豆豉什锦炒莲藕的做法（图）一、健康功效：1、胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳；2、青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。二、食材用料：莲藕：150 克 胡萝卜：80 克 台式香肠：2 根鲜香菇：30 克 泡发的黑木耳：20 克 青椒：50 克红辣椒：20 克 水淀粉：适量 豆豉：15 克蒜：10 克 葱、姜：各 5 克 盐：1 茶匙生抽：1 汤匙 糖半：汤匙 陈醋：1 汤匙香油：1 茶匙 油：适量 白醋（防藕丁变色用）1 小勺三、豆豉什锦炒莲藕的做法：1.准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。2.将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；3.莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。4.烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯 2 一 3 分钟。这样后面烹炒更快熟。5.藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。6.锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。7.放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒 2 一 3 分钟。8.接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。9.调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。10.起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。四、菜谱小贴士：1、莲藕切丁泡清水中，加一勺白醋以防其变色。藕丁焯水有助于更快炒熟。焯水后的藕丁过冷水，口感较脆。