第一节 人类的食物,1、你吃过豆腐吗？它的主要原料是什么？ 富含哪类营养物质？2、有些人不喜欢吃蔬菜水果，但身体还算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为什么吗？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？4、你知道怎样检测蛋白质吗？5、你知道怎样检测维生素C吗？,你知道吗？,你知道下列食物都富含什么营养素吗？,富含蛋白质的食品,麻婆豆腐,富含糖的食品,富含油脂的食品,富含油脂的食品,富含维生素的食品,富含维生素的食品,蛋白质的检测,蛋清稀释液（无色）,清水(无色),甲,乙,双缩脲试剂,双缩脲试剂,清水,1、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？,（紫色）,作对照实验,（无色）,蛋清稀释液,甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。,维生素C的检测,维生素C溶液（无色）,清水(无色),甲,乙,吲哚酚试剂（蓝紫色）,1、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？,蓝紫色褪去,吲哚酚试剂（蓝紫色）,3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,清水被试剂染成蓝色,对照实验,滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。,检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。,探究食物中的营养成分,结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打）,食品中营养成分的实验检测方法,水珠或水雾生成,小结：食物中的营养成分主要包括：,不会燃烧,有油脂产生,无色淀粉变成蓝色,紫色反应,褪色反应,水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。,食物中营养成分的作用,细胞组分，运输,作用十分重要,主要的能源物质,乏力,谷类、薯类,细胞的基本物质提供少量能量,肉鱼奶蛋豆,重要的供能物质（备用），维持体温,肉、植物油,含量极少，作用大,A盲D佝C血,水果和油类,磷、钙、铁,奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等,瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等,血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等,海带、紫菜、虾、海盐等,肉类、鱼、蛋等,小结,无机物,有机物,糖类人体最主要的能源物质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素维持人体的正常生命活动,水细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,