维生素 中文名称：维生素 英文名称：vitamin 定义 1：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等，后者有 B 族维生素和维生素 C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科） ；激素与维生素（二级学科） 定义 2：生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。 所属学科：水产学（一级学科） ；水产饲料与肥料（二级学科） 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素的发现维生素的发现是 20 世纪的伟大发现之一。1897 年，艾克曼(Christian Eijkman)在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性 B”。1906 年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素” ，其量很小，但为动物生长所必需。1911 年卡西米尔?冯克（KazimierzFunk）鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物） ，它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine” 。即 Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺” 。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素 B 后来证实为维生素 B 复合体,经提纯分离发现,是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡,如维生素 B1、B2 和 PP,否则可影响生理作用。维生素 B 复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素 B1（硫胺素） 、维生素 B2（核黄素） 、吡哆醇 （ 维生素 B6）和氰钴胺（维生素 B12） 。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸 ） 、肉毒碱、硫辛酸包括在 B复合体内。 各类维生素的发现及来源 维生素 A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由 Elmer McCollum 和 M. Davis 在 1912 年到 1914 年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素 A 醇、松香油) ，别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、绿色蔬菜 。 维生素 B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔 ?冯克（Kazimierz Funk）在 1912 年发现（一说 1911 年） 。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 。 维生素 B2，核黄素，水溶性。由 D. T. Smith 和 E. G. Hendrick 在 1926 年发现。也被称为 维生素 G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 维生素 B3，烟酸，水溶性。由 Conrad Elvehjem 在 1937 年发现。也被称为维生素 P、维生素 PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠 维生素 B4（胆碱） ，水溶性。由 Maurice Gobley 在 1850 年发现。维生素 B 族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。 维生素 B5，泛酸，水溶性。由 Roger Williams 在 1933 年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜 维生素 B6，吡哆醇类，水溶性。由 Paul Gyorgy 在 1934 年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品 维生素 B7，生物素，也被称为维生素 H 或辅酶 R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 维生素 B9，叶酸，水溶性。也被称为 蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、 维生素 M 或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。 维生素 B12，氰钴胺素，水溶性。由 Karl Folkers 和 Alexander Todd 在 1948 年发现。也被称为氰钴胺或辅酶 B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 肌醇，水溶性， 环己六醇、维生素 B-h。多存在于心脏、肉类。 维生素 C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在 1747 年发现。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。 维生素 D，钙化醇，脂溶性。由 Edward Mellanby 在 1922 年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素 D2 即麦角钙化醇和维生素 D3 即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 维生素 E，生育酚脂溶性。由 Herbert Evans 及 Katherine Bishop 在 1922 年发现。主要有 、 四种 多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 维生素 K，萘醌类，脂溶性。由 Henrik Dam 在 1929 年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的 维生素 K1、来自动物的 维生素 K2 以及人工合成的 维生素 K3和维生素 K4。又被称为凝血维生素。多存在于 菠菜、苜蓿 、白菜、肝脏。必需维生素的定义维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素 D 人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素） ，需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 根据这四个特点，人体一共需要 13 种维生素，也就是通常所说的 13 种必要维生素： 维生素 A ，维生素 B，维生素 C，维生素 D，维生素 E，维生素 K，维生素 H，维生素P，维生素 PP，维生素 M，维生素 T，维生素 U，水溶性维生素。