第 1 页 共 32 页年产 5000 吨发酵食醋发酵车间设计目 录绪论 -31、食醋的起源与功能 -32、食醋的种类 -33、食醋的原料 -44、食醋的生产工艺 -45、液态法食醋质量标准 -5一、设计任务 -5二、生产方案和流程的确定 -6（一）生产方案的确定 -6（二）生产流程的确定 -61. 菌种选择 -62. 原料预处理 -63. 糖化 -74. 酒精发酵 -75. 醋酸发酵 -76. 压滤 -87. 配兑和灭菌 -88. 陈酿 -9（三）生产工艺流程示意图 -9三、工艺设计及计算 -10（一）工艺技术指标及基础数据 -10（二）物料计算 -101. 主要原料的物料衡算 -102. 蒸煮醪量的计算 -123. 糖化醪量的计算 -144. 酒精发酵醪的计算 -145. 醋酸发酵醪的计算 -14（三）热量衡算 -151. 液化过程中的热量衡算 -152. 糖化过程热量衡算 -163. 酒精发酵过程热量衡算 -174. 醋酸发酵过程热量衡算 -18（四）无菌压缩空气消耗量计算 -19四、 设备设计与选型 -19（一）液化车间 -20第 2 页 共 32 页1. 生产能力的计算 -202. 液化罐数量 N1 的确定 -203. 主要尺寸计算： -20（二）糖化车间 -201. 生产能力的计算 -202. 糖化罐数量 N2 的确定 -213. 主要尺寸计算 -21（三）酒精发酵车间 -211. 生产能力的计算 -212. 酒精发酵罐数量 N3 的确定 -223. 主要尺寸计算： -224. 种子罐 -22（四）醋酸发酵车间 -