H7N9!？,蛋白质和氨基酸,嘉兴三中 姚春平,蛋白质存在于哪里？,蛋白质,蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子质量从几万到几千万不等。分子组成 中除了C、H、O之外，还含有N、S等元素。,蛋白质是组成细胞的基础物质，也是组成 生命体的最基本物质之一。,自主学习,请同学们阅读书本P76，了解蛋白质的具体作用。,【实验1】向蛋白质溶液加饱和(NH4)2SO4溶 液，再加蒸馏水，观察现象。,应用：多次盐析的方法可分离、提纯蛋白质,盐析是个可逆过程，不影响蛋白质的性质。,加某些浓的无机盐溶液(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出盐析。加水后溶解。,【实验2】向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，再加人蒸馏水，观察现象。,有沉淀析出，沉淀不溶解,蛋白质的性质,【实验3】向蛋白质溶液中分别加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸馏水，观察现象。,有沉淀析出，沉淀不溶解,有沉淀析出，沉淀不溶解,蛋白质的性质,在加热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线 等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结变性。 变性后加水沉淀不溶解。 变性是个不可逆过程；蛋白质发生变性后就丧失了生理活性。,应用：消毒、杀菌,蛋白质的性质,2、变性,向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可 用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。 为什么？,交流与讨论,课本第77页,4、蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味,3、颜色反应：,上述方法可用于检验蛋白质。,蛋白质的性质,部分(含苯环)蛋白质遇浓硝酸变黄色,氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。,完全水解为氨基酸,5、水解反应:,多个氨基酸分子可以在分子间脱水，而形成多肽（多肽是螺旋状的长链），再构成蛋白质。,观察与思考,课本78页,氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨基（-NH2)原子团。-氨基酸分子中氨基酸链接在离羧基最近的碳原子上。,小结：盐析与变性的比较,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.乙酸的电离 2、把纤维素；淀粉；蛋白质； 油脂在酸性条件下水解，最后生成物只有一种的是（ ） A.和 B. C. 和 D. 3、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（ ） A.纤维素、脂肪 B.蛋白质、烃 C.蛋白质、油脂 D.纤维素、油脂,练一练,C,A,B,禽流感病毒属正粘病毒科甲型流感病毒属。禽甲型流感病毒呈颗粒状，直径80120nm，有囊膜，囊膜上包裹着糖蛋白 。依据其外膜血凝素(H)和神经氨酸酶(N)数目的不同，目前可分为16个H亚型(H1H16)和9个N亚型(N1N9)。,H7N9,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒),（1）酶的来源： 活细胞产生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别： 是蛋白质,介绍：,拓展视野酶,酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的1071013倍）,