饭店管理ch7饭店业的创新和发,1,饭店业的创新和发展,一、饭店创新的特征 二、饭店创新的种类 三、饭店创新的障碍及克服 四、饭店新活动的组织,饭店管理ch7饭店业的创新和发,2,第一节饭店的创新和发展理论,创新是指一切可提高资源配置效率的活动，包括新产品的开发，新市场的开拓，新生产要素的发现，新生产方式的引进和新组织形式的实施。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,3,一、饭店创新的特征,新颖性 变革性 协同性 时间性 延续性 价值性 风险性,饭店管理ch7饭店业的创新和发,4,饭店创新的种类,按照创新程度分根本创新和量变创新 按照饭店创新的组织程度分自发创新和有组织的创新 按照饭店的规模和范围进行创新可以分为局部创新和整体创新,饭店管理ch7饭店业的创新和发,5,饭店创新的障碍及克服,个性障碍及克服 1.思维定势 2.思维局限 3.个性障碍,饭店管理ch7饭店业的创新和发,6,饭店创新的障碍及克服,2、群体性障碍和克服 缺乏必要的资源保障与管理支持 刻板的等级制度和官僚主义作风 分工造成的短视思维 从众压力带来的趋同倾向 过度强调管理控制 重视根本性创新而不重视渐进性创新,饭店管理ch7饭店业的创新和发,7,饭店创新活动的组织,正确理解和扮演管理者的角色 创造促进创新的组织氛围 努力把握创新的时机 制定有弹性的计划 正确对待失败 建立合理的激励机制,饭店管理ch7饭店业的创新和发,8,第二节 新世纪饭店创新的格局,一、经营创新 1、绿色饭店的新起 2、主题酒店创新 3、产权酒店的出现 4、青年旅舍的引入 5、分时度假的探索 6、会展经济的开展 7、智能化酒店的发展 8、旅游网站的形成,饭店管理ch7饭店业的创新和发,9,1、绿色饭店的新起,所谓“绿色”饭店，就是通过采取一系列有效的软硬件措施，用很少的投入，使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗，降低饭店的运营成本，做到环境保护与饭店经济效益的和谐统一。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,10,1、绿色饭店的新起,建设“绿色”饭店有何益处？ 1)减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，降低饭店运营成本 “绿色”饭店的建设过程中所采取的大部分措施将在减少废物排放的同时，降低饭店的日常消耗（比如：能源、水、客房用品和工作人员的办公用品等），这样就相应地降低了饭店的运营成本，使饭店更具有竞争力。 2)赢得顾客的青睐，提高饭店的公众形象和知名度 现在有越来越多的顾客，特别是国外顾客开始关心环境问题，“绿色”饭店活动的开展，可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时，也同样致力于保护环境和可持续发展，这将赢得顾客的尊敬与信赖。通过他们的相互转告，将大大提高饭店的公众形象和知名度，给饭店创造很大的无形资产和商业机会。 3)吸引住有献身精神、有才能的员工 通过绿色饭店的建设，可以使饭店员工看到，他们的领导层在赢得商业成功的同时很关心环境问题，使得他们感受到他们是在为一个充满爱心并又真正商业化的组织工作，这有利于提高员工的能动性、工作效率和对饭店的信任，稳定员工队伍，这将有利于饭店的长远发展。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,11,主题酒店创新,主题饭店最大的特征是围绕着某一个或多个主题设计产品，使主题产品成为吸引旅游者的刺激物，其类型呈多样化的态势：自然风光型、历史文化型、城市特色型、名人文化型、艺术特色型等等，而在饭店的外观建筑、内部布局、设施设备、产品选择等方面均贯穿同一主题。因此，主题饭店一旦选择了某一主题后将很难在饭店整体形象方面进行转型。 然而，市场需求又是不断变化的，旅游者对主题饭店产品的喜好受多种因素变化的影响，例如时尚、文化等。而对主体饭店而言，这一矛盾就蕴含着市场风险，一旦市场需求转向，对其生产经营造成的损失可能是毁灭性的。而有效转移这种市场风险的手段之一就是产品主题延伸化策略，即以原有主题为主线，针对市场需求变化选择一定时期内与原有主题相关的主题、素材来充实主题饭店产品的产品开发策略，具体可分为横向主题延伸策略和纵向主题延伸策略。 横向主题延伸策略是指主题饭店开发与原有主题相关的其他主题类型的饭店产品，走主题多元化道路以占领更多细分市场。纵向主题延伸策略是指主题饭店在原有主题的基础上进一步向下深度细分主题，即通过开发原有主题的子主题产品，根据不同时期流行时尚的变化，分阶段推出不同特色的子主题饭店产品，走主题精细化的道路。 主题饭店在实施产品主题延伸化策略时应该注意以下原则：一是主题性原则，即创新的产品主题必须与原有主题具有某种密切的相关性；二是适应性原则，即必须在科学市场调研的基础上，针对市场需求变化开发适销对路的主题产品；三是力所能及原则，即要具备拟开发产品所需的资源；四是动态性原则，即要根据市场需求变化动态选择产品主题。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,12,3、产权酒店的出现,产权式酒店作为产权式地产项目与商业性酒店的结合，整合了多种资源优势，是房地产和酒店的创新经营模式。早在20世纪70年代欧美等发达国家就出现了这种酒店。产权式酒店有望成为继住宅和汽车之后的第三个消费热点，前景非常光明。自从10年前，产权式酒店诞生于海南省，目前中国产权式酒店项目已发展到200多个，在北京也有很多产权式酒店项目在建。但是，因为目前中国的房地产业和酒店业都尚不很规范，产权酒店作为二者的结合产物更是处于发展初期，相应的法律、法规尚不明确。因此，今后，服务将是未来产权式酒店乃至整个酒店业竞争的焦点。产权式酒店的特性决定了它必须聘请或委托专业酒店管理公司来经营管理，他们可以最大限度地挖掘酒店的潜力，合理运用酒店的资源，从而更为有效的保障投资者利益。 投资产权式酒店的风险是较大的，所以投资产权式酒店应当非常慎重，对于这个新生事物，在投资以前就要全面了解，尽量对其经营等各方面做到心中有数。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,13,青年旅舍的引入,1998年夏，广东省旅游局率先将国际青年旅舍的概念引入中国，在广州、珠海、肇庆建立了中国第一批国际青年旅舍。这一概念一经推出，就引起了社会的广泛关注，传媒争相报道，特别是受到广大青年人的欢迎。 1999年9月6日，中国第一家青年旅舍协会广东省青年旅舍协会正式成立。2000年，北京市青年旅舍协会成立。两个协会的成立，大大促进了中国内地青年旅舍网络的发展。同时，深受世界青年欢迎的IYHF品牌标志带有杉树和小木屋的蓝三角，已在中国完成注册。国际青年旅舍这一具有近百年历史的世界知名品牌终于在中国安家落户。 青年旅舍是一项用经济手段运作的公益事业，一般一个床位收费为当地买一份快餐的价格，为三星酒店房价的十分之一左右,饭店管理ch7饭店业的创新和发,14,会展经济的开展,会展经济也是一种经济形态，会展业是通过举办各种形式的会议、展览，并且取得经济效益和社会效益的一种产业形态，以会展业为核心带动相关的产业，比如交通、通讯、邮政、金融以及餐饮、饭店、旅游等相关产业，并推动举办国、举办城市的社会经济发展，这样就形成了会展经济。这个意思就是现在随着全球经济一体化程度的日益加深，会展业已逐步成为一种新兴的现代服务贸易型产业，成为衡量一个城市、国际化程度和经济发展水平的重要标志之一。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,15,为了提高服务质量，酒店的管理系统会随客人的需求而不断完善。及时地共享客人的信息，给客人提供人性化的服务成已成为酒店管理的目标与方向，而酒店装潢、客房数量、房间设施等质量竞争和价格竞争将退居二线。可以预见的是，未来酒店的竞争将主要在智能化、信息化方面展开。 子系统高度集成 酒店需要一个统一管理系统，每个子系统不只是简单实现单一功能，应该有完整的数据接口的智能控制单元，达到控制及被控制的目的。如入侵探测器检测到外界入侵信息，通过接口，信息自动传到总控室，控制系统通过接口操作，监控摄像机对准报警区域监视、录像，门禁系统将报警区域周边的出入口封闭等,其它相关部门立即做出相关操作。 跨子系统的联动将原本各自独立的各类设备或子系统结合成为一个统一的大系统，在不同子系统的信息点和控制点之间建立联动关系。这种跨子系统的控制流程充分发挥了各设备或子系统的功能，进一步保障各种设施的安全、稳定和高效运行，提高酒店的管理水平和品质。如BAS与火灾自动报警、安全防范等系统间的联动，安全防范系统与城市110报警指挥中心的联动，公共广播与消防系统的联动等。 能提供个性化服务 服务业现代化的一个重要内容，就是要实现个性化服务。提供个性化服务是智能化酒店的基本功能：如通过网络技术，酒店的会议室可以跨全球同时同声传影传音翻译；基于客户管理积累和建立的常住客人信息库记录了每位客人的个人喜好，客房智能控制系统将根据数据库中的信息实现；新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐自动拉开窗帘或增强房间内的灯光；无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份；虚拟现实的窗户，提供由客人自己选择的窗外风景；自动感应系统，窗外光线、电视亮度、音响音量和室内温度以及浴室水温等可以根据每个客人的喜好自动调节。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,16,网络酒店模式,全球网络分房系统，可以通过Interface接入。网上营销以其信息量大、覆盖面广而成为众多酒店最早接触电子商务平台的领域，通过电子商务平台，让旅行社团、会议团队、散客都可以利用电脑直接访问该系统，从中得到某酒店的详细资料，包括酒店的出租状况，并能立即接受预订和确认。同时利用互联网的便捷方式，通过各种经营模式，提升酒店和客人的综合效益。 另一方面，酒店可以更多地从网上信息平台获取顾客们的兴趣与偏好，针对客人的个性需求和自身能力重新整合酒店产品，全面提升对客服务和酒店管理，充分体现酒店与顾客共同设计产品的特色，客人们在自己参与设计的酒店里，会得到最大程度的满足。 在日常维护方面，酒店经营需要大量的物资，采购量大，成本难以控制成为酒店经营的一大难点，通过互联网电子订货系统将批发、零售商所发生的订货数据输入电脑，即刻通过电脑网络连接的方式将资料传送至总公司、批发业、商品供货商或制造商处。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,17,案例：全球最大酒店供应商在港设总部（北京现代商报2003320P6）,全球最大酒店预订服务优惠供应商H日前在香港开设亚太区总部，发展区内酒店住宿产品，拓展亚太区销售和合作伙伴网络。 H亚太区董事总经理Bill Edward表示，在电讯方面拥有质优价廉的基础建设，也同时是自由的经济体系，有方便的营商环境，加上地理位置优越，通往中国内地非常便捷，更具有技术人才优势，故将香港作为亚太地区总部。 H将吸引来自美国和欧洲主要市场的旅客来亚洲，并同时开发亚洲人出外旅游这个潜力庞大的市场。香港投资推广署署长卢维思对此表示欢迎，并认为H引入崭新的网上酒店订房服务，使香港旅游业品种更多元化。卢认为，香港旅行社将受惠该公司的服务，让全球更多顾客能预订香港酒店的房间，有助于吸引更多旅客访港。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,18,二、产品创新,1、多样化 2、细分化 3、延伸化 4、专业化 4、综合化 5、两极化 6、特色化 7、品牌化,饭店管理ch7饭店业的创新和发,19,1、多样化,我国饭店早已由单一的境外游客的客源构成模式转变为客源构成的多元化：旅游团队、商务散客、会议、内宾度假者等，客源构成的多元化所带来的需求的差异化也已明显呈现出来，对此，饭店从传统的仅提供食宿产品发展成现在的集住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲于一身的综合体，产品日益丰富，在规模不断扩大的同时，更加注重产品内涵的丰富和提升，以及产品种类、样式的适时更新，如推出让顾客自己动手参与的项目：像餐厅为顾客准备一些半成品原材料由客人自己烹调；音乐酒吧或演艺厅让客人上台弹奏演唱；茶艺居让客人模仿茶艺小姐完成整套茶道动作等；还有为商务旅游者提供完整的通讯设备、留言服务、电子邮件发送专线、全球互联网络、快速的check-in和checkout、会务等服务。,饭店管理ch7饭店业的创新和发,20,2、细分化,精品酒店出现:所谓精品酒店，其实一般就是客房规模比较小、装潢讲究个性化、服务高