辐 照 食 品 检 测 技 术 方 法 与 标 准 王 锋 王 志 东 周 洪 杰 范 蓓 李 庆 鹏 哈 益 明 （ 中 国 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所 ； 农 业 部 辐 照 产 品 质 量 监 督 检 验 测 试 中 心 ；农 业 部 农 产 品 加 工 与 质 量 开 放 重 点 实 验 室 ， 北 京 ， ）（ ， ； ； ， ， ， ， ）摘 要 ： ： 对 辐 照 食 品 检 测 的 目 的 、 原 理 以 及 建 立 检 测 方 法 的 要 求 进 行 系 统 归 纳 ， 对 不 同 辐 照 食 品 检 测 方 法 和 国 内 外 标 准 制 定 情 况 进 行 比 较 。 发 现 目 前 还 不 存 在 一 种 适 用 于 所 有 辐 照 食 品 检 测 的 方 法 ， 现 有 的 方 法 各 有 优 劣 。 同 时 并 指 明 我 国 辐 照 食 品 检 测 技 术 今 后 的 研 究 和 发 展 方 向 。关 键 词 ： 辐 照 食 品 ； 检 测 技 术 ； 辐 解 产 物 ； 标 准 ： ， ， ： ； ； ； 辐 照 食 品 检 测 的 目 的 与 原 理 检 测 目 的一 是 便 于 政 府 监 管 和 贯 彻 国 家 法 律 法 规 的 执 行 ， 包 括 辐 照 食 品 是 否 正 确 粘 贴 标 签 、 防 治 食 品 辐 照 与 否 的 虚 假 声 明 。主 要 依 据 的 法 律 有 年 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 令 第 号 辐 照 食 品 卫 生 管 理 办 法 、 预 包 装 食 品 标 签 通 则 和 年 国 家 质 检 总 局 号 食 品 标 识 管 理 规 定 ； 二 是 促 进 公 平 贸 易 ， 包 括 进 出 口 食 品 是 否 满 足 进 口 国 辐 照 要 求 、 辐 照 加 工 企 业 为 获 得 利 润 没 有 辐 照 处 理 食 品 或 者 随 意 增 减 辐 照 剂 量 ； 三 是 提 供 辐 照 与 否 纠 纷 的 仲 裁 依 据 ； 四 是 保 护 消 费 者 的 知 情 权 ， 。检 测 原 理主 要 基 于 辐 照 处 理 食 品 能 够 引 起 食 品 中 某 些 物 质 的 细 微 变 化 。 这 些 细 微 变 化 包 括 ： 分 子 激 发 或 电 离 （ 损 失 电 子 ） 、 化 学 键 破 裂 、 产 生 有 极 端 活 性 的 自 由 基 、 微 生 物 迹 象 ， 由 于 自 由 基 或 者 化 学 键 的 进 一 步 反 应 ， 产 生 新 的 辐 解 产 物 ， 。 目 前 检 测 辐 照 食 品 主 要 依 据 微 生 物 数 量 的 变 化 、 食 品 所 含 物 质 微 观 形 态 结 构 的 变 化 、 辐 照 食 品 是 否 存 在 特 异 辐 解 产 物 （ ， 缩 写 ） 、 辐 照 食 品 过 程 中 存 在 的 唯 一 化 学 和 物 理 性 质 的 变 化 。 其 中 研 究 辐 照 食 品 是 否 存 在 是 特 别 有 效 直 观 的 方 法 ， 但 是 辐 照 食 品 （ 剂 量 ） 产 生 的 辐 解 产 物 浓 度 一 般 在 以 下 ， 这 些 辐 解 产 物 是 由 非 常 多 且 复 杂 的 物 质 组 成 ， 所 以 相 对 每 种 物 质 的 浓 度 是 极 低 的 。 化 学 分 析 表 明 ： 大 多 数 辐 解 产 物 要 么 在 相 同 或 类 似 的 食 品 中 天 然 存 在 ， 要 么 经 过 罐 藏 、 冷 冻 等 加 工 处 理 产 生 。 因 此 ， 证 明 是 否 存 在 是 相 当 难 的 。 需 要 在 以 下 两 方 面 来 证 实 的 存 在 ： 一 是 深 入 广 泛 的 研 究 未 辐 照 食 随 着 我 国 食 品 辐 照 产 业 的 不 断 发 展 与 出 口 贸 易 的 扩 大 ，加 之 东 盟 食 品 辐 照 一 致 性 规 章 的 推 进 以 及 日 本 、 韩 国 辐 照 食 品 监 查 与 检 测 标 准 的 不 断 出 台 ， 我 国 的 辐 照 食 品 检 测 技 术 研 究 急 需 加 强 ， 以 确 保 我 国 辐 照 食 品 的 安 全 卫 生 与 公 平 贸 易 。 为 此 ， 本 文 对 辐 照 食 品 检 测 技 术 的 原 理 、 要 求 和 优 缺 点 进 行 了 系 统 性 归 纳 总 结 ， 以 期 引 起 更 多 学 者 的 关 注 ， 促 进 辐 照 产 业 的 可 持 续 发 展 。基 金 项 目 ： 农 业 核 技 术 应 用 项 目 （ 编 号 ： ）作 者 简 介 ： 王 锋 （ ） ， 男 ， 中 国 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所 助 理 研 究 员 。通 讯 作 者 ： 哈 益 明 。 ： 安 全 与 检 测 年 第 期食 品 与 未 辐 照 食 品 差 异 很 小 ， 或 者 根 本 没 有 差 异 ， 所 以 要 检测 或 分 析 标 志 性 的 辐 解 产 物 是 极 其 富 有 挑 战 的 。 稳 定 性 ： 检 测 结 果 不 受 贮 藏 条 件 与 时 间 的 限 制 ； 可 信 度 ： 检 测 结 果 不 能 出 错 或 做 假 ； 剂 量 依 赖 性 ： 可 粗 略 估 计 食 品 辐 照 吸 收 剂 量 。食 品 辐 照 检 测 方 法 在 实 际 操 作 方 面 需 要 考 虑 的 ： 操 作 简 单 、 成 本 低 廉 、 样 品 用 量 少 、 无 损 样 品 、 检 测 速 度 快 、 适 用 广 泛 、 容 易 标 准 化 和 相 互 校 准 、 误 判 率 低 。事 实 上 ， 对 检 测 技 术 的 这 些 要 求 是 一 种 理 想 化 的 目 标 。 到 目 前 为 止 ， 还 不 存 在 某 一 种 方 法 能 够 判 别 所 有 的 食 品 是 否 辐 照 过 ， 也 不