联展自考网(http:/net.thea.cn/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 自考网上培训班(http:/net.thea.cn/zk/kc/)-精品课程在线免费试听全国 2011 年 7 月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.服务企业最典型的特征是，它们的产出之一是（ ）A.生产了一种新的产品 B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用 D.发现了一种新的资源2.餐饮服务劳动典型的特征是（ ）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果3.餐饮产品在生产上独具的特点是（ ）A.产品规格多、生产时间短、生产量难以控制B.产品规格少、生产时间长、生产量难以控制C.产品规格多、生产时间短、生产量容易控制D.产品规格多、生产时间长、生产量难以控制4.1978 年以前，我国餐饮业所有制结构为（ ）A.国有、集体和私营三种形式 B.集体与私营两种形式C.国有和集体两种形式 D.国有、集体和三资三种形式5.餐饮业是（ ）A.知识密集型产业 B.劳动密集型产业C.技术密集型产业 D.资金密集型产业6.餐饮业与农业的联系方式是（ ）A.前向关联 B.后向关联C.重点关联 D.旁侧关联7.中级食品是指（ ）A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品8.实现可持续发展是全人类的共同目标，完整的可持续发展包括（ ）联展自考网(http:/net.thea.cn/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 自考网上培训班(http:/net.thea.cn/zk/kc/)-精品课程在线免费试听A.生态可持续性，经济可持续性，政治可持续性B.生态可持续性，经济可持续性，社会可持续性C.经济可持续性，政治可持续性，社会可持续性D.生态可持续性，政治可持续性，社会可持续性9.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。这指的是餐饮市场机制所具有的（ ）A.客观性特点 B.内在性特点C.连锁性特点 D.制约性特点10.餐饮需求量对餐饮产品价格的反应及变化关系指的是（ ）A.餐饮需求价格弹性 B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性 D.餐饮供给弹性11.当餐饮供给价格弹性系数 Ep1 时，表明（ ）A.供给无弹性 B.供给弹性充足C.单位供给弹性 D.供给缺乏弹性12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于宏观环境要素的是（ ）A.社会公众 B.餐饮企业供应商C.餐饮消费者 D.地域民俗习惯因素13.反映在特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是（ ）A.市场集中度 B.餐饮产品的差别化C.餐饮市场进入壁垒 D.餐饮市场退出壁垒14.“业态”一词出现于 20 世纪 60 年代，源于（ ）A.中国 B.美国C.英国 D.日本15.餐饮业态存在生命周期，从西方国家看，其生命周期包括（ ）A.二个阶段 B.三个阶段C.四个阶段 D.五个阶段16.餐饮消费时的折扣优惠、餐饮产品中表现出来的文化品位以及各类促销活动为顾客带来的在视觉、听觉及其他方面的享受和利益是餐饮产品的（ ）A.核心部分 B.形式部分C.边缘部分 D.延伸部分17.凝结在餐饮商品中无差别的一般人类劳动是餐饮产品的（ ）A.使用价值 B.经济价值C.价值 D.文化价值18.餐饮产品综合创新的终极目的是（ ）A.营造一种良好的饮食文化特色 B.满足市场需求联展自考网(http:/net.thea.cn/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 自考网上培训班(http:/net.thea.cn/zk/kc/)-精品课程在线免费试听C.形成品牌效应和产品系列 D.注重开发效益19.餐饮服务规范化的特征是（ ）A.机械化程度高，多数工序或主要工序采用机器设备生产B.每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循一定的工艺流程C.菜点具有统一的质量标准D.供餐快捷，清洁卫生20.我国餐饮业的行业管理组织是（ ）A.中国烹饪协会 B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局 D.国家质量技术监督总局二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.基本餐饮供给的主要内容包括（ ）A.餐饮资源 B.餐饮设施C.餐饮价格 D.餐饮成本E.餐饮服务22.餐饮市场供给调查的主要内容包括（ ）A.餐饮行情调查 B.餐饮设施及接待能力调查C.餐饮市场容量及结构调查 D.地域及地理位置调查E.餐饮产品及服务调查23.以消费趋向、消费层次加以区分，餐饮业可分为（ ）A.快餐类业态 B.大众餐馆类业态C.中高档类餐饮业态 D.以老字号闻名的餐饮类业态E.以满足个性化为特色的餐饮业态24.从供给角度进行划分，餐饮产品的构成要素包括（ ）A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备C.餐饮服务 D.就餐环境E.餐饮文化25.美国餐饮业的创新特点集中体现在（ ）A.快餐特许经营 B.餐馆菜品创新C.品牌联合扩张 D.送餐E.家庭厨房和外卖餐饮食品三、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。联展自考网(http:/net.thea.cn/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 自考网上培训班(http:/net.thea.cn/zk/kc/)-精品课程在线免费试听26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是_。27.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括无形性、不可储存性、_和差异性。28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源划分，可分为农产品、畜产品和_三种。29.影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、_和人口因素等。30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有_、地域性、层次性、广泛性和波动性等特点。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和_两类。32.消费需求的多层次、差异化、_是业态创新的基础和前提。33.投入期是餐饮产品进入市场的_阶段。34.餐饮产品开发与创新的途径主要有消费需求途径、员工途径和_。35.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、_的内容和行业服务性的内容。四、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)36.开发绿色产品37.餐饮需求收入弹性38.餐饮市场结构39.餐饮促销40.餐饮行业管理五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)41.简述我国旅游餐饮业存在的问题。42.中国餐饮市场的新特点有哪些？43.简述餐饮市场开拓的意义。44.餐饮服务消费的特征有哪些？45.简述美国餐饮业的主要特点。六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)46.试述发展旅游餐饮业的主要对策。47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际说明如何设计某餐饮企业提供的餐饮产品。