介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。菜品提供：罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑 、 、 金 厨师 ， 火锅， 、 锅 三 厨师 。 菜， 菜， 菜， 料火锅、 锅、锅、“ 品。料：光鸭105，75、 100、250、绍 100、”20、香料水15，卤水25。香料水： 菜中介绍卤水制作：高25，” 150， 250，150，美 、100，味200， 、绍 300，红 200，香料 630。将香料 、”、 入高中， 火烧开，再 入 调料， 小火煮4小时即可 卤汁。香料 ： 菜中介绍制作 ：鸭10 、 、绍 、”、香料水、 ，腌渍5小时上。腌渍好的鸭子先焯水，然后 入25的卤水中，烧开锅，然后 火，再烧开锅，再 火。这样反复三次， 鸭子熟透为 。