2021年餐饮店工作总结暨2021年工作计划幻灯片12021年餐饮店工作总结暨202_年工作计划汇报店：一品天下店汇报人：王国庆汇报日期：2021年元月13日幻灯片3汇报板块 引言 整体工作回顾 工作中存在的不足和困惑 202_年工作计划 结尾幻灯片4引 言尊敬的公司刘总、谭总、唐总、公司总部及各店伙伴们：大家好！春去冬来，时光运转，谁也改变不了季节转变所弥留下来的岁月沧桑。回味过去，体念现在，展望未来！转眼间，入职刘明记餐饮公司快五个年头了，回顾这五年来的时光，“苦中有甜，甜中带着点点的酸涩”，完全体现出我在刘明记企业的人生精彩回忆。看着公司的不断规范化和现代化，体念着自己从不会到会和从无到有，心中万千感慨。千言万语在一躬：谢谢！谢谢您们给于了我的一切！幻灯片5引 言说句实在话，早在12月初的时候，我就在回味着这一年来的工作，多次的扪心自问：这一年成果是什么？问题有什么？有什么好的建议？新的一年工作计划怎么做？应该怎样来写？就在自己的一片茫然中，多亏了公司的刘总和谭总，在和我的谈话中，让我心中开明，有此信心提起笔来写下这份工作总结和工作计划，敬请各位领导和同仁们给于指导和批评！幻灯片6一、整体工作回顾 整体工作回顾包含以下板块 营运数据成本控制 服务质量 卫生管理 出品质量 人事培训 营运安全 顾客维护 后勤保障 团队建设幻灯片7二、整体工作回顾2021年-一个餐饮市场风险竞争激励的一年。看着不同的高端餐饮相继倒闭、不同的低端餐饮寸步难行的时候，刘明记餐饮作为一个夜场型大众消费餐饮公司，一年以来，在刘总的英明带领下，在以总部为首的营运、行政、财务、督导、后勤等部门的大力辅导和协助下，在各兄弟店和全体员工的共同努力下，我店基本完成了公司领导给予的各项营运指标和经营决策，具体工作体现如下：幻灯片82021年全年工作重点方向以改革为动力 抓好内部规范以培训为手段 提高员工素质以责任为基础 严保营运安全以效率为目标 关注营运数据以质量为根本 提升管理水平以降耗为核心 重视成本控制幻灯片9营运数据之全年销售刘明记一品天下店2021年全年任务完成情况分析以上数据可以看出，我店5个月未完成任务，3月、4月、6月超额较多。幻灯片10营运数据之月任务对比2021年YP年终总结实际完成任务比目标任务超额5.27 %以上数据可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春节影响，其它未完成的是旺季的几个月，我们的工作还可以加强。幻灯片11营运数据之年对比2021年相比2021年同期环比增加17.87%以上走势图可以看出，2021年的营业额一直在2021年的基础之上走动，其中3月变化较大，其它比较平稳，我们202_年在人事上就应先作好准备。幻灯片12营运数据之月人均消费对比图以上柱形图显示，2021年人均消费都有明显提升，其它12月提升最为明显，10月有所下滑，经会议后调整，先比较正常偏高。幻灯片13营运数据之客流月对比图以上柱形图显示，2021年客流最高为7月，但和营业额对比，没8月高，说明我店7月在销售管控上还可以进行提升。幻灯片14营运数据之年销售品项占比以上饼形图显示，2021年主要四大支柱产值部门是热菜、酒水、凉卤、烧烤，热菜占比最高；其中凉菜还可以进行提升，同时还应注意加强外卖顾客满意度幻灯片15营运数据之年热菜月对比以上柱形图显示，2021年热菜8月销售为最高，其中元月、11月、12月应合理安排热菜人员。幻灯片16营运数据之年特色干锅占比前十销售菜品的采购、运输、仓储、定价、出品质量等，尽最大可能进行管控。幻灯片17营运数据之年前十干锅占比幻灯片18营运数据之年凉菜月对比以上柱形图显示，2021年凉菜6月销售为最高，反而不是8月，而且浮动相对较大，特别是12月下降为最高，我们在人事编制和菜式品种上适当可以进行凉菜低迷时节的管控。幻灯片19营运数据之年前十凉菜占比左边饼形图显示，凉菜中前十菜品占所有凉菜销售菜品的92%，特别提醒了我们接下来应该对此前十菜品应该引起怎么样的一个重视。幻灯片20营运数据之年外卖各系占比以上饼型图显示，外卖菜品中凉菜占比为最高，其主来来源于兔头，我们应在兔头外卖的基础上可以进行调整，适当增加一些互动营销等项目，其它占比7%，其主要来源于真空袋，我们应在真空袋上动脑筋。幻灯片21营运数据之年外卖月对比以上柱形图显示月外卖相对较为平稳，年前有一定上浮，说明我店外卖和凉菜低迷季节影响并非太大,当然兔头涨价还是有一定的影响，但也正说明我们在价格上可以根据市场情况进行合理掌控。幻灯片22营运数据之年外卖月销售情况幻灯片23营运数据之年酒水月对比以上柱形图显示酒水以5、6、7、8为销售最高，我们可以对备货、冰柜进行关注，同时对酒水吧员的绩效进行适当调整；酒水销售低迷的季节，可以引进和加强热产品的销售。幻灯片24营运数据之年酒水各系占比以上柱形图显示酒水各系占比情况，我们应加强进货成本和瓶盖的关注。幻灯片25营运数据之年烧烤月对比以上柱形图显示烧烤以1、2、11、12销售为最低，我们应在烧烤的低迷季节进行互动营销和内部规范，合理掌控人员幻灯片26营运数据之年烧烤前八占比左边饼形图显示，烧烤菜品占比相对较为平稳，我们可以在利润空间较大的菜品上做文章。幻灯片27整体回顾之成本控制2021年，随着餐饮市场“四高一低”的不断深化，作为企业生存的根本-成本控制，面临着严峻的挑战；一年以来，在公司的经营决策和辅导下，我店全体员工开源节流，降本增效，从点滴做起，不管是三月开始就推出的“节约就是创利，我爱我家”的指导思想，还是九月实施的“全名素质大提升活动之前奏“节约是美德，从我做起”的易耗定量”，都从根本上取得很大的成效；同时在各区组管理人员的共同努力下，从各方面杜绝一切浪费的根源，主要体现如下：1.随时以班前例会强调节约的重要性，让员工思想从感性到理性上得到纠正；2.每月不定时召开了特殊人员会议，从收货到出品回收各个环节进行强调要求；3.以3月、10月分别进行了两次大的调整，对各区组水电气进行标识、定人定岗进行能源管控；幻灯片284.充分重视成本与经营差异，进行原因查找，及时进行堵漏掌控；5.实施成本量化管理，建立开单储备程序，重视各组操作方式，严抓报损缘由；6.不定时进行现场模拟培训、定岗定员，客源分流，调整原有操作方式进行管控，尽力降低因人为原因造成的失误；幻灯片29整体回顾之成本控制2021年与2021年发票使用对比上边柱形图显示，我店2021年发票得到相应的控制，但照2021年工作计划的控制下滑30%未做到。幻灯片30整体回顾之成本控制2021年营业额与易耗万元占比图上边柱形图显示，易耗从3月控制以来，得到明显的提升。幻灯片31整体回顾之服务质量2021年，随着人民生活水平的不断提升，同时也铸就了对消费层次的需求越来越高，就餐客人的温饱需求也慢慢的淡忘了下去，转而漫向了更高、更多物资和精神方面的追求，作为21世纪餐饮行业的竞争不断激烈化和白热化，作为我们刘明记夜场型餐饮企业，在“一个中心，两个基本点”的指导方针下，我店全体管理人员全年都以公司改革为方向，提升服务品质为核心，加强服务质量建设，不断对店面进行规划化和科学化，取得了不错的成效，具体体现如下：1.以提升全体员工基础素质为基点。每日班前列会上进行员工仪容仪表检查，礼节礼貌反复练习，特别是前台收银和区域看台人员要求做到一呼百应，随时要求把礼节礼貌用到工作中的每一点、每一滴，想方设法进行管理调整，尽力促成员工之间相互监督，共同进步。2.分工协作，提高服务效率。严抓定岗定位和服务意识，购买和建立了服务公示牌，针对用餐高峰期的时候合理调整，以组长、主管、经理为中心，随时支援各忙档区域，其他人员各司其责，明确各自的工作内容，进行分工合作；具不完全统计，我店2021年跑单比2021年至少少50%以上。幻灯片323.提倡全员服务，强化服务意识。随时以班前列会进行全员要求，深植员工服务意识，只要有客人正常需求，都必须立即进行服务，打破前厅后厨区分，让员工个人责任心和归属感得到很大的提升。4. 积极调动员工服务意识，进行相互评比提升。年初和年尾分别实施了“全名总动员”“全名素质大提升”活动，旺季对各区组进行了管理人员评比表，班前列会后的各区组小会，尽力调动了员工的工作积极性。5.定期召开专题会议，探索、调整工作存在的不足。为保证服务质量和提升服务中的不足，每周定时召开了周会，随时召开了碰头会，由各区组管理人员进行参与，分析服务状况、检讨服务中的不足和不科学，进行及时的调整，避免了同样的问题在管控过程中的多次发生，对保证服务质量起到了积极的作用。幻灯片336.加强走动管理，实时进行服务监控。对各区组管理人员进行了分台、分区，落实工作责任制，强化走动管理模式，并直接参与现场服务，对出现的问题给于及时的纠正和提示，对典型的问题进行班前列会要求和通报，在巩固原有服务优势的同时，积极完善现有服务，对服务品质的建设起到了不可磨灭的作用。7.统一服务人员差异，落实实施服务培训。坚持公司培训要求，每月定时、定人进行服务多方面培训，有力的保证了新员工入职后的服务质量和全员服务质量的稳定。幻灯片34整体回顾之卫生管理1.重抓餐前、餐后卫生管理。以店面生意情况为基础，及时调整餐前备餐工作人员、工作内容，有力的保障了正常的营运需求；建立、规范了店面收市卫生内容、检查内容，保证了店面收市卫生的全面化。2.建立月卫生、周卫生计划。重视卫生计划，加强监督管理，坚持每周日的店面周会，检查卫生工作情况进行通报和奖罚。3.加强员工卫生意识养成。以班前会、现场管理、培训、寝室检查等多种方式进行员工爱护卫生意思的灌输，让员工从意识上养成随手卫生的好习惯。4.规范店面感官卫生。先对店面各区、各组进行了卫生调整，后实施了明档卫生要求、操作人员手套、帽子、口罩等卫生感官调整。5.明确卫生项目。对各区、各组卫生进行了全面的统计，细分到点，明确张贴，让所有员工清楚其日常卫生的要求和内容。幻灯片35整体回顾之出品质量1.积极配合公司菜品调整，严抓出品质量关。2.关注营运报表情况，针对销量下降的菜品进行情况分析，找出从中问题所在，进行适时调整。菜品质量是刘记的根本菜品质量是刘记的生命菜品质量是刘记的效益菜品质量是刘记发展的动力菜品质量是靠全体厨师去保证3.调整午餐菜品销售种类，制定午餐专用菜谱，满足不同时段消费人群。4.多次召开店面收货、仓储会议，建立开单储备表和日常备货表，有力的保证了菜品的备餐数量和质量。幻灯片365.建立冰柜仓储标识，明确落实专人专管，保证了菜品的正常仓储。6.根据季节转变，及时增加和减少了不同季节菜品的销售。7.重视菜品开发，多次带领店面管理人员对外进行菜品考察，先后调整了姜汁豇豆、烤脑花等多项菜品的制作方式和方法。幻灯片37整体回顾之人事培训1.针对店面人员和生意情况，随时关注各区组人员编制，3月末召回老员工13名，11月调整员工16名，12月初动员员工介绍7名，尽力让店面人事和营运处于一个正比状态。2.注重员工成长，锻炼、培训基层员工管理能力，2021年成功输出主管2名，组长2名及各重要岗位人员多名。3.随时了解员工思想动态追踪，每月不定时组织员工关爱和聚餐活动。4.按照公司月培训计划外，多次