农产品质量检测技术习题集习题 一一 填空题1、农产品质量的评价项目，视其特性而定，可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、（ ） 、 （ ） 。2、农产品中的污染物质可分为两类：一类是（ ） ；另一类是（ ） 。3、吸取是指用（ ）或（ ）取液体物质的操作，二量取是指用（ ）或（ ）取液体物质的操作。4、直接法配制标准溶液配制称取的是（ ） 。5、配制盐酸标准溶液所用的基准物质是（ ） 。6、配制氢氧化钠标准溶液所用的基准物质是（ ） 。7、准确度是指（ ） ；准确度由（ ）误差决定；反映（ ） 。8、精密度是指（ ） ；精密度由（ ）造成，它代表测定方法的（ ） 。二 选择题1、 （ ）是测定酸度的标准溶液。 （1）氢氧化钠。 （2）盐酸。 （3）硫酸。2、 （ ）是测定酸度的指示剂。 （1）铬黑 T。 （2）孔雀石绿。 （3）酚酞。3、1%酚酞溶液是称取酚酞 1g 溶解于 100mL（ ）之中。（1）95%乙醇。 （2）无二氧化碳的蒸馏水。 （3）蒸馏水。4、盐酸可使酚酞变（ ） 。（1）无色（2）黄色（3）红色。5、称取碳酸纳时应用（ ）来称取。（1）减量法。 （2）增量法。 （3）固定重量法。6、应用（ ）来准确移取 10 毫升样品溶液。（1）量筒。 （2）烧杯。 （3）移液管7、用（ ）来装标定高锰酸钾溶液。（1）棕色酸式滴定管。 （2）棕色碱式滴定管。 （3）量筒。8、 （ ）可使酚酞变红色。（1）盐酸。 （2）硫酸钠。 （3）氢氧化钠9、碱性溶液可使甲基红溴甲酚绿混合指示剂呈（ ） 。（1）蓝绿色。 （2）黄色。 （3）红紫色。10、空白试验是指（ ） 。（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 （2）用任何一种溶液代替样液的实验。 （3）不用标准溶液的实验。11、实验中所用的水是指（ ） 。（1）自来水。 （2）开水（3）蒸馏水12、标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。（1）粗天平。 （2）分析天平。 （3）1/10 天平。三 简答题1、农产品包括那些种类？2、那些营养成分属于农产品的营养？3、农产品的检测方法有几种？各检测方法有什么特点？4、农产品检测有什么作用？5、分析天平使用中注意那些问题？6、如何洗涤玻璃器皿？7、如何排出酸、碱滴定管中的气泡？8、什么是空白试验？为什么要做空白试验？9、简述配制c(HCl)=0.1mol.L -150ml 的操作步骤？10、溶液浓度如何表示？正丁醇乙醇水（40+11+9）是何意？11、计算数据有那些修约规则？12、检测报告有那些内容？习题二一 填空题1、样品的采集有（ ） ， （ ）二种方法。必须遵循（ ）原则。2、根据样品的用途和特性，检测样品可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。3、有机物破坏法中常用的是那两种方法：（ ） 、 （ ） 。4、样品应保存在（ ） 、 （ ）的地方。二 简答题1、简述正确采样的意义及采样的方法。2、简述采样的定义和要求。采样时应注意什么？3、随即取样的方法有哪几种？4、试举例说明谷物样品、果蔬样品如何采样？5、什么叫样品四分法采样？6、说明预处理的目的和常用的方法，进行处理是要遵循的什么原则？7、请指出干法灰化和湿法消化法的特点和应用范围.8、待检测样品如何保存？9、测定完毕后的样品如何处置？习题三一 名词解释阈值、刺激阈、识别阈、差别阈、差别检验、标度和类别检验、分析或描述检验、质地。二 简答题1、简述农产品分级的意义。2、简述农产品分级的方法。3、分级机的机型有哪几种？4、柑橘鲜果是如何分级的？5、什么是农产品感官检测？6、农产品感官检测应遵循哪些原则？7、感官检测人员应具备哪些条件？8、感觉的基本规律有哪些？它们在感官检测中有哪些作用？9、如何评价味觉、嗅觉？味觉、嗅觉识别技术的要点是什么？10、举例说明色泽对果实成熟度、品质等方面的影响。11、感官检测受哪些因素影响？如何控制这些因素确保感官检测结果的正确？12、感官检测的方法有哪些？习题四一 名词解释相对密度、水分活度、二 填空题1、水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须（ ） ，浓稠态（ ） ，液态（ ） 。2、卡尔费休法测水分的原理（ ） 。适用范围（ ） ；注意事项（ ） 。3、某样品水分测定时，空铝合重 20.0000g，加入样品后重 22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重 21.8000g，因此样品的水分含量是（ ） 。4、恒温烘箱是( )的主要设备。5、水分测定的计算公式是（ ） 。6、将铝合的盖（ ）是样品水分测定的步骤。三 简答题1、简述密度、相对密度的测定在农产品检测中的意义。2、密度计有那些类型？各有什么用途？怎样正确使用密度计？3、说明阿贝折光仪、手持糖测量计的使用方法。4、如何用密度瓶测定蜂蜜的相对密度？5、密度的定义？测定液态农产品的相对密度在生产中有何意义？6、密度、相对密度有何区别？7、波美度与相对密度之间如何换算？8、在 25时，用 20/4乳稠计测定牛乳的相对密度为 29.8，则换算为 20时应为多少？9、测定农产品中水分的目的和意义何在？10、农产品中水分存在的主要形式？干燥过程主要除去哪一部分水？11、如何选择测定水分的方法？12、简要说明常压干燥法测定水分的原理和适用范围。习题五一 名词解释有效酸度、挥发酸、总酸度、膳食纤维、必需脂肪酸、酸败、油脂酸价、油脂碘价、油脂皂化价、油脂过氧化值、油脂羰基价、常量矿物元素、微量矿物元素。二 选择题1、( ) 是灰分的主要成分。（1）有机物。 （2）矿物盐和无机盐。 （3）石头。2、灰分测定中， （ ）是盛装样品的器皿。（1）表面皿。 （2）烧杯。 （3）坩埚。3、( ) 是灰分测定的主要设备。（1）水浴锅。 （2）茂福炉。 （3）恒温烘箱。4、 （ ）是灰分测定的温度指标：（1）550600 。 （2）3638。 （3）100105。5、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。（1）黄色。 （2）白色。 （3）无黑烟。6、 （ ）的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色。 （2）纯白色。 （3）黑色。7、 （ ）是灰分测定样品碳化时的步骤。（1）先低温后高温。 （2）先高温后低温。 （3）保持高温状态。8、 （ ）是灰分测定的计算公式。（1）样品中灰分重100/样品重。 （2）样品重100/样品中灰分重。 （3）样品中灰分重/样品重100。9、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ） 。（1）酸不溶性灰分。 （2）酸溶性灰分。 （3）碱不溶性灰分。10、灰分测定中使用的钳叫（ ） 。（1）不锈钢钳。 （2）铁钳。 （3）坩埚钳。11、食品中的酸度，可分为（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。（1）总酸度。 （2）有机酸。 （3）无机酸。12、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ） 。（1）发生变质。 （2）质量提高。 （3）没有这种现象。13、脂肪属（ ） 。（1）无机物。 （2）有机物。 （3）矿物质。14、 （ ）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。 （2）蒸馏水。 （3）石油醚。15、脂肪测定的主要设备是（ ） 。（1）水浴锅。 （2）电炉。 （3）茂福炉。16、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。 （2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。 （3）以虹吸管高度的 2/3 为宜，以便于脂肪的抽提。17、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。 （2）明火活动。 （3）和他人说话。18、 （ ）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分， （2）色素必须除净。 （3）脂肪必须除净。19、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ） ，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠 1 毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。 （2）1：3 盐酸 1 毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。 （3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。20、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ） 。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。21、 （ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉。 （2）水浴锅。 （3）茂福炉。22、 （ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）7585。 （2）200300。 （3）550600。23、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。24、 （ ）是还原糖基团。（1）醛基。 （2）氨基。 （3）羧基。25、还原糖测定的重要试剂是（ ） 。（1）盐酸。 （2）淀粉。 （3）碱性酒石酸铜甲液。26、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时。 （2）溶液由红色到蓝色。 （3）溶液由红色到黄色。27、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。 （2）次甲基蓝。 （3）酚酞28、具有还原的糖是（ ） 。（1）纤维素。 （2）淀粉。 （3）葡萄糖。30、油脂酸价是指（ ）1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。 （2）沉淀。 （3）氧化。31、油脂酸价测定的指示剂是（ ） 。（1）铬黑 T。 （2）孔雀石绿。 （3）酚酞。32、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（ ） 。（1）由红色变无色。 （2）由无色变红色。 （3）由红色变绿色33、 （ ）是油脂酸价测定的计算公式。（1）酸价（mgKOH/g 油）= VN56.1 / W 100。 （2）酸价（mgKOH/g 油）= W 100 / VN56.1。 （3）酸价（mgKOH/g 油）= VN/ W 100。34、属于多糖的是（ ） 。（1）葡萄糖。 （2）蔗糖。 （3）淀粉。35、葡萄糖属于（ ） 。（1）单糖。 （2）双糖。 （3）多糖。36、 （ ）是构成蛋白质的基本物质。（1）脂肪酸。 （2）脂肪酸和多糖。 （3）氨基酸。37、所有的蛋白质都含（ ） 。（1）氮素。 （2）矿物质。 （3）纤维素。38、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。（1）碳。 （2）氧。 （3）氮。39、测定蛋白质的主要消化剂是（ ） 。（1）硫酸。 （2）硼酸（3）硝酸40、凯氏烧瓶（ ）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉 2 厘米的地方。 （3）倾斜约 45 度角。41、 （ ）是蛋白质测定消化时的步骤。（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。 （2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 （3）一直保持用最高的温度消化。42、 （ ）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。 （1）与电炉垂直.（2）与电炉垂直且高于电炉 2 厘米的地方。（3）倾斜约 45 度角。43、 （ ）是蛋白质测定消化结束时的象征。（1）透明蓝绿色。 （2）黑色。 （3）褐