某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan1重庆某餐饮企业火锅大酒店营运手册某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan2前 言欢迎加入重庆某餐饮企业集团加盟店命名原则：城市名+加盟商+某餐饮企业大酒店从今天起，您就是- 某餐饮企业火锅大酒店的主人。我们感谢每一位在火锅大酒店辛勤工作的员工。今后您会以某餐饮企业火锅为荣，我们将与您共同成长。本手册包括五大篇第一篇 总册第二篇 操作篇第三篇 服务篇第四篇 设备篇 第五篇 管理篇第六篇 歌舞篇某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan3目录1。总册篇11 集团公司及某餐饮企业火锅简介-12 某餐饮企业酒店职位图-13 QSPCV 信条-14 卫生制度-15 员工安全及保安-16 酒店制度-某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan42操作篇21 食品、菜品及半成品加工、配盘-22 后堂/厨房各岗位操作要点-23 后堂/厨房设备布局设置及功能描述-24 后堂/厨房员工职责和任务描述-3服务篇31 大厅服务-32 火锅总体服务程序-33 自助餐、点菜服务程序及标准-34 主要火锅菜品煮、烫时间规定-4收银篇41 开业前收银工作准备-42 营业中-43 营业后-5管理篇51 酒店行政管理分类及描述-52 酒店经理工作职责描述-53 酒店现场工作分类及描述-54 存货管理-55 危机管理-55-1 危机定义及描述-某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan555-2 危机处理快速反应系统-55-3 面对危机的第一步-55-4 面对危机的判断-55-5 面对媒体的处理原则-55-6 酒店特定危机的判断与处理-6 演出篇61 某餐饮企业歌舞演出的描述-62 演出的成本及质量控制-63 演出的效果评估-64 演出节目的创新-某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan61.重庆某餐饮企业饮食文化集团及重庆某餐饮企业火锅 简介 1.1 重庆某餐饮企业饮食文化集团重庆某餐饮企业饮食文化集团公司是-某餐饮企业集团创建于 1982 年 11 月，经过十多年来的努力，现已发展成为初具规模的跨国集团公司，在中国已拥有 50 多个分支机构，分布在美国、重庆、北京、上海、南宁、广州、西安、哈尔滨、沈阳、苏州、兰州、成都、南宁等地，拥有星级涉外宾馆，旅游渡假村，28 个艺术团，2 个服装设计制作中心，2 个火锅底料厂以及重庆某餐饮企业舞蹈学校，物业发展公司，外贸进出口公司，某餐饮企业水上宾馆等产业，公司在美国拥有 3 个分支机构，分布在洛杉矶、西雅图、华盛顿州等地。十多年来，重庆“某餐饮企业”火锅多次被评为省市名优火锅、名某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan7优小吃，曾多次荣获： 中国私营企业 500 强重庆市十佳优秀私营企业 重庆私营企业 50 强 四川省优秀企业 四川省十大餐饮业 重庆市 30 家优势扩张型企业 重庆直辖市首批著名商标等殊荣。董事长廖长光被选为全国第九届人大代表、重庆直辖市第一届政协常委、重庆市私营企业协会副会长。总经理何永智被选为全国第八届妇联代表、被四川日报 、日本朝日新闻等誉为中国的“阿信” ；中国的火锅“皇后” ；被北京大学、人民大学、重庆大学特聘为客座教授；中国特许经营 50 人、世界文化名人。何永智女士发明的“鸳鸯火锅” 、 “ 子母火锅”已获得世界发明专利。某餐饮企业集团的经营理念是：求实、创新、领先、发展某餐饮企业集团的经营宗旨是：顾客至上，站在顾客的利益上检查自己以人为本，服务酒店，锐意进取，追求卓越某餐饮企业集团的经营目标是：某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan8运用特许经营建立面向二十一世纪的“某餐饮企业”品牌世界。打名牌效应牌，走品牌扩张的道路。实现股票在海内外上市，争做中国火锅第一品牌，争做中国 的麦当劳。1.2 某餐饮企业火锅服务准则 热情 周到 迅速 准确 安全1.3 营运信条及描述 营运信条 百分之百顾客满意某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan9（ Total Customer Satisfied） 营运信条描述 品质、服务、演出、清洁及价值Q . S . P . V .C 分别是： Q.(quality) 高品质的菜品 S.(service) 快捷、准确、友善的服务 P.(performance) 精彩的演出 V.( value) 物有所值 C.(clean) 清洁、舒适的环境 14 某餐饮企业火锅餐饮形式描述14-1 火锅（鸳鸯锅、子母锅） 鸳鸯锅：在传统火锅的中间加工厂上道如太极八卦的园弧隔断，把传统的麻辣味和用鸡、枸杞、蛇等熬制的鲜某餐饮企业商标、商号 营运分册 OPERATION BRANCH MANUAL保密手册 限制流动2000 年 6 月第一稿FDS（中国） Alan10香味清汤同时呈现在客人面前，使客人可根据个人喜好选择用餐。 子母锅：（1） 发明人： 何永智女士发明，已获得专利证书。（2） 外形特点：大锅套小锅，红汤套清汤；大锅为母，小锅为子，故名为“子母火锅” 。（3） 产品特点：是麻辣鲜香的重庆老火锅与汤鲜味