温州大学食品安全与健康课程论文 转基因食品安全问题与控制对策1转基因食品安全性与控制对策（温州大学生命与环境科学学院，11112213118）摘要：转基因食品的营养性和多样性使其得到了迅速的发展，给社会带来了巨大的社会效益，但是其安全性问题也受到了广泛的关注。本文概述了国内外转基因食品的研究及发展状况，转基因食品存在的安全问题，以及针对这些问题制定的相关管理条例和政策对策。本文主要通过转基因水稻这种食品来例证论述。关键字：转基因食品；食品安全；控制对策Safety and Security Control Countermeasures of Genetically Modified Food（College of Life and Environmental Science, Wenzhou University, 11112213118）Abstract: The nutrition and diversity make the trans-genetic food taking a rapid development and bring great economic benefits to the world.However,its safety has been widespread concerned.This article gives a simple introduction on the present situation of genetically modified food,and the problems of safety it brought.Then discussing about some countermeasures and related policies aimed at the problems.It mainly through trans-genetic rice to exemplify the topic.Key words: Genetically Modified Food;safety of food;control countermeasures转基因技术是 21 世纪的高新技术之一，随着地球上人口的日益增加，为了适应人口快速发展的需要，并且保证粮食的供应，丰富食物营养和种类多样性，转基因技术得到了极大的发展与重视，同时转基因食品 1也得到了大家的青睐。但是转基因食品的安全性也在国际上引起了争议 2，食品安全是人类生存和发展的第一屏障，深切关系到人类的健康发展，一直是备受社会关注的热点问题。随着我国转基因食品的开发和国外转基因食品的进入，消费者接触转基因食品的计划在逐渐增加，转基因食品也越来越多地出现在餐桌上。虽然世界卫生组织声明在国际上的转基因产品已经通过了国家主管部门的安全评价，但是转基因食品在推出市场前都没有经过长远的安全评估，特别是人类营养和健康的转基因作物，在科学文献中一直没有进行过系统性的报道，而温州大学食品安全与健康课程论文 转基因食品安全问题与控制对策2科学界对这些食品是否安全也未达成共识。目前，我国公众对转基因技术和转基因食品还缺乏科学的了解，据公众调查表明，国内有三分之一的消费者没有听说过转基因食品，有三分之二的消费者不知道超市里出售转基因食品。因此，尊重消费者的知情权与选择权，对转基因食品进行科学规范的标识成为当务之急。一些发达国家较早地对转基因食品进行了安全监管，我国对此的研究起步比较晚，但是采取了严格的管理模式，进行了严格的监控。为转基因食品的健康发展、人类的健康和环境安全提供可靠的保障。1 转基因食品概述所谓转基因食品 3，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质） ，此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据转基因食品的来源不同可分为植物性转基因食品、动物性转基因食品和微生物转基因食品。目前最常见的是植物性转基因食品，世界上最早的转基因作物（烟草）于 1983 年诞生，美国孟山都公司转基因食品研制的延熟保鲜转基因西红柿在美国批准上市，从此转基因食品的研发进入飞速发展的状态。转基因食品存在很多优点，比如：产量高，能满足日益增长的人口需要；使食品变得更加美味，营养更丰富；抵抗病虫害，耐除草剂，农药的使用减少，减少了环境和食物污染；耐贮藏，使转基因食品的保存期增长等。但是同时也存在一些安全性问题，由于未对此进行长时间的安全性试验，所以这类食品的安全性还没有得到确认。人们对于转基因食品的安全性还是存在诸多的担忧：是否会破坏食物中原有的营养成分或降解原有的重要成分；是否产生毒性；人体是否会产生抗生素抗药性，引起过敏反应；是否会造成生物多样性下降等环境安全问题等 4。2 转基因水稻2.1 转基因水稻概述转基因水稻 5，是指通过转基因技术将不同品种水稻或近缘物种的抗虫基因、抗病基因等导入某种水稻基因组内培育出的水稻品种。我国是世界上水稻产量最高的国家，水稻是我国的主要粮食作物，占我国粮食总产的 40%。但是，水稻本身还存在许多问题，一方面水稻容易受到病虫害的危害，另一方面水稻的营养品质有待提高。生物技术在农业中的广泛应用为水稻的抗逆、增产、改善营养品质提供了更快捷更有效手段。从上个世纪九十年代开始，国内外的科学家已经成功培育出一些列抗虫、抗病转基因温州大学食品安全与健康课程论文 转基因食品安全问题与控制对策3水稻品种 6以及各种改善营养品质的转基因水稻品种。但是由于目前的安全性评价体系还不完善，人们对转基因产品的实用安全性仍存在疑惑，目前也还没有国家允许转基因水稻进行商业化的种植。2.2 安全问题转基因作物的危害性主要体现在可能对蝴蝶等昆虫造成伤害；可能影响周边植物的生长；可能对土壤微生物群落结构及功能的产生影响 7，转基因水稻的大面积种植很可能对农田生态系统带来危害 8；可能会使昆虫或者病菌在进化过程中增加抵抗力，进而产生一个新的物种，从而危害其它植物；可能会产生毒素危害人类的健康；可能可通过 DNA 蛋白质产生过敏反应；可能会降低食物的营养价值等方面。2.3 危害过程及原因转基因作物对土壤造成污染主要通过植株残体、根及根系分泌物、花粉向土壤中释放 Bt 杀虫蛋白。现已有研究证明，Bt 毒蛋白进入土壤后，与土壤粘粒和腐质酸迅速结合且不易分离，并能抵抗土壤微生物的降解；转基因水稻对土壤微生物群落结构的影响主要体现在对细菌的影响上，且集中在水稻生长发育旺盛期(分蘖期、孕穗期、抽穗期) ，到了成熟期这种影响逐渐消失，在水稻各生育期，不同品种转基因水稻土壤微生物间的遗传多样性的影响并不显著。其中的危害可能来自外源基因，目的基因来源于何种生物，载体的名称、来源、结构、特性，目的基因、载体和标记基因是否有致病性以及是否可能演变为有致病性。外源基因可能会向杂草转移，尤其是抗性基因，一旦抗性基因发生了“漂移” ，那杂草就会产生抗药性，从而疯狂成长，造成对水稻的威胁，减少产量。2.5 毒性机理研究许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和营养因子，如蛋白质抑制剂、溶血栓、神经毒素等以抵抗病原菌和害虫的入侵。转基因食品不应比其他同种可食食物含有更多的毒素，有研究者对小鼠进行了转基因水稻的慢性毒理性试验研究，研究表明转 Bar 基因抗除草剂稻谷对亲代孕鼠血液生化指标均无显著的影响 9。目前，大多数实验室都是用转基因植物/食品直接喂养试验动物，来观察转基因植物 /食品的食用安全性。虽然试验设计方案各有不同，但是对转基因食品的结论较为一致，即总体上未发现其对机体有损伤作用。许多研究表明转基因水稻与亲本水稻在营养学与毒理学方面基本相似，成分和营养价值上也具有相似作用。温州大学食品安全与健康课程论文 转基因食品安全问题与控制对策4其实人们最担心的问题是如果长期食用会不会对子孙后代造成不良的影响，目前还没有可靠的方法能够证实转基因水稻的长期影响，且在研究中发现转基因大米组与非转基因大米组相比，大鼠受孕率、胚胎生长情况均无显著性差异。同时在急性毒理、致畸性、致敏性的研究中也未发现显著影响，但是因为每个人的体制不同，也有存在对大米过敏的人群，这些研究仍待继续深入。2.6 安全性评价截至 2013 年，国际上普遍采用的是以实质等同性原则为依据的安全性评价方法。如果某种新食品或食品成分与已经存在的某一食品或成分实质上相同，那么，在安全性方面，前者可以与后者等同处理(即新食品与传统食品同样安全)。转基因食品安全性评价程序：（1）亲本（宿主）作物的安全食用历史、成分、营养、毒性物质、抗营养素等；（2）供体基因的安全使用历史、基因组合的分子特性和插入到宿主基因组性质和标记基因，考虑到基因的水平转移和 DNA 安全性；（3）基因产物危害性的评估数据，包括毒物学和过敏性。如转基因水稻安全性评价可归纳为受体植物安全性、外源基因的扩散、转基因产品和释放地点风险评价四个方面。3 转基因食品的安全性管理与措施3.1 转基因食品的安全性管理随着转基因食品的增多，转基因食品的安全性问题也越来越受到各国政府和人民的重视。1990 年，联合国粮农组织 ( FAO) 和世界卫生组织 (WHO)召开第一次有关生物技术食品安全性分析会议，并制定生物技术食品的安全性评价原则和相关政策；截至 2013 年，从事转基因动、植物研究开发的国家制定了相应的政策与法规以保障转基因食品的安全。例如美国已建立了健全的从事食品安全与环境检测的管理机构和严格的安全标准，对转基因食品的开发、生产均进行了有效严格的控制 10，在每一种转基因生物进行释放环境试验和转入商品生产之前，都要对其进行严格的评估审查，通过相关标准后才予以批准。我国先由原国家科学技术委员会制定了基因工程安全管理办法 ，随后农业部在此基础上制定了农业基因工程安全管理实施办法 ，并同时成立了农业生物工程安全委员会，以负责全国农业生物遗传工程体的安全性审批。卫生部建立了转基因食品食用安全性和营养质量评价制度。在标识方面明确规定，食品产品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修饰有机体或表达产物的，要标注“转基因XX 食品”或 “以转基因 XX 食品为原料” 。温州大学食品安全与健康课程论文 转基因食品安全问题与控制对策53.2 转基因食品的安全性措施转基因食品安全性控制措施 11是针对转基因食品安全所必须采取的技术管理措施。比如按措施性质类别可划分为物理控制措施、化学控制措施、生物控制措施、环境控制措施、规模控制措施等；按工作阶段可划分为试验室控制措施、中间试验和环境释放控制措施、商品贮运和销售及使用方面的控制措施、应急措施等。因此国家政府应该在制度及政策方面做好相关安全措施和监督，生产商应该严格按照相关规定进行生产，消费者应该增加对转基因食品的了解。 4 未来展望由于缺乏一定的相关研究及证实，人们对转基因食品存在一定怀疑和戒备心理是可以理解的。但是不能对转基因记性极端的评价，认为它是完全无害的或者都是有毒的。不能否认转基因生物技术的发展以及转基因作物的商品化应用为推进农业生产和保证粮食安全起到了巨大的作用，特别是对发展中国家的意义更为重大。随着发展的行进，充分证实了转基因技术的强大作用，对全球农业生产做出了巨大的贡献。目前的转基因大米研究证明是无显著伤害的，与传统大量施用化学农药杀虫剂来防治害虫的水稻种植方式相比，无论是在稻田生态系统的生物多样性、对农田生态环境的污染程度、还是稻米