德国养牛业发展情况2011 年 6 月 19 24 日，应德国农业部邀请，全国畜牧总站站长李希荣率领代表团考察了德国畜牧业发展情况，随行人员有农业部畜牧业司曾珉、全国畜牧总站牧业发展处处长王志刚、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员李俊雅。重点考察德国畜牧业特别是养牛业发展情况，落实中德畜牧业技术创新中心（以下简称“中心”）中国牛业发展合作项目。考察期间，代表团与德国农业部项目官员和有关企业代表举行了工作会谈，考察了荷斯坦牛、德系西门塔尔牛、褐牛育种与生产企业，听取了上述企业在牛的育种、生产与牛场管理方面的经验介绍。代表团还参观了一家牛拍卖市场，与有关畜牧企业探讨了合作事宜。现将考察隋况报告如下。一、中德牛业合作项目会谈情况201 1 年 6 月 20 日，中方代表团全体成员与德方代表举行了工作会谈。双方围绕中德畜牧业技术创新中心工作及 2011 年重点丁作进行了讨论。确定“中心”先期开展中国牛业发展合作项目，品种包括荷斯坦奶牛、德系西门塔尔牛和褐牛，合作内容包括遗传物质引进以及牛场综合管理、群体遗传改良、饲养管理技术咨询与培训等。双方还研究了 2011 年中国牛业发展合作项目重点工作内容。确定 7 月德方派专家与中方专家一起对中方筛选出的 12 家企业进行现场考察，选择其中的 5 家中方企业作为第一批项目示范单位。二、考察德国养牛业生产情况1德国荷斯坦牛育种情况。，世界上大多数国家，荷斯坦牛选择指数主要包括生产性能和体型外貌性状，而德国荷斯坦牛的选择指数更早注重了平衡育种的理念，除重视生产性能和体型外貌外，还兼顾在群寿命、繁殖能力、乳房结构和健康程度、顺产情况等。总之，德国荷斯坦牛的最新育种目标包括年产奶 10 吨，乳脂率 4%，乳蛋白率 3.5%，身体健康，繁殖能力好，使用寿命长，饲料效率高，适应各种环境，乳房健康，肢蹄结构好。目前，不少国家评价种公牛也从生产性能和体型外貌为主的选择指数向综合考虑更多因素的育种方向转变。德国荷斯坦牛的平衡育种理念中还包括在产奶性能不变的前提下，尽可能使牛的体型向偏小的方向发展，即通过降低牛的维持需要，提高生产效率。目前德国荷斯坦牛体高 1.45 1.5 米，体重 750 千克。德国荷斯坦牛的这些特点，体现了其育种体系注重综合经济效益的平衡理念，与我国在荷斯坦牛方面合作前景广阔。德国荷斯坦牛主要分布于北部，其中东部以大型牛场为主，西部以小型家庭农场为主。代表团参观了位于原东德的 Seydaland 荷斯坦牛场，该场属大型牛场，由 4 个分场组成，占地面积 8500 公顷，其中 7200 公顷耕地，1300公顷草场，直接涉及奶牛生产的工作人员包括 2 位经理、4位学徒工和 66 名工人。存栏荷斯坦奶牛 4100 头，其中产奶母牛 2350 头，后备青年牛 1750 头，平均单产 10838 千克，乳脂率 4.04%，乳蛋白率 3.4%，乳脂乳蛋白总产量 806千克，该场产奶配额为每年 23885 吨乳脂率为 4.11%的鲜奶。饲料以玉米青贮、草贮、干草，秸秆、谷物（黑麦玉米）、油菜籽和大豆渣、矿物质为主。该场的特点是生产规模大、水平高，繁育与生产全部实行信息化管理，特别是其使用的奶牛群繁育与生产管理软件，在提高牛群产奶量和提高奶质量方面发挥了巨大作用。该软件在中国规模化奶牛场的推广应用前景十分广阔。2德系西门塔尔牛育种情况。德系西门塔尔牛（弗莱维赫牛）是在原瑞士西门塔尔牛群基础上，引入其他品种经过多年选育而培育出的乳肉兼用型牛种，有近 150 年的育种历史。随着德系西门塔尔牛育种体系的不断完善，乳用及肉用性能逐年提高。德国政府通过制定育种法来规范育种登记、人工授精等工作，农户通过会员制的形式加入地方育种协会和人工授精协会。在德系西门塔尔牛培育过程中，始终坚持乳肉兼用的育种方向。经过多年的系统选育，德系西门塔尔牛已成为世界上乳肉性能平衡方面最优秀的兼用牛品种。据 2009 年对 67.4 万头登记母牛统计显示，平均产奶量为 7020 千克、乳脂率 4.13%、乳蛋白率 3.49%。公牛平均出生重为 40 千克，18 月龄体重可达 700 千克，平均日增重在 1300 克左右。德系西门塔尔牛在乳肉方面的高产遗传性能可以带来最佳的经济效益，可用于纯繁，提高原有西门塔尔牛群体乳用和肉用方面的遗传水平，也可以与中低产荷斯坦牛杂交，通过利用杂种优势提高经济效益（高效杂交生产）。从产奶性能角度看，德系西门塔尔牛不仅具有较高的产奶量，同时乳脂率和乳蛋白率也很高，在以质论价的原奶收购体系中可以获得较好的经济效益。与其他牛种相比，德系西门塔尔牛的优势在于综合效益高，除了良好的产奶性能以及高乳成分含量外，德系西门塔尔公牛犊的生长速度快，具有很高的育肥价值；德系西门塔尔泌乳母牛体型大、屠宰率高，因此淘汰时用于产肉的残值很高。德国的西门塔尔牛主要分布在德国南部地区，代表团参观了 B n rger 德系西门塔尔牛的家庭牛场，该场占地面积 70 公顷，种植有甜菜、玉米、苜蓿等，存栏成母牛 90头，青年母牛 100 头，育肥公牛 40 头。在劳动用工方面，除农场主一家 3 口外，还有 1 名工人。2009 年，据该场 76头牛的产奶记录显示，平均年单产 10690 千克，乳脂率 3.97%，乳蛋白率 3.46%。该场近年来选用 Horb33610/03 和 Mall 26857/10 作为种公牛，配种所产后代母牛胸深大，肢蹄强健且蹄硬度高，乳房健康，很适宜用使用 TMR 全混合日粮饲喂技术。生产中对存在肢蹄问题、繁殖问题的个体，一直坚持严格的淘汰制度。例如，生产胚胎时只选择产犊间隔期低于 370 天的个体。该牛场不刻意追求群体数量，而是更加注重综合考虑生产性能、繁殖和体型外貌等性状的牛群发展目标。3德国褐牛育种情况。德国褐牛使用年限长且适应性强，大多数饲养在具有天然放牧草场的地带，以鲜草和青干草为主要饲料来源。由于多为放牧饲养方式，德国褐牛初产年龄大于其他奶牛品种。而在舍饲条件下，德国褐牛的初产年龄和其他奶牛品种几乎相同。饲养管理条件好的牧场其褐牛产奶量可高达 12 吨、乳蛋白率超过 4%。2009年德国褐牛个体最高产奶量为 17.267 吨，乳脂乳蛋白产量为 1542 千克。德国褐牛的选择指数主要涵盖乳蛋白量、肢蹄、生产寿命和泌乳速度等指标。德国褐牛总性能指数( TMI)的各主要性能的权重为产奶性状 48%、适应性 47%、产肉性能 5%。德国褐牛还具有优良的产肉性能，在出栏日龄、出栏体重、日增重等方面与德系西门塔尔牛非常接近。德国褐牛是世界上最大的褐牛群体，开展生产性能测定的母牛超过 18 万头，登记牛群超过 16 万头，每年有 125 头青年公牛进入后裔测定。代表团参观了位于德国西南部地区瓦特阿默高地区的贝格褐夫家庭式褐牛牛场，牛场位于阿默高地区的山地和阿尔卑斯山区前的草地和饲料种植区，是褐牛的发源地和传统饲养地区，该地区的地理条件非常适合褐牛放牧饲养。褐牛奶是生产奶酪的理想原料。贝格褐夫牛场是一个现代化的家庭牛场，不仅有性能优异的种牛群体、出色的管理系统，还拥有自己的奶酪加工厂，自行生产和销售鲜奶制品和奶酪。三、考察德国 Wertingen 育种协会情况代表团还考察了德国 Wertingen 育种协会，该协会由牛育种企业组成，是一个自律性的行业协会，协会成立的目的是促进养牛者提高育种和管理水平。协会的社会认知度较高，有针对本区域的育种方案，执行欧盟、德国联邦和州际畜牧业法律规定。2004 年 Werfingen 育种协会建立了自己的拍卖市场，建设费用约 240 万欧元，其中巴伐利亚州政府和欧盟资助 40 万欧元，育种协会自筹 200 万欧元，场地由 Wertingen 市政府提供。新的拍卖市场替代了原有的 2 个拍卖市场，卫生防疫条件等基础设施建设有了很大改善。Wertingen 育种协会的最高执行机构是执委会，执委会委员 18 人，由 1100 家协会会员单位共同选举产生；由这 18 位委员选出董事长与两位职业经理人组成董事会。为确保育种工作的客观公正，由国家有关部门派员负责协会的育种工作，以支持和协助协会完成育种任务。WertJngen 育种协会不仅仅要满足会员的利益，还要考虑整个畜牧业的发展、服务于国家整体利益。协会活动资金来源主要包括会员会费、各种资助、投资、捐助和业务收入。会费的缴纳数额根据会员牛场的母牛数量而定。协会的主要工作，一是根据畜牧业法规和协会章程开展登记种牛，签发种牛系谱证明；二是制定和实施育种方案，开展性能测定和后裔测定，指导企业实施育种；三是选择种牛；四是为会员提供信息与技术咨询，组织培训、考察、合作、宣传等活动；五是对企业育种水平和效益进行评估；六是帮助会员销售公牛和母牛；七是维护协会和会员的利益。协会采取自愿申请的原则，但参加协会的牛场必须允许对其牛群进行性能测定，其牛群要在育种协会登记人册，并且能正确开展育种工作。在种畜销售方面，育种协会是以代理人的身份参与，这是与种牛经纪人的不同之处。经纪人一般尽可能压低价格买人，再以尽可能高的价格出售，以此盈利。育种协会是以组织拍卖会的形式进行销售，目标是根据个体的性能获取最高的成交价，并以最终成交价来确定卖家和买家的收入和支出，育种协会收取一定的代理费用，代理费收取标准由协会执委会确定。四、主要收获和体会代表团通过 6 天的考察，圆满完成了预定工作任务，取得了很大收获，主要收获和体会如下：1通过考察，了解了德国奶牛业育种情况并确定了中德畜牧业合作工作重点。与德国农业部有关部门沟通了情况，了解了德国荷斯坦牛、德系西门塔尔牛、褐牛育种企业育种与生产情况，加深了对德国畜牧业，特别是养牛业育种与生产管理情况的了解，学习了德国牛育种与管理的先进经验，为下一步落实合作项目任务、引进德国优良种牛资源，消化吸收先进管理技术，促进中国养牛业发展打下了良好的基础。初步落实了“中心”工作任务。通过与德国农业部会谈，双方进一步明确了“中心”工作及 2011年工作重点。2初步落实了中德畜牧业技术创新中心工作任务。确定了“中心”先期开展中国牛业发展合作项目，品种包括荷斯坦奶牛、德系西门塔尔牛、褐牛，合作内容包括牛场综合管理、品种遗传改良、饲养管理技术、技术培训等领域，将最终确定 5 家中方企业作为中方项目示范单位。3借鉴德国育种协会经验，提高我国中介机构在产业发展中的作用。德国牛育种协会在为会员提供各种服务的同时，在德国畜牧业发展和服务国家整体利益方面发挥了积极作用，通过政府扶持、建立拍卖市场、全方位技术服务，育种协会在牛育种、生产、销售等领域发挥了显著作用。今后我们要对德国育种协会组织管理、技术服务、市场运作模式等认真研究，借鉴其先进理念和经验，应用到我国养牛育种与生产实践中。4借鉴德国在国际合作项目管理方面的经验。在落实“中心”合作项目过程中，德国农业部内部各个部门、项目实施单位、企业之间密切配合，制订了一套完整的工作计划，项目资金有了充分保障，纳入了各级预算，充分调动了项目各参与方的积极性。我们应认真学习德方的经验，加大内部工作协调，落实项目经费等条件保障。李希荣 王志剐（全国畜牧总站） 曾珉（农业部畜牧业司） 李俊雅（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所