新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第一集）尊敬的刘总，尊敬的大会各位领导、各位嘉宾，还有各位来自于全国各地的朋友们，大家下午好。很荣幸，有这个机会能够参与这么盛大的会议，看到我们企业家的朋友们，精力这么的旺盛，在连续上课好几天之后还能够神采奕奕，表示我们的企业蒸蒸日上。在大会的安排之下，今天早上参与彭博士的演讲，突然在演讲的过程当中，我感到大会安排得非常巧妙。怎么说巧妙？因为孔老夫子说饮食男女，人之大欲存焉 ，人有两件非常大的欲望离不开，一个是饮食，一个是男女。彭博士早上分享男女的问题，下午我们就应该来谈谈饮食的问题。不过这两个问题，在第一天刘教授的演讲里面，其实都已经谈，那叫做惩忿、窒欲 。可是大家看到这么简单的文字，没有太多的感受，所以我们今天要把它展开来讲。彭博士的演讲当中，我深深的感受到，因为我是学西医的，我在下面听愈听愈欢喜，终于找到答案，其实中西医它没有冲突，没有冲突。我发现就像两个兄弟，本来就是同根生，会有争执，都是因为把自己看得太重要，把对方要把他压下去。当我们睁开眼看到对方优点的时候，我们发现两个学问，不但可以补充，而且可以增上，这是我们在今天早上意外的收获。我从事医学生物化学的研究也多年，在饮食这方面有一点点的体会，希望能藉由这样子的机会，跟大家充分的报告。健康这个问题，在这几天我在楼下看到一本小册子，它上面写到健康不是一切，可是一切为了健康 。我看了之后我把它改了两个字，哪两个字？我把它改成健康不是一切，但是一切都需健康 。都要健康一切才能够圆满，有了一切，但是没有健康这是不圆满的。因此我们谈饮食，也是为了这样的一个圆满。很多人认为我天天要吃三餐，难道我对饮食还不了解吗？其实不要说饮食，我们天天照镜子，大家有没有想像说，镜子里面那个人到底是谁？我跟他相处这么久，我对他认识吗？因此我们天天在吃三餐，但是我们未必对三餐非常的清楚。而且透过彭医师彭大夫的演讲，我们也发现一个很吊诡的现象，就是彭医生所讲的一些理念，好像我以前都没听过，为什么他又讲得这么的有道理，又这么的证据确凿，可是我怎么都没听过？因此我们开始在思考一个问题，我们所接触到的讯息，真的是我们需要的吗？或者是我们所接触到的讯息，真的是事实的真相吗？所以首先我们在还没谈健康之前，还没谈怎么吃出健康之前，我们先来谈谈，我们的社会现象。在过去几十年，我们这样走过来，很大的感受就是有很多的疾病在过去并不常见。尤其我有很多的朋友，在医院里面服务，从他们的口中，我们了解到医院的门诊，在这几年有很大的一个转变。过去非常罕见的疾病，我们叫做癌症、心脏病、糖尿病，这些疾病过去我们都很难见到。尤其在我们小时候，如果我们还有记忆的话，我们会感觉到，好像听到有人得癌症，那是非常大的新闻，因为很少听过。可是曾几何时，我的朋友告诉我，现在在医院里面的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。我们在思考这到底是为什么？为什么我们对健康很关心，可是却没有办法得到，好像健康就成为口号一样，离我们很远。这是我在一本政府所出的刊物里面所节取的，这是中国慢性病报告，它是我们卫生院发行很重要的刊物。在这上面我得到一个讯息，是二年的讯息，并不是非常新的，也是最近几年才出来的。它告诉我们，就是全国每一年死亡的人口，大概是七百三十一万人，每一年大概有这么多人死亡。而死亡的人口当中他们去做分析，他们发现说单单死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也就是有二百五十万人死于心血管疾病；有一百四十多万的人死于肿瘤，也就是我们说的癌症，占了百分之十九。这个数字我当时看的时候吓了一跳，因为这个数字大概在二六年的时候公布的，不算是一个新的数字。为什么吓一跳？因为我们看心血管疾病，居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四，也就是说有三个人当中，就有一个人注定要死于心脏血管疾病，这是一个不得了的数字，三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来，癌症将近百分之二十，也就是五个人当中，有一个人必须死于癌症。各位朋友，人生有没有偶然？或者是说人生有没有侥倖？五个人一个人死于癌症，那一定不会是我；三个人一个人会死于心血管疾病，那一定不会是我。请问人生有没有偶然？没有偶然。人生的轨跡是我们自己选择的，因为听了彭博士的演讲之后，更让我们感觉到，确实人生的轨跡，是自己选择的。而老祖先的智慧，就在于它可以帮我们预测，预测这个选择到底是幸福，还是不幸，所以彭博士就要铁口直断。突然我发觉他好像不是大夫，他好像变成算命先生，去找他，只要给他看看相、然后把把脉，他就说你一年之内必然会怎么样。听了之后总是觉得有点不可思议，匪夷所思，其实这当中有大科学，这是科学的。科学就能够预测，能够预测代表它符合科学。因此我们来思考这个问题，看到这两个数字，我们感受到很沉重。慢性病的死亡，我们来看中国卫生部的统计，一九五七年死于慢性病的人口，占总人口百分之二十三，可是经过半个世纪不到，到二年的时候，居然这个数字提高到百分之八十点九。我们思考一下，因为我是读生物化学研究所，也就是现在最热门的遗传工程。我们的民族大部分组成是汉族，我们的基因在五十年过程当中，是不可能产生非常剧烈的变异，那基因没有产生变异，也就是说这个民族是稳定的。但是为什么在基因稳定的情况之下，人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？原因就要排除基因的影响。那就是我们的什么？后天的环境所造成的。彭博士还没有讲之前，我大概会把所有的原因都归纳成饮食，现在我还知道可能饮食、男女没有处理好，这个比率就会不得了的上升。但是感觉到很幸运的就是说，因为听了彭大夫的演讲之后，才发觉他的课题为什么排在前面，因为它有先后的次第，先把男女关系处理好，饮食的关系你就可以完全掌控在自己的手上，也就没有任何风险会让自己陷入不健康，或者是不幸福的这种风险。这个数字，我们现在已经了解到它的真正因素在哪里，了解真正因素我们就能够进一步的去掌控它，这是我们要的。在美国我们很关心的一个健康状况，就是高发展的国家，它的健康状况如何？美国也是一样的，它的状况并不会比我们现在所看到的状况，还要好得很多。在美国三个人当中，就有一个人必须要死于心脏病，这是我们也很纳闷的，就是在这么样发达的国家，医药各方面都很发达，为什么他死于心脏病的比率，并没有比我们少一点点。再来，癌症也是一样三点八个，这比我们超出太多了，在北美洲每三点八个人，就有一个人必须死于癌症，这是二二年的数字，也不是一个很新的数字。我们就要思考，医院愈盖愈大，请问人应该愈健康，还是愈不健康？我们应该认为医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康，可是为什么人愈来愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪里？我们再继续看下去。在我们一般认为，医疗的进步必然会让我们更健康，其实不然，我们举出来医疗进步，并不等于癌症的减少，大家都能够体会。在各种医疗手段提升的过程当中，我们发现癌症不但没有减少，反而怎么样？急剧的在增加。到底问题出在哪里？二七年世界癌症确诊的病例，是一千二百三十万例。我们拿计算机稍微算一下，发现每年全球死于癌症的是七百五十万人，也就是每天有两万多个人死于癌症。这比世界上任何一场战争，我看死亡的人口，都还要过之而无不及。问题出在哪里？这是一个我们叫做无声的战争，在这个战争的过程当中，我们没有看到任何的抱弹，可是人却大量的，因为单一的一种疾病因素而死亡。我们想想看，如果我们没有良好的准备，我们如何能够倖免？我们如何能够图个偶然，或者是图个侥倖？这是我们要思考的。再来，医疗的费用并不等于健康的改善，很多人认为说医疗水平的倒退，那是因为我们花的钱太少，其实也不尽然。我们在统计数字里面看到，美国从一九六年到一九九七年，医疗费用占的比例，上升了百分之三百，也就是说美国人每赚七块钱美金，就有一块钱美金要花在治病，或者是保健上面。可是很不幸的，我们看到一个现象，就是即使投入这么多，可是他们还有三分之一的机会必须死于心脏病，四分之一的机会必须死于癌症，这是一件非常令我们觉得不能接受的事情，因为我们投入太多，可是我们的回收居然是不成比例。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。再来，寿命的延长也不等于幸福的保障，有很多人说，我们现在的平均寿命确实比较长。可是我们往往没有思考到，还有另外一个概念更重要，叫做平均健康寿命，这是更重要的概念。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是七十一点五岁，而平均的健康寿命却只有六十二点三岁。那我们要问，请问这九点二年跑到哪里去了？我们叫消失的九点二年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，九点二年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然就是晚年，人一生的晚年的医药费，在晚年居然占您一生的百分之四十，也就是有很大的比例，您的财富很大的比例，在一个人临终之前二十八天全部把它花光。我们想想看，这是不是我们人生幸福规划的方向跟愿景？我想绝对不会希望我们的人生是这样度过的。我们辛苦一辈子，我们的积蓄，我们一定不希望用这样的方式把它用完。我们的人生规划不应该走这样的道路，可是很不幸的，也要很遗憾的告诉大家，现在很多人，都是在朝这样的一个人生轨跡在发展。原因在哪里？原因就是我们不了解自己，我们不了解环境，我们也不了解应该怎么跟大自然相处，这些都是可以避免的，全部可以避免。因病返贫的情况也非常的严重，这也是二六年中国慢性病报告里面，我所节录下来的。告诉大家你看恶性肿瘤，罹患恶性肿瘤的人，他一次的住院，在农村或者是甚至于一般的城镇，一次住院花掉的费用，可能就是他一年收入的一半，年均收入的一半。我们就了解到这样的人生规划，不应该是我们的理想。所以这些问题，都在让我们思考错在哪里？我们到底做错了什么？让我们整个社会变成有这么样的现象。另外一个不当的医疗纠纷，也增加得非常的广泛。在中国卫生部调查的报告里面，我们看到每一年国内，因为药物不良反应而住院的病人，高达二百五十万人，其中又造成二十万个人死亡。我们一般现在感觉到很可怕的，这种流行疾病，现在叫新流感，在美国、墨西哥已经引起很大的恐慌。一般人觉得很恐慌，但是我们来算一笔帐就知道，医疗的纠纷所引起的死亡率，远远超过因为这些高传染疾病死亡率的十倍。也就是说我们一般认为吃药打针，这是生病的很重要的理念，我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，并不是叫大家生病不要去吃药、不要打针，不是这个意思，而是我们忽略医药本身也有风险。因此这样子交互的去思考之后，我们发现说好像很多的病是治出来的，这也是违背了什么？违背医疗的原则。我也看到一个很有趣的报导，就是在七年代以色列的医生因为罢工，以色列的医生罢工一个月，结果当月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。医生罢工死亡率下降，这不是新闻，因为很多国家都发生过。所以我们在思考说医疗的方向对吗？很多人可能会有这个质疑，你说医疗不对，那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有它的价值存在，可是因为太迷信于我们的健康，一定可以被现在医疗给解决，所以我们把所有的保险全部押在医疗上面，这是不智的，这样的选项是错误的。因为有很多的医书里面，这我们中国的医书里面告诉我们，理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。我们就在想那怎么预防？预防要从哪里下手？在中国的经典里面告诉我们， 以史为镜，可以知兴替 ，我们要来看看历史的发展，就能够知道我们的下手处在哪里。谁是我们的历史？发达国家是我们的历史。因为我们现在所有的观念也好，行为规范也好，全部都是以发达国家来做为我们的什么？圭臬，我们把它奉为圭臬。那我们要来检视一下，我们所奉为圭臬的价值标准，它引导我们走向哪里？我们来看美国，一九七年到一九三六年之间，美国人的疾病成长率，我们来思考一下，它是不是我们的历史？它是不是我们的未来？在这三十年的过程当中，居然在美国这个国家里面第一位的，我们刚刚讲第一位死亡的原因叫心脏病，这个疾病居然在这三十年的过程当中，增加百分之六十，单一个疾病三十年增加百分之六十。癌症更可怕，就在这三十年的过程当中居然增加百分之九十。单一的疾病