汉庭酒店连锁 内部文件请勿外传 第 0 页 共 78 页汉庭酒店连锁餐饮管理规范连锁店管理部2007 年 6 月汉庭酒店连锁 内部文件请勿外传 第 1 页 共 78 页目 录一、菜单 .31.1 连锁店早餐品种 .31.2 商务简餐菜单 .4二、产品标准 .52.1 自助餐产品 .52.1.1 营业时间、价格及基本品质要求； .52.2.2 产品品质描述 .52.2 商务简餐 .82.2.1 营业时间、价格及基本品质要求； .82.2.2 商务简餐上桌标准 .82.2.3 商务简餐标准菜谱 .9三设备标准 .163.1 设备配备标准 .163.2 厨房布置图 .223.2.1 客房规模 100 间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局 .223.2.2 客房规模 100180 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 .243.2.3 客房规模 180230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 .263.2.4 客房规模大于 230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 .28汉庭酒店连锁 内部文件请勿外传 第 2 页 共 78 页四.人员配备标准 .30五.岗位职责和要求 .305.1 餐厅主管 .305.2 餐厅服务员 .315.3 餐厅厨师长 .325.4 餐厅厨师 .325.5 餐厅杂工 .33六.业务流程和标准 .336.1 餐前准备工作 .336.2 餐厅预定流程 .346.3 早餐服务流程 .346.4 点菜服务流程 .346.5 餐厅服务员餐后清理流程 .356.6 原材料采购流程 .356.7 器皿洗涤工作流程 .366.8 餐厅物品盘点流程 .366.9 厨房物品盘点流程 .366.10 餐券管理流程 .37七.管理制度 .377.1 原料物资管理 .377.2 厨房清洁标准 .