卖场巡视1、巡视生鲜收货区是否正常。2、端架、促销区、POP 指示正确、商品陈列饱满美观、排面整齐、清洁、品质良好。3、检查值班课长价卡异动执行落实情况。4、排面货价卡、暂时缺货卡、箭头使用是否正确。5、课长、课员、驻场工作状况、人力掌控排班是否合理。6、各课班前会是否按时召开，员工的服仪是否整洁、规范。7、检查卖场营业中，走道畅通不可停放栈板、空箱。8、检查生鲜机械设备卫生安全使用及正常运转。9、孤儿回收及时，生鲜孤儿优先处理、依卖场实际动作状况作调整。10、检查各课交接班是否正常，针对下午人流高峰及交接班人力足，及时做好二次开店准备。11、各课破包当日处理完毕。12、生鲜商品报废处理。13、检查各课排面陈列方式是否正确，缺货状况。14、生鲜商品补货是否做到批进批出及先进先出。15、生鲜商品是否做到及时出清。16、检阅生鲜值班记录表。订货前准备生鲜经理于每日下午 13：30 集合所有生鲜课长，依据当日业绩、来客数、次日天气等相关参考资料，预测次日与后一日来客数，以准确下单备货。报表查阅1、H108 本日业绩报表：了解本月至今业绩金额，毛利、客单价占比及本月/本年之达成率、库存金额、五大异常数据。2、S134 印花商品销售分析报表：（1）本档印花商品之销售、库存量、待收量是否足够，确认是否追加订单。（2）印花商品之毛利及占比。3、S133 促销商品趋势分析报表：（1）对促销商品的销售情况是否了解。（2）商品是否追加订单。（3）促销商品陈列区域合理性检讨。4、S146 促销商品计划报表：（1）督导课长须将所有商品掌控下单，利用好前七后八。（2）针对促销商品进行了解，并与课长讨论端架计划。5、H141 总公司商品异动报表：卖场了解总公司采购对商品是否有异动情形发生。6、S122 库存调整确认：（1）针对前一日所做之库存调整确认。（2）若错误，分析原因，并立即更正。7、S106 当日收货明细报表：（1）了解厂商进货情形，商品到货量是否足够。 （2）课长针对厂商到货量不足，以表格填写知会经理，由经理审核后以电子邮件传送予采购。（3）课长须对送货不足等商品重新下单。8、H505-1 本月至今分类项进销存报表，了解各分类业绩达成是否理想，调整销售方向。9、S194 卖场售价异动明细报表。10、S106 总公司下单明细报表。11、S101-1 收货更正名细报表。12、S142 促销品项售价异动报表。13、S192 盘点状态通知报表。14、S190 折扣/密芨标签列印记录报表。15、S108 退货明细汇总报表。16、S145 新商品每一次到货通知报表。17、S202 顾客商品退货排行榜报表。18、S806 负库存商品明细报表。19、S807 当日负毛利品项报表。20、S808 日折扣销售明细报表。21、S809 滞销商品明细报表。22、S810 畅缺商品明细报表。23、S811 进入删除商品明细报表。24、S819 顾客商品退货明细报表。25、SH510 生鲜面销商品销售分析报表，了解生鲜各分类是否赚钱，损耗及包材使用状况。基本工作1、POP 及货价卡正确使用：（1）依主动线端架及促销区 POP 吊挂方向正确，规格使用内容正确。（2）正常排面货价卡，蓝色为正常商品，黄色为促销商品（单白、双黄） 。2、孤儿回收：（1）早班须确认中班是否将帐管中心孤儿全数取回。（2）卖场是否有遗漏孤儿未处理完毕。（3）须确认中班是否将退（换）货中心退货回收正确处理。（4）营业期间孤儿回收及时，高峰时段增加人力处理。（5）晚班需在营业结束确保当天孤儿已归位完毕。3、退货、换货审查：（1）退货以一家供应商金额满 100 元以上，方可办理。（2）退货单、换货单员工课长依据框格内容，必须全部填写清楚。（3）单据填写完整（不可涂改）后，交经理审核签名方可退货。4、大宗备货：（1）依据大宗订货单备送至大宗备货处。（2）遇备货量差异或规格包装等差异，须及时与业代内勤处联络。5、人员管理（含驻场人员）：（1）排定课级人员每月班表。（2）审核各课人员每月排班表。（3）确认各课驻场人员排班状况。（4）关注每日各课人力安排状况。 （5）每周一审核上周各课人力工时表，确认无疑签名交人资。（6）与生鲜各课长沟通异常状况且汇报店总。6、库存金额管理：库存金额、天数控管。7、库存区巡视：（1）库存区商品须贴有库存单，并填写完整。（2）做到先进先出。（3）安全门消防箱前不准摆放任何商品。（4）库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货。（5）库存区不准有散包、开箱之商品。8、冻藏库巡视：（1）液压车不可放在冷冻、冷藏库。（2）商品依分类摆放整齐。（3）库存是否先进先出。（4）不良品处理是否及时。（5）温度是否正常（温度记录表） 。9、五大异常处理：（1）S806 负库存商品明细：要求课长及时查出产生原因并找出处理方法。（2）S807 负毛利商品明细：了解负毛利产生原因、解决办法。（3）S809 滞销商品明细：A、曾有销售，已 20 天未再有销售之商品称滞销品。B、查清实际库存与电脑数是否相符，若已无商品则库存更正。C、检查陈列位置是否合适，是否出排面，市调价格是否合理，采取相应处理对策。（4）S810 畅销商品缺货明细：A、均销量2 以上，库存天数3，属畅缺品。B、畅缺品应下单、催单。C、检讨畅缺产生原因。D、状态5商品若因进出货号产生，则及时库存调整，非此状态连续出现一周，则要求采购再改状态。（5）S811 进入删除商品明细：A、进入状态6、8需有 R 或 P 标示。B、R 为退货方式处理。C、P 为降价方式销售。D、无 P、R 则 10 天后以 P 方式出清。10、端架计划：（1）课长依据 S146 报表在上档前 10 天做出端架计划。（2）上档前一周，由店内召开快报布置要求会议，并填写申请书由美工统一策划。（3）上档前 2 天开始商品换档。（4）上档前 4 天检查到货状况跟催落实。11、盘点掌握：（1）跟催物流管理部盘点行程设定是否正确。（2）抽查各课盘点品项数，每次抽盘 2 个课，每课抽盘实盘品项的 20%，异常状况需查明原因。（3）S804 报表抽查核实后，报店总审批，方可跑 S805 报表。12、快报上下档检查； （1）快报价商品上档前 1 日（周二）检查 POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品已陈列于端架、促销背或促销区。（2）印花商品上档日（周三）检查 POP、货价卡、摇摇牌是否正确使用，商品陈列于端架、促销背或促销区。（3）上期快报下档（周三）检查 POP、货价卡是否已全数更换。13、报废商品：（1）商品品质因保存不当造成损耗，需报废。（2）商品包装已损不可修复，无法再销售需报废。（3）商品已被偷吃，偷用，只剩尸体需报废。（4）报废单要正确填写，注明报废原因，经理认可签名，方可执行。（5）报废金额单品200 元，一次性报废500 元需由店总签名确认。14、赠品商品：（1）厂商赠送品同正常商品，需将赠品单附库存调整单填写正确，以状态8搭赠输入电脑。（2）赠送品，非正常销售商品，需将赠品赠予会员。15、价差处理：换档错误造成需避免。16、市调：（1）生鲜市调固定每周二次，必要时分店可自行增加市调次数。（2）市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场，课长至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调。17、会议：（1）每周一参加店内经副理会议。A、针对上周店总交办事项进行检讨汇报。B、准备本周部门工作重点事项。C、准备上周业绩分析，本周业绩预估状况。D、准备上周人力工时分析，本周人力工时预估。E、五大异常库存金额分析汇报。F、接受店总本周工作要求事项。（2）每周一召开部门会议：A、检讨上周工作完成状况。B、检讨上周各课业绩、人力工时状况，预估本周。C、检讨五大异常库存金额状况，预估本周。18、PILOT 会议：（1）知道各课对应店总，会议召开日期、议题。（2）会前须审核课长准备资料。（3）会后须听课长汇报，阅读会议纪要，督促工作落实。19、内部转货：办公用品等所需商品须由物流管理部专人填写转货单，经理审签，周三交人资，周四人资转货。20、客诉处理：（1）接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在三天之内完成。（2）客诉单须交店总助理存档。21、业绩、毛利、客单价：（1）每月月底预估下月毛利、客单价、业绩目标。 （2）每月月初总结上月实际业绩、毛利、客单价 5 日标值比较检讨。（3）每年 10 月制定下年度业绩、毛利、客单价计划。（4）每年 1 月总结上年度业绩、毛利、客单价。22、节庆计划：（1）逢五.一、十.一、中秋、元旦，提前一个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区安排、业绩预估。（2）逢春节提前三个月写出计划，包括：人员、设备、商品屯货、库存区安排、促销区安排、业绩预估。（3）节后须检讨计划实施完成状况。23、垂直与平行沟通：（1）与各课课长、店内其他部门经理及店总例行沟通。（2）与采购例行沟通相关建议。