第 1 页场景式餐饮项目个性化设计之开业策划一、场景式餐饮项目的概念场景式餐饮项目是指通过对选址、装修、菜品、餐具、桌椅用品，服务模式等要素进行独特定位和综合运用，最终形式具有特定背景氛围，展现特定故事情节片段的风格独特的餐馆、酒吧、茶楼等餐饮业投资项目。也许有人会联想到在中国各地开设的日本料理店。的确，日本料理店具备场景式餐饮项目的部分元素，但并不是真正意义上的场景式餐饮项目，因为它缺少场景式餐饮项目必须具备的另一项要素：展现特定的故事情节片段。二、场景式餐饮项目的三大要素1、具有特定的背景氛围厅堂内外装修、餐饮器具、主题菜品、桌椅用品乃至服务员的着装打扮，都很自然地展现出浓郁的地域风格和鲜明的年代背景，使顾客进门，即身临其景。例如餐饮市场曾经出现过的以知青生活为背景的餐馆。2、展现特定的故事情节片段结合特定的背景氛围，从历史典籍、民间传说、文学著作、影视作品中选取经典的故事情节片段，通过服务人员或演艺人员的模拟表演予以展现，也可以通过仿真人像表现出来。例如，以现代京戏沙家滨中的春来茶馆为背景开一家茶馆，可选取阿庆嫂和胡传魁、刁德一的智斗一节，作为情节展现。3、具有独创性的个性化设计特点场景式餐饮项目，在策划、设计之初，就应该避免模仿、抄袭他人的成功特点，避免落入百店相仿、千店同质的流行化俗套。因此，必须在项目整体及各项细节方面具有独创性的特点，突出个性化的特色，并且充分运用知识产权保护的法律法规，确保自己的个性化特点不受侵犯和得以延续。例如鲁迅笔下的咸亨酒店，其个化特点就是不容模仿的。第 2 页三、投资场景式餐饮项目的几点注意事项：1、应顺势而为，自然流畅，不可勉强行事，生搬硬套。2、不可侵犯他人的知识产权，同时也要加强对自己知识产权的保护。3、场景选材要恰当，不可选用有损国格人格或易引起公众反感的题材。四、场景式餐饮项目的几项市场特点1、不受投资局限，大有大的做法，小有小的做法。2、题材选择广，中式、西式，包罗万象，适合不同类型的投资者。3、独特的市场识别标记，易引起公众瞩目，在同行业中脱颖而出鲜明的服务特色和文化内涵，更容易实施品牌建设和推广，塑造企业文化形象。五、场景式餐饮的市场探索近些年，餐饮市场曾不断出现类似与场景式餐饮项目的餐馆、酒家，在某种程度上体现出投资者宝贵的探索精神。济南市千佛山路，有一家名为工农兵排骨的酒家，当家菜品是酱排骨。店内墙壁贴满了文革时期的报纸，杯、盘、碗、盆都是上个世纪六七十年代常用的搪瓷制品和土烧陶瓷，连菜谱上的菜名都是文革式的。服务员身着绿军装，腰扎军用皮带，胸带毛主席像章，就差背诵毛主席语录了。这是此类酒家中比较典型例子。这种类型的餐馆，重庆也有。仔细分析后发现，把它们称为主题餐馆更为准确一些。因为许多类似的案例表明，餐饮市场的此类探索，只是一种集体无意识的、缺乏系统化研究和理性化思考的市场投资行为，甚至存在低第 3 页层次的商业炒作痕迹。真正意义上的、要素齐备的场景式餐饮企业，确不多见。