中国海洋大学 2007-2008 学年 第一学期 期末考试试卷食品科学与工程学院食品包装学课程试题(B 卷) 共 1 页 第 1 页考试说明：本课程为开卷考试，满分为 100 分，占本 课程最 终成绩的 70%。平时成绩占本课程最终成绩的 30%。考试成绩 平时成绩 最终成绩题号 一 二 三 四 总分 课程论文 提问出勤 总分得分一、名词解释（共 10 道题，每题 2 分，共 20 分）1. 包装 2. 定向拉伸薄膜 3. 真空包装 4. 平衡相对湿度 5. 可食性包装6. 玻璃 7. 改善气氛包装 8. 抗菌剂 9. 酶促褐变 10. F 值二、填空（共 30 题，每题 1 分，共 30 分）1. 活性包装采用_、_、_、水分和_等延长食品货架期，保证食品的安全性。2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有_，_，_。3. 瓦楞纸箱的形状分为 ， ， 。4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是 、 。5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的_、_、_及含量等。6. 脱 CO2 剂适宜_，_的果蔬上应用。7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为_、_和_。8. 包装材料的种类繁多，其中 ，塑料， ， 已成为包装工业的四大材料支柱。9. 糖果包装纸具有良好_性和_性，供糖果、面包等食品防潮包装用。10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的_和_，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。11. 真空包装的作用是保证食品的 _，_，_。三、简答（共 8 题，每题 5 分，共 40 分）1. 简述食品包装的功能2. 简述无菌包装的原理3. 气调包装的基本原理4. 生鲜水产品的包装原则5. 影响包装食品变质的因素6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类8. 微波杀菌的基本原理四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。 （10 分）授课教师命题教师或命题负责人签字 2007 年 12 月 10 日 院系负责人签字 2007 年 12 月 10 日专业年级 学号 姓名 授课教师 李振兴 座号 -装装装-订订订-线线线-2005 年级食品包装学B 卷标准答案一、名词解释1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压 p 与同温度下水的饱和蒸汽压 ps 之比的百分数.5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。10. F 值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为 min二、填空1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3. U 型，V 型， UV 型4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量5. 分子量、交联度、溶剂6. 耐低氧性强，耐高 CO2 性7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌8. 玻璃，金属，纸9. 透气性 和 阻水性10 . 线性分子，体型分子11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变三、简答1. 简述食品包装的功能答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值2. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口3. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。4. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏； B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败； D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入。5. 影响包装食品变质的因素主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。答：主要从以下方面进行阐述1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能2. 开启食用更为便利3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路A. 包装材料使用趋向减量化B. 包装设计趋向便于回收C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料4. 多功能标注信息标签5. 通用和高效的设备6. 机器人、可视系统和 PLC 设备7. 降低成本8. 包装全球化趋势