1纽崔莱营养进阶班课程提纲一、 营养概 论【人是什么结构】人系统器官组织细胞营养素（如同建筑材料）（1）蛋白质； （2）脂肪； （3）碳水化合物；（4）维生素； （5）矿特质； （6）水六大类营养素再加上纤维素，40 多种都必须从食物中摄取。【营养素的意义】（1） 、生长发育；受精卵细胞婴儿成人，需六大类营养素构建。（2） 、能量提供：a 能量需营养素转换提供；b 能量的转换需蛋白质、维生素 B 族参与；c 能量过多（如肥胖）的后果。（3） 、细胞代谢：每天死亡数十亿细胞，心须摄入营养素建造补充新的细胞。（4） 、生理调节：a 神经调节；钙、镁、铜，维生素 B 族；b 内分泌调节，蛋白质激素、维生素 E、维生素 C。【为什么要补？】（1） 、正常一般饮食摄入不够，或饮食结构不合理不科学，长期五高四低垃圾食品。（2） 、现代农业造成食物营养素含量低下。（3） 、需求量增大：压力大、运动少、过度工作体力透支。（4） 、流失：现代食物的生产，贮存、运输、加工、烹饪等。（5） 、污染：空气、水、食物的污染。污染指数是 20 年前的 2030倍。（6） 、体内毒素积聚：解毒和排毒都离不开营养素。2二、营养素各论蛋 白 质【特点】蛋白质是一切生命的物质基础。不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，才能保证推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。【功能】1、修护和建造：身体组织受到损伤后，修补恢复需要大量的蛋白质。2、制造新组织：包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉血液、各个器官，促进身体的发育和代谢。大脑干重近一半是蛋白质。3、制造酶和激素：人体内每天在进行的各种化学反应，几乎全部由酶来催化完成。迄今已发现上千种酶，这些酶的原料都是蛋白质。“酶也叫酵素，人们熟悉的酿酒，就是在米里加入酵母，使米中的分子变成酒的反应速度快了 100 万倍。这种作用是惊人的。 ”（何志谦教授语）。激素：如生长激素、胰岛素等。激素的主要成分也是蛋白质。4、制造抗体：加强免疫力，抵抗细菌和病毒等病原体的感染。抗体就是各种免疫球蛋白。身体在遭到外界的细菌和病毒侵袭时，体内可产生一种与之相对应的抗体，以消除入侵者对人体的危害。这种抗体就是免疫球3蛋白。因此，蛋白质是维持人体免疫功能所必需的营养素。5、调节人体水平衡：人体血液与组织之间经常交换水分，但彼此间可以保持平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。如果缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，导致血液的渗透压低于组织液，血液内的水分过量渗透到周围组织中形成水肿。举例：干衣服吸水等。6、输送氧气和各种营养素各类物质通过血液循环输送到人体的各个器官，其载体也是蛋白质。如血红蛋白承担运氧，铁红蛋白负责铁的输送等。所以蛋白质又被称为人体内的“运输大队长” 。画图：说明细胞内外物质的进出靠蛋白质运转。7、提供能量，抗疲劳。主要食物来源1. 动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽、畜、及鱼类等)，蛋类，奶类。2. 植物性蛋白质主要来源于米面类，豆类。【缺乏症状】1、发育迟缓，体格瘦小2、肌肉、皮肤松驰；3、头发枯黄、开叉，断裂、稀少；4、免疫力低下，经常感冒；5、消化不良，肠胃功能紊乱。易患胃炎，胃溃肠，肠炎；6、容易疲劳，记忆力不好；7、下肢水肿。【卖点】4效价率是联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会公布的推荐蛋白质的评价方法。纽崔莱蛋白质粉的效价率为 1。满分！1、消化率、吸收率、利用率最高。2、具有免疫调节和抗疲劳的保健功能。3、低胆固醇、低热量、低脂肪、优质高蛋白。4、用木桶原理阐述九种氨基酸的均衡意义。B 族维生素【特点】水溶性维生素。共有八种，如同一个家族。【功能】1、帮助食物代谢和能量转换维生素 B 称 辅酶，是调节三大宏量营养素蛋白质、脂肪、糖类代谢不可缺少的物质。打比方：蛋白质、脂肪、糖类是一列火车，维生素 B族就是这列火车的驾驶员、列车员。2、神经调节如：维生素 B1 缺乏易疲乏、生气。B12 缺乏神经退化。维生素 B12有助于维持神经系统的健康。胆碱缺乏导致记忆障碍，神经信息传递不好。3、 皮肤保养如：缺乏烟酸易得癞皮病或皮炎，皮肤粗糙颜色变深。缺生物素会出现皮肤苍白。 （生鸡蛋含有破坏生物素的物质） 。缺维生素 B6 导致皮肤炎症。4、红细胞代谢维生素 B6 参与激素和红血球合成。维生素 B12 是红血球生成不可或缺。主要食物来源谷物外壳，猪肉，肝脏，豆类，奶制品，菠菜等绿叶蔬菜。【缺乏症状】1、消化不良，食欲下降；52、脂肪堆积，易患心血管疾病；3、口腔溃疡，脂溢性皮炎和眼睛不适；4、皮肤过油，长痘，脂肪粒；5、抑郁症，失眠。6、易患贫血。【卖点】1、成分：提取自天然的酵母。天然成分易于吸收，无副作用；2、同时提供 7 种 B 族维生素；3、按人体需要比例搭配，B1B2 B6111。4、每片含 95mg 钙帮助 B 的吸收。维生素 A类胡萝卡素【特性】1、脂溶性维生素2、当身体需要时类胡萝卜素可转化成维生素 A。若体内维生素 A 充足则不转化，发挥抗氧化作用。【功能】1、眼部的营养素。维持正常视觉，防止夜盲症。2、粘膜组织的保护剂。维持上皮组织的正常生长与分化；维护呼吸道、泌尿道、生殖道等空腔器官粘膜上皮组织的健康，增强其抗感染的能力。3、抗氧化，抗癌，抗衰老。清除自由基，主要在低氧部位发挥作用。6主要食物来源1. 动物性食物：动物的肝脏、牛奶、螃蟹和蛋黄中的维生素 A 含量比较高。2. 植物性食物：主要提供维生素 A 原- 胡萝卜素。如胡萝卜、小白菜、油菜、韭菜、空心菜、芥菜等蔬菜，以及芒果、杏、柿子等红黄色水果。 【缺乏症状】1、干眼症、眼疲劳、眼屎多、夜盲症。2、皮肤干燥，粗糙。3、毛囊角质化，长粉刺。4、粘膜组织容易引发感染。【卖点】1、过量不会出现中毒反应。 （因为根据需要机体会自行转换） 。2、提供天然的植物因子。 （含天然紫花苜蓿、胡萝卜素浓缩素） 。复合维生素 C【特点】1、水溶性维生素， （主要在细胞液，血液、淋巴液等发挥作用） 。72、怕光、怕热、易流失。【功能】1、强抗氧化剂。主要作用于体液，清除自由基，阻断亚硝酸氨形成。2、刺激免疫系统工作，提高免疫力。3、阻止脂类过氧化。4、解毒：促进重金属（铅、砷）的排出。 主要食物来源 所有新鲜的水果蔬菜，如柑桔、芹菜、辣椒、西红柿等。 【缺乏症状】1、抵抗力弱，易患病，感冒经久不愈。2、伤口不易愈合，易感染，骨折复原缓慢。3、肌肉缺乏弹性。4、牙龈出血，牙周病、瘀血。【卖点】1、含针叶樱桃提取物，可增强维生素 C 的功效。2、含复合柠檬酸，来自柠檬提取物 。小麦胚芽 营养胶囊（维生素 E）【特点】8脂溶性维生素【功能】1、抗氧化。预防体内维生素 A、C 及脂质被氧化，使细胞膜免受自由基的伤害，预防癌症等多种慢性病。2、延缓衰老。俗称“吃的美容食品” 。3、调节内分泌。制造各种激素的主要原料，不足会引起内分泌失调。4、修复疤痕组织。主要食物来源小麦胚芽、全谷类食物、果仁、花生、黄豆。 【原理】维生素 C、E、类胡萝卜都是抗氧化剂，只补充其中一种是否足够？1、三种抗氧化剂功用主要是对抗体内的自由基。2、每一种抗氧化剂在不同身体部位，以不同的形式发挥功用。3、C 主要作用于血液和细胞质等水质环境中。4、E 作用于保护细胞膜上的不饱和脂肪酸。5、类胡萝卜素主要作用于微血管较多部位。如眼部、肺部、肠部等。6、他们功能可以相互通容、相互辅助。【缺乏症】1、比同龄人衰老明显，老人褐色斑，易患癌症。2、肺功能差。携氧量、二氧化碳排出量降低。3、内分泌失调或紊乱。不易受孕，月经不调，激素水平不稳定。4、易出现静脉曲张。【卖点】提取于天然小麦胚芽。小麦胚芽提供必需不饱和脂肪酸，营养价值很高，含有多种维生素、矿物质，特别是 B、 E。9钙镁片钙 Ca.【功能】1、构成骨骼牙齿最重要的材料。钙 99%在骨骼牙齿，1% 在血液和组织细胞。胶原质加钙构成骨骼。小孩骨折都不会粉碎性骨折，而叫柳枝骨折，因小孩胶原质比例高。2、有助神经系统的正常运作。3、帮助肌肉收缩和扩张。如：血管、心脏。4、降血压、降胆固醇。食物来源牛奶、奶酪、虾皮、豆类、绿叶蔬菜等。 【缺乏症】1、儿童：佝偻病，大头儿、O 型腿、腿、鸡胸。例：秃枕，神经影响汗腺分泌增多。2、青少年：关节骨头痛。例：生长期骨痛。男 1315 岁、 女 1113 岁是身高发育的高峰期。3、女性：痛经、抽筋、肌肉强直。4、老人：骨质疏松症。5、失眠、多梦、烦燥。10镁 Mg.【功能】1、300 多种酶的辅酶 。广泛参与能量的转换，蛋白质的合成和神经的调节。2、帮助钙的有效利用。3、减少肝、胆、肾结石形成，预防结石症。主要食物来源绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、淀粉类及海鲜类食物，香蕉、坚果及种子类。 【缺乏症】1、肌肉无力，抽筋。2、钙的吸收及利用率下降。3、易出现结石症。4、神经调节及记忆力下降，精神错乱，抑郁、幻觉、肌肉震颤。、碳酸钙加镁的吸收率利用率都会很高，尤其是提高利用率。钙的吸收率与钙制剂的含量没有关系，而是与人体缺钙的程度有直接关系 。锌 Zn【功能】1、帮助生长发育。 2、促进组织再生。3、维持味觉正常。 4、维持生殖器官发育及性功能正常。主要食物来源1. 海产品、红色肉类、动物内脏是锌的极好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。112. 一般植物性食物含锌比较低。 【缺乏症】1、瘦弱。 2、伤口愈合迟缓。3、口味重，无食欲。 4、性器官发育不全，成人性冷淡。铜 Cu【功能】1、胶原质形成的重要原料。 2、参与神经系统信息传递。3、参与造血。 4、维持正常色素（皮肤、毛发） 。主要食物来源1. 贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干豆类，牧砺含铜量特别高。2. 绿叶蔬菜、牛奶含铜量比较低。【缺乏症】1、皮肤松驰，肌肉无力，骨质疏松皱纹增多。2、反应迟钝。 3、贫血。 4、皮肤、毛发脱色。如少年白头、白化病。 。12锰 Mn参与多种酶的组成和激活，帮助骨骼发育，尤其是激活骨骼发育的酶。纽崔莱钙镁片的特点1、钙镁21，吸收利用率高。 2、五种矿物质均为骨骼发育所必需。3、崩解度快且彻底，易于吸收。 4、含有植物浓缩素。 5、满足正常生理需求。 6、纯净度高，性价比超值。铁 Fe【功能】1、参与氧和二氧化碳的运输， 增强抵抗力。2、促进胡罗卜素转化成 VitA。主要食物来源动物血、动物肝脏、肉类、鱼类、油菜、苋菜、菠菜、韭菜等。 【缺乏症】1、贫血、 疲劳、烦燥。2、抵抗力下降。13叶酸【功能】1、DNA 合成所必需。维持正常基因遗传和细胞分裂。2、帮助造血。【缺乏症】1、神经管畸形无脑儿、兔唇。 2、贫血、舌炎、肠胃功能紊乱。注：怀孕妇女每天尿液中排出的叶酸是正常人的 2 倍。卖点1.所含铁为二价铁，且来源于富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁，极易被人体所吸收。2.其所含叶酸为四氢叶酸，易被人体吸收。倍立健【作用】1、全面均衡补充维生素和矿物质。2、免疫调节，提升抵抗力。143、增加骨密度。【特点】含 14 种维生素，8 种矿物质，6 种植物浓缩素。【卖点】1、人体共需营养素 40 余种，一对倍立健加一勺蛋白质粉即可提供 31种。另外 9 种营养素一般饮食就可以满足。2、方便、简单，经济实用，物超所值。3、历史悠久，安全有效。【适合人群】抵抗力下降者，中老年人。【不适合人群】儿童少年，体质虚弱者。果蔬纤