文件名 烧味部大厨岗位职责电子文件编码 CYFW032 页 码 1-1负责烧味部人员的工作考核， 严格遵守工作程序和 规章制度。负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作 为验收标准，做好每季、每月的工作计划。合理分配所属员工上、下班 时间及工作岗位，做好物料领用计划。负责烧、 卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。与餐 厅联系，保证食品正常供 应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。严 格执行食品卫生法规及有关政策， 讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。