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卖点:豆腐类食材的凉菜成本较低,受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感,并使造型达到了精致美观的效果。菜品制作:何华猛,现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行卖点:豆腐类食材的凉菜成本较低,受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感,并使造型达到了精致美观的效果。菜品制作:何华猛,现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨。原料:常州横山桥百叶250克。调料:美极鲜味汁、生抽各10克,美极鲜鸡粉、盐各5克,自制肉汁15克。自制肉汁制法:1、50克五花肉过水,过油。2、50克冰糖炒糖色,放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶,烧制基本味;用5克老抽调色,收汁即得五花肉汁。制作方法:(1)横山桥百叶入锅焯水备用。(2)将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和 , 烧 。(3)将百叶 , 百叶 肉汁, , 成 即 。点:用横山桥百叶, 的百叶 豆味 ,口感 。
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