质检部各店检查标准项目 具体项数 检查标准台面1. 每个区域检查大众店 3 个包房，养、芳 2 个包房.2. 杯光亮透明干净，无指纹、无污渍、水渍、油渍。与骨碟 1.5cm3. 骨碟干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 与桌边 1.5cm4. 展盘展盘边缘距桌边 1.5，展盘间距离均等5. 筷架干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 摆放骨碟右上方6. 筷子干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆在筷架之上，底端距桌边 1.5cm7. 茶碗干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，茶碟摆在筷子右侧，距筷子 1。8. 湿巾托干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆放展盘的左侧距离 1.5 厘米，中心点与展盘中心点平行。9. 烟缸干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，每两位客人之间摆放一个烟缸，成“品”字型摆放。10. 转盘干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，将转芯放置在餐台中心，压在桌布股缝交叉点上方。11.牙签盅干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，放于转盘上，距离转盘边缘 3cm，正面朝向客人，牙签盅位于主人正前方。12.布草台裙、台布干净无破损，中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主人与副主人，舒展平整，台裙、台布周边自然下垂，台裙、台布边缘与地面距离相等。13.餐椅椅面无杂物，椅腿光亮。椅座前边沿与下垂的桌裙接触 10 厘米，椅子的中心必须与餐碟、转芯成一线。14.摆台标准检查台面的规范性、达到整齐划一、五点成一线。地面 1.地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍。卫生环境1. 地脚线干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。2. 玻璃干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。3. 窗台干净，无灰尘、无杂物。4. 电视干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。5. 壁画干净、无灰尘，端正6. 茶几干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。7. 衣架干净、无灰尘，水渍、油渍。8. 门干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。9. 装饰物干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。备餐间1. 备用餐具干净光亮，无水渍、油渍、指纹。按六常摆放。2. 备餐柜隔板干净，无灰尘、水渍、油渍，无杂物。3. 大理石台干净光亮，无水渍、油渍、无杂物。4. 水槽干净光亮，无水渍、油渍。5. 垃圾桶干净光亮，无水渍、油渍。6. 湿巾柜干净，无水渍、油渍。7. 消毒柜干净光亮，无水渍、油渍、指纹，表里如一。洗手间1. 镜子干净光亮，无水渍、油渍、指纹。2. 墙面干净，无水痕、无灰尘。3. 壁画干净、无灰尘，端正4. 面盆干净光亮，无水渍、油渍、头发。5. 水龙头干净光亮，无水渍、油渍、指纹。6. 洗手台干净整洁，无水渍、油渍。7. 马桶干净光亮，无水渍、油渍、水箱内无杂质有蓝宝。8. 物品筐干净，无水痕、无灰尘。物品摆放整齐有序。9. 手抽纸盒干净，无水渍、油渍、盒内擦手纸不少于 3 分之一。10. 卷纸盒干净，无水渍、油渍、卷纸不少于 5 分之一。11. 地面地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍包房整体1. 灯正常照明，无破损。2. 桌布台布股缝线正对主人与副主人，台布周边下垂部分相等对称，舒展平整、美观干净、无污迹、无油迹、无破损。3. 窗帘干净、无污迹、无油迹、无破损、无褶皱、舒展、平整、美观，成对的窗帘两侧要对称。4. 椅子干净、无污迹、无破损，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必须与展盘、果酒杯与烈酒杯中心点、转盘芯成五点一线。5. 接手桌干净，房间内开餐前除遥控器，不可放任何的物品。6. 靠垫干净、无污迹、无油迹、无破损、靠垫外形饱满、笔挺、摆放等距、整齐、美观。餐中服务六清1. 检查服务时以质检第一印象为标准。每个区域检查大众店 3 个包房，养、芳 2 个包房.2. 台面保持台面整洁、餐台维护干净无杂物。3. 地面无烟头、餐巾纸、无杂物。4. 转盘餐中转盘干净无菜汤，无客人夹落菜品。5. 骨碟养、芳骨碟内四分之一未进行更换，大众店三分之一未进行更换6. 烟缸养、芳烟缸内不准有烟头，大众店烟缸内不超过 3 个烟头7. 空盘（瓶）台面不准有空瓶。茶水1. 大众店 60 秒内倒茶，餐中茶壶内有茶水，在台面。2. 养、芳客到 30 秒点茶或倒茶，餐中茶水及时。3. 餐尾检查茶水是热的（不低于 50 度，养、芳）酒水1. 餐中无叫喊服务员拿酒现象。2. 养、芳酒瓶禁止上桌，餐中无叫喊服务员斟酒现象。养芳分餐 1. 成件菜品、论份菜品、汤类菜品是否分餐。大众分汤 1. 汤品上桌后加热是否分派摆菜1. 一点、二线、三品、四方、五梅花、六圆，转菜中心不可摆放任何菜品，花摆从向转盘中心。2. 鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，汤勺把不可直接指向客人，在菜品右侧.注意颜色搭配，荤素搭配，海鲜搭配、凉热搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中间菜品，并随时整理菜形；听菜1. 大盘换小盘，盘中的菜量小于 1/3 或桌上的菜已摆满。特别是菜品点的较多的餐台，而且还可进行二次推销。物品摆放 原则：酒瓶等物品靠家私旁整齐有序摆放，方便安全操作。服务意识服务意识共 4 分，不合格 1 分；合格 2、3 分；得到客人表扬或做感动式服务得 4 分。大众店：服务员在包房内或在包房外立岗，台面有空瓶、杂物未清理。服务意识不合格养、芳：服务员在备餐间立岗或做与服务无关的事，服务意识不合格工服 干净无褶皱、纽扣齐全，无破损、衣扣完整工鞋 男孩只 许 穿 刨 光 黑 皮 鞋 ， 女 孩 穿黑色高跟皮鞋。工牌.健证 配戴左胸前上方，健康证别在工牌别针处，照片向外仪容仪表 发型标准男孩黑发侧不过耳，后不过颈，不留发尾，女孩：要求头发不凌乱、黑发盘起；长发盘起，女孩饰带黑色发带，不准饰带其他颜色发带。不准饰带任何发饰，只准带黑色头夹，上班前必须打摩丝或啫喱。面部戴眼镜员工，镜片无色、干净、明亮、无破损、要求暖色。面部干净，化淡妆。打黑色睫毛膏，眼影与店面颜色搭配（浅色系列），唇彩：红不过朱红，粉不过浅粉；腮红：脸色红润即可；不允许带耳环、耳坠、项链。手指甲长不超过 1.2 毫米，保持指甲清洁，不准涂指甲油。不戴戒指；手镯；手链。婚戒除外。不佩戴过于夸张的手表。床面 被军被，豆腐块型。统一摆放里侧。床面干净平整无褶皱，床边折回，整齐。地面 干净无杂物窗台 禁止摆放任何物品。垃圾桶 干净不允须有垃圾物品摆放 按要求（寝室管理标准、六常）摆放。挂衣物 寝室左侧第一个床可以挂衣物（每人一件），其余床禁止挂衣物。寝室卫生床头卡 每个人床头都有一张床头卡，单位、姓名、部门、照片。帮拿行李 由主管主动帮新来员工拿行李到寝室。（第一天）出被褥 由主管帮新来员工出行李（第一天）铺被褥 由主管帮新来员工主动铺被褥。（第一天）出工服 由主管领新来员工出工服（第一天）熟悉环境 由主管领新来员工熟悉酒店环境（第一天）买生活用品 由主管领新来员工买生活用品（第一天）用餐 由主管领新来员工到食堂吃饭（第一天）帮打饭 由主管帮新来员工打饭（第一天）师傅领用餐 由师傅领新来员工到食堂用餐（27 天）谈话1. 主管找新员工谈话（17 天）2. 两人谈话至少 5 分钟，能让对方感觉到。表扬 17 天内至少在例会上表扬一次，能让对方感觉到。亲情管理是否带情绪上岗1. 质检找新来员工谈话时，了解直接主管是否带情绪上岗。服务30秒养生苑芳菲苑1. 每个区域检查 2 个包房2. 一分钟内前 30 秒上湿巾，后 30 秒点茶水。服务60秒大众店 1. 每个区域检查 3 个包房2. 一分钟之内问好，上茶水。VIP 养生苑 1. 前厅经理、客服经理对两桌 VIP 客户用餐情况的了解芳菲苑 （上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好是否送客2. 客服主管是否了解当餐 VIP 的用餐情况（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）重要客户是否打 VIP 标识是否送客1. 接线员接收到 VIP 客户信息时是否在规定时间内将信息传达给区域主管2. 楼层主管每餐了解本区域 2 桌 VIP 客户（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）是否做到迎客、送客 VIP客户离店通知客服是否及时5. 服务员接到本房间为 VIP 客户是否及时通知本区域主管。客户离店前是否及时通知主管6. 传菜主管接到带有 VIP 标识的菜单要在 2 分钟以内将菜单传递到该包房。传菜主管每餐要了解所有 VIP 房间的上菜情况.7. 厨师长每餐要对 VIP 的客户进行了解，每餐至少要知道两个房间 60%点菜的种类并且知道上菜的情况五热养生苑芳菲苑1. 每个区域检查 2 个包房2. 五热情热、湿巾热、茶水热、菜品热、包房热、服务意识各店1. 在公共区域内见到客人没有主动问好。2. 在公共区域内见到客人左顾右盼，没有主动询问客人3. 在公共区域内见到客人找包房，未及时引领4. 见到客人在公共区域坐着，未在 1 分钟内倒水加热餐具各店1. 餐中加热餐具底下是否点蜡2. 能用加热餐具的菜，未使用加热餐具器皿以顾客为中心各店1.检查主管级以上的人员，上午 11：0012：30 下午17：0019：30 是否在岗；是否在做与服务无关的事情；是否在营业区域。节能 各店1. 按各店节能标准检查。2. 清理卫生时要清理什么项目开启什么灯源，不可出现开启灯源与工作项目不符，或出现灯源开启人员不在的现象。食堂浪费各店 1. 汤汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米饭视为浪费。微笑 各店1. 检查营销、客服、接线员。2. 以第一时间见到顾客一刹那是否微笑为准。保洁 各店1. 服务意识，第一时间见到客人是否问好2. 养、芳保洁见到客人洗完手后是否递擦手纸接线员各店1. 是否在电话响 3 声内，接起电话。2. 接电话时陌生号码是否用您好称呼，如是老客人应称呼姓氏后面加先生。3. 在有客人到迎宾台要酒店订餐卡时，是否面带微笑主动双手递上。传菜员各店1. 服务意识，传菜过程中见到客人是否问好2. 传菜过程中走路速度是否每分钟达到 120 步以上。保安 各店1. 是否敬礼：遇客 3 米内敬礼；开车门前须敬礼；客人驾车驶离车场时须敬礼；保安换岗交接前相互敬礼；企业内部经理级以上领导经过时须敬礼。2. 在停车场立岗、摆车手势是否规范标准。3. 迎客：摆车后是否迅速到车门前、敬礼、开车门、问侯语、如有物品帮拿、关车门、提示关好车门窗。