防止食品交叉污染安全管理制度1 防止交叉污染 1.1 功能间的设计、布局 1.1.1 功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。 1.1.2 做到物理隔离： a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。 b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。 c.清洗消毒间和加工间分开。d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。 1.2 人员卫生管理 1.2.1 工作服 a.员工进入加工间必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。b.员工不允许穿着工作服出加工间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。 1.2.2 帽子 a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。 b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。 c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。 1.2.3 工作鞋 a.员工进入加工间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入。 b.保持工作鞋清洁卫生。 c.进入加工间必须经过加有消毒液的消毒池。 1.2.4 员工个人卫生 a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。 b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。 c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。 d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。 1.3 器具、设备及包装物 a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。 b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。 c.用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。 d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。 1.4 废弃物的处理 1.4.1 加工过程中产生的废品要装在有明显标识的废品容器内，及时倾倒处理，送到垃圾存放区。 1.4.2 加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放。 1.4.1 各种废弃物做到日产日清。 1.4.4 垃圾存放容器和存放区域要经常消毒，保持一定的清洁度。 1.5 监督检查 1.5.1 配备专人对可能污染食品的污染源进行识别并检查处理。 1.5.2 每天检查员工的个人卫生，如工作服、鞋、帽的穿戴情况。