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张坤娥悠闲多金的“狗粮品尝师”受邀“尝狗粮” ,怒不可遏 40 岁的张坤娥是青岛人,1995 年从山东轻工业学院食品工程专业毕业后,进入青岛一家肉联厂从事火腿肠的研发。 两年后,张坤娥成为新品的“把关人”厂里每研发一种火腿肠,她都要先观察、品尝一番,从色泽到口味,确认不错后,才会批量投入生产。 好景不长,这家原本在胶东数一数二的肉联厂,因经营不善,2005 年关门停产了。张坤娥下岗了,既要供养两个孩子读书,又要还房贷,还得维持一家人的生活,经济重担一下子都压到了丈夫身上。 张坤娥四处求职,屡屡碰壁。因为她的专业特长是味蕾超强的“厉害嘴巴” ,一时半会儿找不到对口的工作,而像流水线工人、饭店服务员之类的工作,她又不想干。她一度感到烦躁和恐慌,觉得自己空有一身“本领” ,没有用武之地。 迫于生计,2006 年张坤娥去外地学做炸年糕和脆皮玉米,然后摆摊赚钱。2009 的一天,她在街上偶遇肉联厂前同事吴晓丽。对方说:“我现在上班的一家宠物食品公司刚成立,正需要你这样的技术人才,你愿意来吗?”张坤娥仿佛落水者抓到了救命稻草,欣然同意。 来到这家中韩合资的宠物食品公司,张坤娥发觉自己还是要干老本行品尝猫粮狗粮,公司美其名曰“宠物美食品尝师” 。张坤娥黑着脸责怪吴晓丽:“你怎么能给我介绍这种工作呢,我虽然下岗了,也不能被作贱吧,那些喂狗的东西能让人吃吗?你们怎么不去品尝”不容对方解释,张坤娥愤然离去。 当晚,吴晓丽带着公司研发部的韩国女经理,携礼品来到张坤娥家。 “你可能和大多数人一样,对宠物食品有误解,认为狗吃的东西肯定粗制滥造,味道会很差。其实不是那么回事,我们的产品都是要出口的,使用的都是植物添加剂,每一道程序都要求很严,比如生产出来的宠物火腿肠和罐头,口味、成分和质量都不比人吃的差!” 谈吐优雅的韩方经理,从挎包里拿出一根宠物火腿,大口地吃起来。吴晓丽把两块宠物饼干塞进了嘴里,有滋有味地嚼着:“我是没你的特长,品不出这些狗粮的优劣和不足之处,不然的话,这份高薪工作还轮不到你干呢!” 张坤娥尝了一小块宠物饼干,发现虽然味道淡些,但也并没有想象中那般难吃。韩方经理趁热打铁介绍说:“在欧洲国家,宠物食品品尝师是和医生、律师一样受人尊敬的白领职业。 ”张坤娥有些动心了。 从啃“土”开始,吃货生涯 就这样,张坤娥在公司接受了面试。这份工作虽然待遇优厚,平时也挺清闲,但对应聘者的要求并不低,既要有专业学位,味蕾的灵敏度也必须出类拔萃,而且要对宠物富有爱心。 被公司邀请来应聘狗粮品尝师的,不止张坤娥一人,职位竞争挺激烈。轮到张坤娥上场时,她拿起一根宠物火腿肠,用鼻子闻了闻,再将香肠送进口中,咀嚼几下后就把产品的口感、味道和配方一一讲出,令所有评委都颇感惊讶。 接下来,从日常狗粮到宠物零食,张坤娥试吃了多种,可以把每一种狗粮猫粮的优劣之处细数出来。最终,她从20 多名应聘者中脱颖而出,成为月薪 12000 元的狗粮品尝师。公司许诺:“过了半年试用期,并且表现优秀的话,你的年收入将不低于 20 万元。 ”直到这时,?坤娥才觉得这份工作还挺“高大上”! 想成为合格的狗粮品尝师,首先要掌握宠物喜欢和厌恶的味道。通过让自家和亲友家的猫狗不断“试吃”各种宠物食品,张坤娥总结出,当面对人类味觉中的酸、甜、苦、辣、咸五大口味时,宠物也会作出不同的反应。总的来说,人的味觉比狗敏感,狗的味觉比猫敏感;猫狗显然没有人对甜味和酸味的接受程度高,人可以吃很甜很酸的东西,狗狗对此不太感冒,猫对过甜过酸的食物敬而远之;盐富含的钠离子、钾离子都是动物不可或缺的,但猫狗对于盐都没有兴趣,这可能和猫的祖先来自沙漠并不缺乏盐分、而狗不会出汗排盐有关 张坤娥拿出神农尝百草的精神,在网上买回一些优劣不等的狗粮,有的 10 块钱能买几十公斤,有的半公斤就要上百元。虽然她知道那些品质低劣的狗粮没什么营养,可能对狗还会有危害,但她依然决定试吃一番。 张坤娥先饿了自己一顿,没吃饭,光喝水,然后打开狗粮袋子,那气味让她毫无食欲,甚至想呕吐,但她也只能硬着头皮吃吃了没几颗,她就忍不住全吐出来了。有的劣质狗粮实在太难吃了,有的硬得像石头,有的一进嘴里就成了面糊,有的跟吃沙土没什么两样纵使这样,张坤娥还是强忍着反胃,坚持吃,并且仔细体味狗粮的气味、口感、蓬松度等,然后用笔记下来。 通过反复试吃,张坤娥总结出甄别狗粮品质的“望闻问切”法。 望,就是看颜色,色泽太重、偏黑的狗粮,一般都比较差,好的狗粮都是有点炸黄的色泽,甚至金灿灿的,不会有太多油脂。 闻,如果气味太冲,或者闻着就反胃,那么狗粮的肉质就是不新鲜的,甚至是腐坏的。上等狗粮的气味一定是以肉类为主,稍稍有些腥味,否则就是肉含量不高,狗粮没有营养。 问,就是咨询卖家,询问一些产品的信息,比如喂食量、喂食方法以及原料构成,如果卖家自己都回答不出来,那么产品肯定不靠谱。 切,是用手捏狗粮颗粒,看看膨化的合理程度,看看捏碎后的颗粒是什么,是否有硬块或者其他渣滓。 为让自己的味觉更灵敏,张坤娥慕名找到一位酒厂的女品酒师取经。刚开始,品酒师说自己的技艺是祖传的,不肯教。张坤娥去了几次,都没用。后来,她和丈夫去品酒师家里拜访,刚走到小区门口,就发现品酒师牵着一条宠物狗走出来。 “原来她也养狗啊,咱得投其所好!”张坤娥立刻赶回公司,装了满满两袋宠物食品去拜访女品酒师。小狗一见到美食就扑上来,张坤娥一边喂它吃一边和狗主人交流饲养宠物的心得。结果,事儿就这么成了,她不但学到了训练味觉的好办法,还和品酒师成了朋友。 宠物食品为什么要先过“人”关,再过“狗”关呢?张坤娥解释说,虽然宠物的口味喜好与人类不大一样,但试吃能检验狗粮的配方是否合理,成分是否平衡。公司每推出一款新品,她都要细细观察、品尝一番,再让用来做实验的宠物狗试吃,两关都合格了,才会批量生产并推向市场。 “超级嘴巴” ,悠闲多金 有趣的是,不光张坤娥成了这家宠物食品公司的白领精英,连她家那条拉布拉多犬阿黄也成了“名誉员工” 。阿黄每天跟着主人上班,下班再跟着主人溜达回去。它来公司可不是玩的,而是要和张坤娥一样品尝各种新研发的狗食品。 张坤娥品尝过产品,觉得口味还可以,就喂给阿黄吃,然后她在一旁观察。只要阿黄吃起来狼吞虎咽,说明新产品的口味不错;如果它吃得很慢或者舔了一下就掉头离开了,说明口味有问题,产品还需改进。每一款宠物食品,都要经过张坤娥和大黄找出不足之处后,再让配料师调整配方,不断改良。 虽然阿黄不领工资,却成了当地最有口福的狗,每天都吃高端宠物食品,算是高消费“狗群”了,毕竟这些出口欧美国家的东西都挺贵的。 根据张坤娥的经验,狗的种类不同,其口味也略有不同。比如:大狗喜欢硬一点的食物,小狗喜欢软一点的。另外,狗的口味还跟当地人的口味有一定关系。比如:欧洲人口味重,那里的狗就喜欢重口味的食品,而亚洲狗的口味相对轻一点。 每当填完一份新品检测报告后,张坤娥就会和阿黄一起去厂区转悠。厂区里,红砖绿瓦,绿草如茵,果树成林。她有时快走,有时小跑,仰着头,既呼吸了负离子,又能欣赏满目青翠,张坤娥称之为“洗眼睛” 。令人艳羡的是,因为公司研发新品需要一定周期,她每周只需要上班两三天,没有工作的时候可以躺在家中睡大觉或去各地旅游。 为了让自己的感官发挥最大作用,上班前,张坤娥一定要刷牙 5 至 10 分钟,连舌苔也不放过,以保持口腔清洁。到公司后,一旦有品尝任务,她吃点水果喝点茶,就开始全神贯注地工作了。吃水果是为了中和吃得太多的肉,喝茶是?榱颂嵘瘢?也可解油腻。在品尝火腿、罐头、饼干的过程中,她也要不时地喝温开水,保持口腔清净,最后认真地写出检测报告。 张坤娥平时很注意保养自己的舌头和鼻子,尤其是在品尝前,绝对不能任性地吃或闻具有刺激性的东西。平时她不洒香水、涂口红,也不能感冒,否则就会影响嗅觉,无法工作。 一次在品尝一款狗粮时,张坤娥总能闻到一股奇怪的香味,猛然想起,自己午餐时不小心弄泼了菜汤,就到洗手间用了洗手液,是手上残留的香味干扰了她的嗅觉。 工作 7 年来,张坤娥已品尝过 1500 多种宠物食品。为了保护嗅觉灵敏的鼻子,她平时尽量不接触刺激性强的环境,比如充满油烟味的厨房;也不能沾染烟酒乃至辛辣食物,否则虽然舌头畅快了,鼻黏膜可受不了。尤其是吃刺激性的东西长期刺激味蕾,会使味觉退化。 工作之余,张坤娥很享受美食,她能从中品咂出颇具层次感的丰富滋味,这个绝活令身边的人羡慕不已。 “吃一口沙拉,我就能立马分辨出里面放了什么调料:橄榄油、柠檬汁、蒜泥个中成分犹如摆在我眼前,一览无遗。我喜欢猜测每一种食物里面含有什么成分的那种挑战,而且对自己很少会猜错甚感满意。 ” 如今,张坤娥的年薪加奖金高达 45 万元。2017 年年初,张坤娥用积攒的薪水,把家中那套狭小的两居室换成了四室两厅的海景房,还送给老公一辆 SUV 车。最让她自豪的是,走在街头,看到某只狗狗享用的美食正是由自己“把关”出厂的产品,她就感觉好开心。 编辑 魏光
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