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餐饮房务部 2017 工作总结暨 2018年工作计划尊敬的各位领导,亲爱的各位同事:过去的一年,是对新恒基集团发展具有重大而深远意义的一年。在集团领导层的正确领导下,与时俱进,积极适应市场需求,完成了中国古海景区的装修工程,并顺利开业,为集团增添了新的生力军,拓展了新的发展空间,也进一步提高了集团的知名度。今天我就中国古海景区餐饮房务开业以来的工作情况进行回顾总结,并提出下一步工作安排,请各位指正。201x 年是樟树子公司项目建设攻坚年,市场经营推广年。餐饮房务部工作紧紧围绕“积极配合、快速推进、开门迎客、争创品牌”为核心,并取得以下成绩:1.配合完成前期建筑功能深化设计,特别对洗衣房、餐饮厨房没有配套相应的能源用房的配套完善设计。在区域项目施工结束前,由部门提供配套用房设备布局方案,项目建设部配合完成用房土建设计和施工,确保了营业配套及时有效的提供。2.配合完成客房中心、餐饮酒水仓、室外顶棚(美食餐厅)、营业区域办公点等功能配套完善,及时弥补前期软装施工设计方案中缺陷。在施工巡查过程中,根据现场局部建筑特点,在不增大工程施工量和费用的基础上,对区域合理改造完善提供建议,最大化满足了功能配套服务的需要。3.配合完成餐饮房务营业区域空调设备、门窗设施、五金配件等工程设计规划及采购漏项跟办,及时消化因漏项造成强电线路不到位;门窗设施安装不到位,门窗配套配件不全,影响直接使用;在巡查中发现后及时反馈,并现场与相关部门确认,及时完善整改方案,为试营业接待提供相应的保障。1.根据集团及子公司对项目筹备管理的总体要求,结合餐饮房务筹备时间节点的需要,拟定完成餐饮房务筹备工作倒计时工作表,并逐项严格按照倒计时有序推进,有效保障各项工作按时、保质、保量完成。2.协助人资部阶段性完成部门经理、主管、领班及基层员工的招聘储备工作,拟定招聘岗位用人标准.并根据项目进度分期、分批办理入职手续,积极配合公司及部门完成培训工作,既满足筹备阶段性工作的需要,又为公司合理节约人力成本费用。3.根据中国古海一期一阶段部门产品经营特点,拟定符合产品服务流程和管理制度相应的部门文件,为员工培训及营业后的日常管理提供必要的规范依据。4.积极配合集团及子公司完成餐饮房务部经营物资的选型、定样、招标、定标等工作,确保采购的物资与产品经营相匹配,满足经营需求的同时,最大化提高工作效率及服务质量。5.营业区域精装修期间现场分片分区逐项跟进、排查,核对施工进展及完工质量,保障区域配套功能与规划一致,为产品在市场激烈的竞争中提供具有独特的硬件优势。1.开荒前期积极统筹公司层面开荒物资的统一申购、发放、管理,开荒中合理协调物资的调用,既保障清洁进度及质量,又避免重复采购和浪费。2.根据项目建设部交工节点,精心组织部门开荒方案。积极配合场地交工一片,清洁一片,保持一片,场地交付后短时间可达到试营业标准。3.根据区域产品经营特点对物资统一摆放标准,结合资产现场未来管理需要,将资产管理由开荒期提前向经营期平稳过渡。在安装调试过程中按照表格对资产定岗、定人、定位,是部门各项资产做到事前、事中、事后始终动态管理,减轻后期日常经营中资产管理压力。4.开荒与模拟运行交叉推进,开荒中穿插模拟日常标准内容,模拟中又穿插开荒工作内容,提高及巩固整体工作成果,尽量缩短员工适应环境的时间,让员工快速进入战斗状态。四、圆满完成餐饮房务部试营业期间各项接待工作,总结接待成绩不断调整经营策略,为全面开业做足充分准备。1.部门克服时间短任务重,人员技能不熟练的困难,层层分解落实,强化培训,圆满顺利完成“十.一”公司试营业宴请及嘉宾产品体验工作,并获得集团领导及参宴嘉宾的好评。2.根据阶段试营业经营情况,以及客人意见收集,部门及时进行相应的整改。并针对性的拟定“天天特价菜” 、“捆绑消费代金” 、 “亲情午夜房”等促销方案,提高目前接待量,提升部门经营效益。3.积极配合对投入试营业设备设施运行检查,边使用边排查,边整改边完善。在运行中同时强调员工会使用、会保养、会简单的维修,避免造成人为原因的损坏,保障设备常用常新。4.完成开业运营物资完善补充的市场选型、定样,以及协助招标、定标工作,保障开业接待任务顺利完成。5.根据中国古海一期一阶段元旦全面营业需要,部门积极分解组织物资和备料。同时汲取试营业前和营业期间工作经验,提前阶段性对二批次开荒工作有序开展,有效保障接待服务质量及各项接待任务圆满完成。在肯定成绩的同时,我们也要正视现实,本年度的工作虽然按计划完成了,因项目建设与经营筹备等相关工作交叉进行,人员磨合时间短,各项任务重,实际工作中还是存在一定的不足,主要表现在以下几方面:1.工程巡查反馈问题解决不及时,影响经营中的使用,整改过程中出现扯皮、推诿现象,影响管理人员积极向上的工作状态。2.员工队伍素质还不够成熟,员工波动性大,缺乏业务技能熟练的员工,部门队伍没有形成梯次建设。3.部门管理人员的专业知识有待提高,需加强星级服务知识的学习。对于一些专业性技术很强的工作,例如:对景区产品业务知识的了解不够全面,对专业技术不够熟练。缺乏管理意识,对人与物的管理还是做的不到位,对地毯的清洗和维护保养知识还需加强学习;大理石地面的维护和翻新保养技术有待进一步提高。4.管理细节上还有很多问题有待于进一步发现和解决,特别是加强部门管理人员的工作责任心和专业水平,洗涤人员的技术水平和工作责任心的提高。5.餐饮产品在试营业过程中特色不显著,客房定位价格高,品牌建立缓慢。虽然菜品的调整得到了市场和客人的认可,但是特色菜品、客房品牌并没有扎根于客人的心里,开局市场销售不利。面对 201x 年,是新的机遇,更是新的挑战。工作将根据集团董事会关于 201x 年开展“营销管理年”会议精神要求,紧紧围绕以“强化管理、树立口碑、争创品牌、扩大效益”为核心,主要做好以下工作:1.强化安全管理,杜绝各类安全隐患。根据餐饮房务部安全管理重点不同,结合区域安全防范的特点,建立健全“安全高于一切,安全一票否决”的区域责任管理制度,树立全员安全管理防范意识。日常管理中层层监督落实,部门间进行交叉巡查记录备案,发现问题限时整改,避免或杜绝各类安全事件的发生。2.强化收益管理意识,将部门各项工作围绕经营创收为核心,加强成本控制和费用控制。通过健全部门收益管理,对预测市场供需关系变化和分析消费者行为规律的基础上,制定和实施一系列战略和战术,做到在适当的时机,以适当的价格,把适当的产品和服务,通过适当的渠道销售给适当的顾客,达到整体收益最大化、市场占有率最大化的目的。3.强化培训管理,严格考核评比,提升团队综合素质。在强化和巩固基层员工日常培训管理成果的基础上,重点做好职业规划引导,培养员工学习的积极性和主动性。4.健全完善部门员工激励方案,提升全员营销及服务主动意识:作为一个旅游景区永远都离不开促销,淡季要促销,旺季也要促销,节假日更是要做促销。积极配合营销部定期制定适时可行的活动主题、促销手段,增加景区综合人气、财气。增加景区经济效益,提高景区的知名度,扩大影响力。5.明确部门工作目标,使每一名员工都能知道要做什么、怎么做、达到什么效果,保证部门的信息流畅,资源共享。以发展为主题,抓住机遇,搞好部门队伍建设,建设一支技术过硬、服务优良的员工队伍和管理团队。6.积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。同时配合公司做好餐饮房务部组织架构优化,根据季节性接待的需要,合理整合人力资源,适时调整人员编制。在合理控制人力成本的基础上,将合适的人放到合适的岗位,为公司创造更好的经济效益。7.加强餐饮房务产品的出品质量,把好卫生质量关和服务关,把“个性化和细节管理”的服务理念引进到日常工作中,提高员工的服务意识和服务质量,为销售工作做好后勤保障。8.加强部门服务知识的学习,按照规范的工作程序和标准完成每日工作,管理人员以星级标准作为每日工作检查的标尺,检查部门每日工作的完成情况。同时加强公共区域和经营区域卫生清洁,加强设施设备的维护保养。9.加强制洗衣房的规范化管理和标准化管理,通过技术改造,提高洗涤管理质量,节能降耗,利用合理空间改造制服间的设置,以便更好的加强对制服的管理,提高后勤服务保障工作。由于目前洗衣房只是针对内部洗涤,所以没有存在利润。201x 年部门想通过洗涤对外开放,提高酒店的经济利润,从而来降低洗涤的成本。10.加强设施设备的维护保养工作。定期对景区的各类设施设备做好维护保养计划,并认真落实。同时向同行学习先进的设施设备保养知识,提高我们的专业知识和技能,以此延长景区设施设备的使用寿命。11.强化开源节流,节能降耗意识,号召全体员工本着从我做起,从点滴做起,杜绝一切浪费现象。同时健全完善节约措施,形成文字制度,明确责任,依据制度去加强控制。培养员工养成良好的节约习惯,合理开闭水、油、气、电开关等,发现浪费现象,及时制止。
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