资源预览内容
第1页 / 共12页
第2页 / 共12页
第3页 / 共12页
第4页 / 共12页
第5页 / 共12页
第6页 / 共12页
第7页 / 共12页
第8页 / 共12页
第9页 / 共12页
第10页 / 共12页
亲,该文档总共12页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷72021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷72021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)蟑螂在气温()时最活跃。A 812B 1422C 1824D 2432正确答案:D2、(单选题)()毛利率应从高。A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对较低的产品正确答案:B3、(判断题)()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。正确答案:错误4、(单选题)制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。A 凉后B 趁热C 冷却后D 温热时正确答案:B5、(单选题)调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀,至有()即可。A 光泽B 出油C 黏性D 弹性正确答案:C6、(单选题)下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。A 鱼B 蟹C 虾D 贝正确答案:A7、(单选题)用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品,不易变形,能增加筋力韧性有()。A 松酥感和软糯感B 黏润感和软糯感C 黏润感和酥脆感D 松酥感和酥脆感正确答案:B8、(单选题)光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。A 河北B 河南C 山东D 山西汾阳正确答案:B9、(单选题)亚硝酸盐的致死量是()克。A 1B 2C 3D 4正确答案:C10、(单选题)用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。A 皮B 骨、头C 皮、骨D 皮、骨、头正确答案:D11、(单选题)制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。A 1000B 800C 500D 350正确答案:D12、(单选题)米浆类面坯的特性为()。A 体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口B 黏韧软糯C 有一定的韧软和可塑性D 可包多卤的馅心,吃口润滑正确答案:A13、(单选题)电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案:D14、(单选题)烤炉内的火力按部位分为()。A 底火、大火B 底火、面火C 面火、小火D 旺火、小火正确答案:B15、(单选题)饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。A 松酥B 软糯香甜C 有咬劲D 酥脆正确答案:B16、(单选题)不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案:D17、(单选题)松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。A 有弹性韧性可塑性强B 有弹性韧性可塑性差C 无弹性韧性可塑性强D 无弹性韧性可塑性差正确答案:D18、(单选题)选择一组黄色的抽象的联想()。A 和平、希望B 热情、严肃C 光明、希望D 纯洁、神圣正确答案:C19、(单选题)松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。A 红松和海松B 红松和果松C 红松和偃松D 偃松和爬地松正确答案:C20、(单选题)家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。A 分解酶B 氧化C 乳化D 酸碱正确答案:A21、(单选题)灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案:A22、(判断题)()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。正确答案:错误23、(单选题)制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。A 10B 15C 20D 30正确答案:D24、(单选题)调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。A 搅拌B 抄拌C 搅和D 抽打正确答案:B25、(单选题)使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。A 卫生B 料斗C 开关D 电气正确答案:D26、(单选题)本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。A 领用B 采购C 预定D 销售正确答案:A27、(单选题)当确定食物中毒发生后,应及时报告()。A 病人家属B 病人亲属C 上级领导D 当地卫生防疫部门正确答案:D28、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案:B29、(判断题)()生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。正确答案:正确30、(单选题)制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。A 50B 200C 100D 300正确答案:B 12 / 12
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号