿奇装异服D 工作服穿戴整洁正确答案：D6、（单选题）竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。A 劳动生产率B 科技含量C 技术力量D 企业规模正确答案：A7、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D8、（单选题）某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5正确答案：D9、（单选题）姜中的挥发油所不含的成分为()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正确答案：B10、（单选题）定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A 原料进价B 原料净重C 产品成本D 产品净重正确答案：C11、（单选题）家常饼制作()时，层次要均匀。A 折叠B 卷制C 擀制D 切制正确答案：A12、（单选题）煮东西时要根据()掌握加水次数。A 品种的特点B 东西的数量C 品种的原料D 品种的馅料正确答案：A13、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A 象形式装盘B 整齐式装盘C 图案式装盘D 随意式装盘正确答案：B14、（单选题）对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。A 挖剂B 拉剂C 切剂D 剁剂正确答案：B15、（单选题）做()饼时，一般需放小苏打。A 高粱面B 玉米面C 小麦面D 莜麦面正确答案：A16、（单选题）由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A 大小B 多少C 形状D 粗细正确答案：A17、（单选题）下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B 禽类有较多柔软的结缔组织C 禽类肉比畜类肉含氮物质多D 禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中正确答案：A18、（单选题）热水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不准B 热水没浇匀C 面表面没刷油D 热气没散尽正确答案：D19、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A 决策B 预测C 分析D 控制正确答案：C20、（单选题）化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。A 调制习惯B 调制内容C 调制方法D 调制手段正确答案：C21、（单选题）嗜盐菌又称()。A 细菌B 毒素C 沙门氏菌D 副溶血性弧菌正确答案：D22、（单选题）批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A 毛料数量B 净料数量C 半制品数量D 成品数量正确答案：D23、（单选题）成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。A 0.4B 0.6C 0.8D 1正确答案：A24、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案：C25、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。正确答案：错误26、（单选题）工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。A 扫帚清扫干净B 刮板刮干净C 抹布擦干净D 清水冲洗干净正确答案：A27、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：B28、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 电烤箱使用完毕后切断总电源B 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C 使用塑料容器作为微波炉加工工具D 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案：D29、（单选题）“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A30、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案：A 11 / 11