干锅牛尾（广东省中山市“湖湘人家”特色菜品）亮点：没有牛尾特有的那股膻味，成菜酱红，晶莹剔透，口感软糯弹牙，浓香适口，营养丰富。菜品提供：陈正格，湖南湘乡人，29岁，身厨湘菜12年，擅长河鲜制作及创新，曾在长沙、深圳、中山等多家酒楼任厨师长，现任中山市“湖湘人家”厨师长。原料：半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。调料：红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。牛尾半成品的制作方法：（以六条牛尾为例，可做九份干锅）制作：1、将牛尾去尽毛用火枪 干 ， 成2用 5 ， 锅 酒 透， ，干 份。2、锅 油， 香料、 姜， 香。3、 、 油、辣妹子、火锅料， 红油， 、 酒。4、用 子 锅“， 香， 牛尾， ，锅0 ， 可。香料：为”、香 、 、 5克，干椒10克、香 3克。调料为：红油 50克、 油40克，辣妹子40克、味精、鸡精、 5克、 酒1、 酒100克，香 50克）。制作方法：（1）锅 红油， 姜片香， 辣妹子、 油， 香味。（2） 半成品牛尾原 ， 辣椒，火 干 份。（3）调 味山胡椒油， 有脆笋的干锅。（ ：脆笋 干 份,调 油、 、味精、胡椒 “味）