硒虫草的功能成分、保健作用及应用前景分析苏宏灿（综述）虫草与人参、鹿茸齐名，被誉为中国中药三宝，作为药品和保健品应用已有数百年历史，并被人们广泛认识和接受。硒虫草除含有一般虫草固有的虫草素、虫草酸、虫草多糖等功能成分外，还富含重要的生命元素- 硒。1 硒虫草的研制天然虫草已经报道 300 多种，在中国分布最广的是冬虫夏草和北虫草。冬虫夏草已为人们熟知，北虫草是北冬虫夏草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草。是虫、菌结合的药 用真菌，现代珍稀中草药。北冬虫夏草属于 真菌门， 子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的 蛋白质和氨基酸，而且含有 30 多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。与冬虫夏草具有相似的功能作用。由于野生虫草被大量采掘，其资源几尽枯竭，价格极其昂贵。因此人们广泛的开展了人工虫草培育的尝试，目前深层发酵法生产虫草菌丝体、人工培育北虫草子实体已经获得成功，而且北虫草已经被卫生部批准为薪资源食品。硒虫草，是由圣峰药业选用聚硒能力特别强的北冬虫夏草菌种,利用恩施天然硒资源作为培养基的硒源，采用现代生物组培技术，经反复驯化与生物转换，使无机硒通过虫草菌的分解、吸收、转化成易被人体利用的有机硒虫草子实体，使虫草的有效成份与有机硒的功效相结合，从而发挥更好的生物学作用。2 硒虫草的功能成分分析国际国内许多研究单位对天然冬虫夏草和北虫草（人工培育）功能成分、微量元素以及氨基酸含量进行了分析，圣峰药业委托广州分析测试中心、中山市卫生检验中心、鄂西南农副产品监督检验中心、湖北省地质矿产局恩施实验室等单位对硒虫草进行了相关分析。结果显示，人工培育的北虫草、硒虫草与天然冬虫夏草比较，三者在有机和无机营养成分种类上基本一致，但在主要功能成分含量上人工培育的北虫草、硒虫草高于天然冬虫夏草几倍到几十倍（表 1、表 2、表 3）。如虫草特有的功能成分虫草素高出 35-59 倍，腺苷高出 4-5 倍。硒虫草中的硒含量更是百倍于冬虫夏草和北虫草。且硒在虫草中主要以有机硒形式存在，经 6 批次样品测定结果统计，有机硒含量平均占总硒的 94.80%（91.67%-97.82%）。虫草中的硒 50%以上与蛋白质结合，其次与多糖结合（张弛 2009）。为评价硒虫草安全性，还进行了毒理学实验，湖北省疾病预防控制中心以小鼠急性经口毒性实验结果表明：硒虫草子实体粉急性经口毒性实验属无毒级。表 1 不同虫草的功能成分（%）样品名称 腺苷 虫草素 虫草酸 多糖 氨基酸 蛋白质天然虫草 0.05 0.01 11.28 3.95 21.49 30.19人工北虫草 0.21 0.35 12.00 4.48 19.10 43.72硒虫草 0.26 0.59 6.70 2.50 18.27 25.30注：为中国中医研究院中药研究所检测结果为谱尼测试科技（北京）检测结果表 2 不同虫草的微量元素含量 9（ug/g）样品名称 硒 锌 铁 铅 砷天然虫草 0.325 98.99 959.1 0.217 6.991人工北虫草 0.302 88.55 82.02 0.101 0.259硒虫草 30-50 92.5 85.00 0.010 0.005注： 为中科院北京理化测试中心检测结果 为为谱尼测试科技（北京）检测结果表 3 不同虫草的氨基酸含量（g/100g）样品名称天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮酸亮氨酸酪氨酸苯氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸胱氨酸总和冬虫夏草2.05 1.07 1.13 2.31 1.06 1.44 1.18 0.38 0.88 2.31 0.83 0.87 1.37 1.09 2.09 1.05 - - 21.49北冬草1.57 1.04 0.96 2.71 0.86 1.53 1.04 0.25 0.80 2.32 1.27 0.80 0.90 0.35 1.37 0.94 - - 19.1硒虫草2.19 1.17 1.15 2.33 0.99 1.31 1.08 019 0.78 1.08 1.10 1.77 1.44 0.44 1.04 0.97 - 0.17 18.27注：为北京市营养源研究所检测结果为为谱尼测试科技（北京）检测结果3 硒虫草主要功能成分的保健作用传 统 医 学 认 为 ，虫 草 因 药 性 平 和 ，温 而 不 燥 ，补 而 不 滞 ，既 补虚 强 身 ，又 能 治 病 延 年 ；药 性 比 人 参 、鹿 茸 更 加 平 稳 ，比 较 不 受 体质 、病 症 、季 节 、年 龄 的 限 制 ，无 论 强 者 、弱 者 、健 者 、病 者 ，都 可藉 以 提 高 免 疫 力 和 抗 病 力 。现 代 生 活 工 作 节 奏 过 快 ，压 力 增 大 ，免疫 系 统 功 能 减 弱 ，极 易 引 起 肿 瘤 、肝 炎 等 疾 病 。男 性 因 肾 功 能 减 弱 ，常 常 会 表 现 为 头 发 脱 落 加 速 、性 功 能 减 弱 ，女 性 常 表 现 为 消 瘦 失眠 ，神 疲 食 少 、脾 气 暴 躁 、焦 虑 不 安 ，加 速 更 年 期 的 到 来 等 。可 见 ，虫 草 是 现 代 人 保 护 自 己 健 康 的 最 佳 保 健 品 。这 些 保 健 作 用 ，都 是通 过 虫 草 中 各 种 功 能 成 分 实 现 的 。3.1 硒的保健功能硒是人和动物生命所必需的微量元素，元素符号为 Se，1817 年由 Berzhus 发现，硒在自然界中存在的丰度是化学元素中的第 70 位，硒 与 它 的 同 族 元 素 硫 相 比 ，在 地 壳 中 的 含 量 少 得 多 ，其含量仅为地壳质量的百万分之 5。且分布极不均一，世界上既有高硒区，又存在着大范围缺硒环境。恩施是全球最早发现的、也是迄今为止最大的高硒区。恩施富硒资源中，硒来源于石煤，石煤经燃烧和分化进入土壤和水，植物根系和叶片吸收后将无机硒转化为有机硒。WHO 公布的资料表明，全球有 40 多个国家，我国有 72%的县(市)属于低硒和缺硒地区，黑龙 江、内蒙古、甘 肃、青海、四川等 严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区（如江苏启东市）也属低硒区。1973 年， WHO 和国 际营养组织确认硒为人和动物体内必须的微量元素。硒的营养主要是通过蛋白质特别是与酶蛋白结合发挥抗氧化作用。硒与其它微量元素、维生素具有协同作用，如硒与锌、铜及维生素 E、维生素 C、维生素 A、胡 萝卜素等协 同清除体内代谢废物自由基。硒对一些金属有毒元素(如镉、汞、砷、铊等)有拮抗作用；硒能防止镰刀菌毒素(T 2)对心肌细胞、肝细胞和软骨细胞的损害；硒可抗病毒，对强致癌物质黄曲霉毒素 B1(AFB1)诱导的白细胞DNA 非程序合成有阻断作用，并可阻止乙型肝炎发展成肝癌；硒有调节并提高人体免疫功能的作用，使人体特异性免疫和非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫功能处于相对平衡状态；硒有抗衰老作用，能使实验动物延长寿命，并具有抗疲劳效应；硒有抗辐射作用，能有效地减轻癌症放、化疗的毒副作用，增大抗癌药的剂量，有利于癌症的治疗；硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤。硒在遗传领域也有一席之地，近年的研究表明，硒参与体内蛋白质、酶和辅酶的合成，硒半胱氨酸(Secys)是遗传密码正常编码的第 21 个氨基酸。硒应用于临床治疗主要有 5 个作用，即抗突变作用、抗氧化作用、促进致癌物的体内灭活作用、抗细胞增殖作用、增强机体免疫力作用。硒与 40 多种常见疾病有直接和间接关系。补硒可有效防治克山病，有效预防大骨节病，补硒可使肝癌发生率下降 35%，使有肝癌家族史者发病率下降 50%，补硒可阻断乙肝病毒携 带者发生肝癌和乙肝病毒在人群中的传播及提高人体免疫功能。缺硒是冠心病发生的重要原因，WHO 和国 际原子能 协会已把硒列为与冠心病有关的五种元素之一加以研究。硒是肿瘤化疗中一个较为理想的辅佐剂，可明显减轻抗癌药物的胃肠道反应、血液学毒性、肾毒性、心肌损害等，从而可提高化疗的剂量强度。在临床治疗和预防中，有机硒比无机硒的生物利用率高，在体内停留时间长，有利于机体建立稳定的硒储备，且毒性小。正常人每日需补充膳食硒 50250ug，肿瘤病人推荐 300400ug。莫益增等观察了硒虫草对恶性肿瘤放化疗患者免疫功能及生存质量的影响，证实 硒虫草配合放化疗可以使外周血 CD3、CD4 升高，也可以减轻患者症状。表明硒虫草可以提高恶性肿瘤放化疗患者免疫功能，改善患者生存质量。3.2 虫草素的保健功能虫草素(cordycepin)又称虫草菌素、蛹虫草菌素，是蛹虫草中（尤其是核苷类）最主要的活性成分，也是第一个从真菌中分离出来的核苷类抗生素。 虫 草 素 是 腺 苷 的 类 似 物 ，分 子 式 : C10H13N5O3，分子 量 : 251.24，碱 性 ，针 状 或 片 状 结 晶 ，熔 点 230 231，最 大 吸收 波 长 为 2590 nm。虫草素作为一种天然来源的药物，具有抗肿瘤、抗菌抗病毒、免疫调节、清除自由基等多种药理作用，有良好的临床应用前景。目前虫草素的研究现正成为药物化学中一个极其活跃的领域。例 如 ：在 虫 草 素 抗 肿 瘤 活 性 试 验 ；虫 草 素 对 在 胚 胎 细 胞 中 细 胞核 和 细 胞 质 RNA 合 成 的 影 响 作 用 ；对 X 射 线 诱 导 的 潜 在 致 命 损伤 修 复 作 用 ；对 人 体 免 疫 缺 陷 与 5 型 病 毒 转 录 酶 和 传 染 的 抑 制 作用 ；对 人 体 外 周 血 单 核 细 胞 生 产 白 细 胞 介 素 -10 的 作 用 效 果 ；对 抗白 血 病 活 性 和 作 用 机 理 等 等 领 域 的 应 用 研 究 方 面 都 取 得 了 开创 性 的 成 果 。集 中 起 来 看 ，虫 草 素 主 要 具 有 ： 3.2.1 免 疫 调 节 作 用虫 草 素 能 够 极 大 地 提 高 了 人 外 周 血 液 单 核 细 胞 IL-10 的 分 泌和 IL-10mRNA 的 表 达 ，同 时 ，虫 草 素 对 诱 导 产 生 IL-2 的 植 物 血球 凝 集 素 和 外 周 血 液 单 核 细 胞 扩 增 都 有 抑 制 作 用 ，抗 IL-10 中 性抗 体 也 不 能 完 全 阻 止 虫 草 素 对 IL-2 产 生 的 抑 制 作 用 。在 虫 草 素 作用 下 ，成 熟 树 突 状 细 胞 能 诱 导 调 节 性 T 细 胞 增 殖 ，而 且 还 能 抑 制细 胞 分 裂 ，促 进 细 胞 的 分 化 ，改 变 胞 膜 上 物 质 结 构 分 布 ，对 T 淋巴 细 胞 转 化 有 促 进 作 用 ，它 还 可 以 提 高 机 体 单 核 巨 噬 细 胞 系 统 的吞 噬 功 能 ,激 活 巨 噬 细 胞 产 生 细 胞 毒 素 直 接 杀 伤 癌 细 胞 。 此 外 ，虫 草 素 还 能 抑 制 蛋 白 质 激 酶 活 性 ，抗 核 苷 磷 酸 化 酶 糖基 的 裂 解 ，对 体 液 免 疫 有 调 节 作 用 。在 研 究 国 产 虫 草 素 抗 小 鼠 迟发 型 超 敏 反 应 的 作 用 及 其 免 疫 机 制 中 实 验 中 ，表 明 虫 草 素 可 能 通过 其 他 免 疫 调 节 作 用 对 迟 发 型 超 敏 反 应 引 起 的 小 鼠 接 触 性 皮 炎 发挥 明 显 的 抑 制 效 应 ，该 效 应 与 药 剂 量 有 关 ，同 时 对 脾 脏 组 织 未 见明 显 毒 性 作 用 。 3.2.2 抗 肿 瘤 作 用虫 草 素 对 肿 瘤 的 抑 制 作 用 一 直 是 广 大 科 学 家 们 关 注 的 热 点 。研 究 发 现 ，用