1课程设计报告题目： 年产五万吨啤酒车间（工厂）设计 An annual output of 50000 tons of beer workshop (factory) design 学 院专 业班 级姓 名 指导老师 2011 年 12 月 25 日课程设计成绩评定表2学生姓名： 专业班级： 课程设计题目： 课程设计报告评语： 课程设计总评成绩指导教师（签字）： 年 月 日 -课程设计任务书2011 2012 学年第 一 学期学院 专业3设计题目：年产 5 万吨啤酒车间（工厂）设计 完成期限：自 年 月 日至 年 月 日 共 周 一、 设计依据 参照啤酒的原料及辅料等的国家标准，以及食品企业通用卫生规范，污水综合排放标准等。二、设计内容及要求 （一）设计内容及相关数据1) 产品规格：11 度淡色啤酒 2) 生产天数：300 天/年 3) 原料配比：麦芽：大米=70：30 4) 原料利用率：98% 5) 麦芽水分：6% 6) 大米水分： 12% 7) 无水麦芽浸出率：80% 8) 无水大米浸出率：90% 9) 啤酒损失率 （对热麦汁）冷却损失 6%；发酵损失 1.5%；过滤损失 1.5%；灌装损失 2% 10) 空瓶损失：1.0% 11) 瓶盖损失 1.0% 12) 商标损失 0.1% 13) 麦芽清净及磨碎损失： 0.1% 14) 总损失：10% 15) 糖化次数：生产旺季（160 天） 8 次/天；生产淡季（150 天）4 次/天（二）生产工艺流程： 4（三）设计要求 1) 根据以上设计内容，撰写设计说明书。 2) 完成 1 张 CAD平面设计图纸：全厂工艺流程图 。 三、设计工作任务 （一）工艺计算：全厂的物料衡算；糖化和发酵车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算） 、用水量计算以及耗冷量计算。（二）糖化车间和发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量、数量、主要的外形尺寸。 并选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。5四、设计成果形式 1) 完成设计说明书； 2) 完成 1 张 CAD平面设计图纸：全厂工艺流程图 。五、工作计划与进度6目 录摘要1第一章 绪论 2分类 3功效 4历史和发展 5第二章 工艺流程设计2.1 原料 52.2生产工艺 6第三章 工艺流程设计计算3.1糖化车间的物料衡算93.2糖化车间的热量衡算12第四章 设备的设计与选型4.1 主要设备的计算21第五章 厂房平面设计与车间布置22第六章 环保与废物利用236.1环保治理工艺的设计原则236.2三废处理23第七章 产品成本与利润估算247.1一吨啤酒的利润247.2耗电量的计算247.3用水量的计算25结束语26参考文献27致谢28附录7摘 要啤酒既是一种食品饮料，又是一种内涵丰富的文化用品。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各名族独特传统文化重要组成部分。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，且仅次于美国。啤酒主要原料是大麦，大米，玉米等。本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产五万吨。根据任务设计书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。关键词 ：啤酒 原料 设计 工艺计算 设备选型AbstractBeer is not only a kind of food and beverage , it is a kind of connotation is rich cultural products. Beer as food and beverage product not only represents productivity and microbial science and technology, drinking and the nations of the world activities unique traditional culture is an important part. Now, the output of beer brewing in wine production in our country the highest yield, and second only to the United States. Beer main raw material is barley, rice, corn, etc. The design of the product positioning for market common ale, with the annual production capacity of fifty thousand tons. The design of the product positioning for market common ale, with the annual production capacity of fifty thousand tons. According to the mission architecture, design production process and the process of calculation and key equipment and energy consumption to calculate. The broader market products for the survival and development of the factory provides good guarantee.Key words: beer raw material design process calculation equipment selection8第一章 绪论啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语 Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。分类l、根据啤酒色泽划分 (l)淡色啤酒 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄荷的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。 淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注 Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 (2)浓色啤酒 (3)黑啤 92根据啤酒杀菌处理情况划分 (1)鲜啤酒 (2)熟啤酒 3根据原麦汁浓度划分 (1)低浓度啤酒 (2)中浓度啤酒 (3)高浓度啤酒 4根据发酵性质划分 (1)顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒。 (2)底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。功效啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，啤酒含有 4%的酒精，能促进血液循环;含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感;还能帮助消化，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇 痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。经过 10 年有价值的健康研究，专家们发现，经常性、中度啤酒摄入量即每天 1012 杯 12 盎司(350 毫升)啤酒对于男性和女性都有益，特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病的困扰。1 护心脏健康： 大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险。2 护血管： 适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。 3 低糖尿病风险： 研究显示， 糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手冠心病发作的风险。 这可能是因为， 饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。 4 提高认知能力： 报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力，65 岁以上的老年人每周饮用 16 杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。5 骨骼强壮： 研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。历史与发展啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料 ,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末 期开始, 国外的啤酒生产技术引入我国, 新中国成立后,尤其是 80 年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国 .如今可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面 ,啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量, 啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例 ,开始向大型化,集团化11方向发展