)养身J科学饮食 鹌鹑，又称鹑鸟、宛鹑，为雉科动物，是一 种古老的食用禽类。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉 和蛋就已作为名贵的佳肴出现在宫宴之上。据东晋王 嘉所著的 拾遗记中记载，战国时的士大夫宋景山 喜食“桂髓鹌鹑汤”。此后，历代宫中御膳中均有鹌 鹑。如今，用鹤鹑烹制的各种菜肴，仍然受到人们的 欢迎。 鹌鹑肉细嫩、味美，胜过鸡肉，而且营养保健作 用也略高一筹。它的肉高蛋白，低脂肪，含维生素多， 含胆固醇低，对胖人来说是理想的肉食。鹌鹑肉比鸡 肉还容易消化吸收，更适宜老人、产妇和体弱者食 用，因此，被誉为“动物人参”。 鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种维生 素、矿物质。日本营养学家指出，一个鹌鹑蛋可抵得 上三个鸡蛋的营养。尤其是鹌鹑蛋中含有芦丁，高血 压、贫血、结核和代谢障碍等患者食用，可收到食疗 之效。 鹌鹑还可入药，中医认为，鹌鹑味甘性温，有补 五脏，益中，续气之功效，主治泻痢、疳积、湿痹 莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留 量相对较高，而带壳的水果如荔 枝、龙眼等污染较小。农残含量值 得注意的蔬菜类有叶菜和细菜，如 小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠 菜、油菜等，尤其是在反季节种植 时，需要多加小心。而根菜、瓜菜 和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦 瓜、西红柿等)受到农药的污染相 对较小。还有芳香味较浓的茴香、 8 圉匿 (本草求原 中说：鹌鹑“补士续气，调肺利水湿。治 腹大如鼓、泻痢、疳积。” 选用鹌鹑肉、蛋滋补和治病的方法如下： 1体弱多病、少气无力：每天早晨用沸水冲鹌鹑 蛋2个，空腹食用。 2小儿营养不良、面黄肌瘦：鹌鹑蛋10个，放在 米汤内煮熟，每天早晚各食1个，连续食用3个月。 3泻痢：鹌鹑肉30克，小豆15克，生姜3片，炖 食。或用鹌鹑蛋2个，赤小豆15克，共煮，吃蛋饮汤， 早晚各1次。 4小儿疳积、肚腹胀满、食欲不振：鹌鹑1只，去 毛及内脏，切块，与大米适量煮粥，调味食用。 5高血压、头晕：鹌鹑蛋2个，向日葵花盘1个，先 煎向日葵花盘水1碗，此水烧沸后，再打入鹌鹑蛋，吃 蛋饮汤，每天1次，早晨服用。 6慢性胃炎：鹌鹑蛋1个，牛奶250克。牛奶煮沸 后，打入鹌鹑蛋，每天早晨服1次，连服半年。 7脾胃虚弱引起食欲不振、消化不良、恶心反胃： 鹌鹑1只，去毛及内脏，党参1 5克，山药3O克，加水 共煮，肉熟，去党参食用。 8月经不调、痛经：鹌鹑蛋2个，益母草30克， 加水共煮。蛋熟后去皮，放入再煮5分钟，吃蛋饮汤。 9肺结核：鹌鹑1只，去毛及内脏，白芨10克，共煮， 去药，食肉饮汤。或用鹌鹑蛋1个，白芨适量研面，搅匀， 每天早晨用沸水冲服，连服1 0天。 编辑：迟昊m 香菜、洋葱等蔬菜，因其气味浓烈 令害虫望而止步，所以种植这些 蔬菜基本不用喷洒农药。 为欺骗消费者，商贩在销售 果蔬时以虫眼为无农残的证据， 使不明真相者去市场专门挑选带 虫眼果蔬，并以此炫耀自己博闻 多知。其实，事情并没有那么简 单。人类使用农药近一百年了， 为了生存，病虫害也不断生出适 髫 I 201010 应人类各种农药的基因，逐渐产 生了抗药性。研究发现，一些虫害 甚至能够掌握人类喷洒农药的时 间规律，在你即将施药时，它们都 一股脑躲起来，在农药逐渐挥发 后，它们又卷土重来。所以说带虫 眼的果蔬一定没有农残，是没有 依据的。唯有小心提防，认真清洗 方为上策。 编辑：迟吴口