餐饮部厨房日常计划卫生制度名称 清洁周期时 间 责任班组 卫生标准运水排烟罩 每天一次 炒锅光亮、无油污、干净（排烟罩外不锈钢板每周清洗一次，内部风扇需外找人员每季度清洗一次）灶台 每餐一次 炒锅 干净、光亮、无油污、下水管部无食品残渣案板 每餐一次 案板干净、光亮、无油污、无食品残渣，案板下用具摆放整齐，底下无垃圾荷台 每餐一次 打荷干净、光亮、无油污、无食品残渣、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾蒸箱 每餐一次 上什 干净、光亮、无油污、篦子下无食品残渣烤箱 每天一次 面点 干净、光亮、无油污、无食品残渣，底下无垃圾冷库 每周一次 案板干净、无超过 2 厘米的结冰、无异味、原料摆放整齐并标示明确，地面无垃圾冰箱 每周两次 各班组干净、无霜、无异味、原料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾刀、墩 每餐一次 各班组 干净、无油污、无异味、无食品残渣，刀无锈迹下水道 每周一次 各班组 干净、无异味、无油污、无食品残渣干货储藏柜 每周两次 案板干净、光亮、无油污、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾墙面 每周一次 各班组 光亮，无蜘蛛网，无吊灰玻璃 每周两次 各班组 清洁光亮、无浮尘、无吊灰、无油污地面 每天四次 当值人 清洁、干净、无水、无油污、无垃圾天花板（包括灯）每季度一次 各班组清洁、干净、无浮尘、无油污、无吊灰调料盒 每天一次 各班组 干净、光亮、无油污、无结块保鲜盒 每周一次 各班组 干净、无油污、标示明确并盖封好垃圾桶 每天一次 当值人干净、无油污、无异味、每天晚餐下班后保证无剩余垃圾