1BRC全球标准食品培训教材（中文翻译）2目 录目录 1引言41 HACCP体系112 质量管理体系（QMS ）122.1 质量管理体系总的要求122.2 质量方针122.3 质量手册122.4 组织结构、职责和管理权限122.5 管理承诺132.6 以顾客为关注焦点132.7 管理评审132.8 资源管理142.9 内部审核142.10 采购3142.11 总的文件要求142.11.1 文件控制152.11.2 产品标准152.11.3 程序152.11.4 记录保持152.12 纠偏措施162.13 可追溯性162.14 风险管理，产品回收和产品召回162.15 客户投诉的处理173 工厂环境标准173.1 外部环境标准173.1.1 选址173.1.2 厂房和场地173.2 内部环境标4准173.2.1 布局/ 生产流程/ 区域分隔173.2.2 设施结构 原料接收，准备，加工，包装和存贮区域173.2.2.1 墙面183.2.2.2 地面183.2.2.3 天花板及顶部装置183.2.2.4 窗户193.2.2.5 门193.2.2.6 照明193.2.2.7 空气调节/ 通风系统193.3 设施193.4 设备203.5 维护保养203.6 员工设施203.7 产品的物理性及化学性污染的风险2153.8 设施管理和卫生213.9 废弃物及废弃物处理213.10 害虫控制223.11 运输224 产品控制234.1 产品设计与开发234.2 特殊处理的要求234.3 金属探测与异物探测234.4 产品包装244.5 成品的检测及分析244.6 库存、周转254.7 产品放行254.8 不合格品的控制255 生产过程控制2565.1 操作控制255.2 设备和加工确认265.3 测量及监控设备的的校准和控制266 人员276.1 培训原料接收，准备，加工，包装和贮存区域276.2 个人卫生原料接收，准备，加工，包装和贮存区域276.3 健康审查286.4 工作服食品操作人员及其他食品加工区域的工作人员或参观人员287 专业术语287引 言 背景根据“1990年英国食品安全法案”规定，与涉及到食品供应的所有部门相同，零售商有责任采取一切合理的预防措施，并克尽职责，避免在研发、制造、配送、广告宣传或销售食品的过程中出现的任何偏差。零售商对其自有品牌食品的责任包括很多方面，在食品加工场地的技术表现的审核就是其中之一。长期以来，每个英国零售商根据自己制定的内部标准，独自对食品的加工场地进行审核。大多数审核工作由零售商内部的技术人员执行，其他则交由独立的检验机构执行。1998年，英国零售商协会（British Retail Consortium/BRC）编写并引入“针对零售商自有品牌食品的供应商的BRC技术标准和规程”（BRC食品技术标准）。本标准最初是用于零售商自有品牌食品的供货标准，但近年来BRC 食品技术标准被广泛地应用到食品工业的其他部门，例如：食品服务业和食品配料的生产。有很多具体事例表明BRC 食品技术标准不仅在英国本土之外被采用，而且已经成为一些公司编写供应商评估程序的基础架构。“BRC食品技术标准”首版于1998年发行，现已进行了三次修订。“标准”的第四版已于2005年发行。每次的审议和修订，英国零售商协会都会广泛地征求建议，以确保可接受性和公正性，更重要的是促进形成最有操作性的标准。2003 年1 月，为了反映“BRC 食品技术标准”在使用过程中的一些变更，英国零售商协会认识到其名称和范围需要改变，并更名为“BRC全球标准食品”。BRC相信通过这种变更，能确保与食品工业的其他伙伴继续合作，推动企业建立良好生产规范并保障消费者安全。经过对零售商和股东征求意见，对“BRC 全球标准食品，第三版”有很多较大的改动，经过磋商、评审形成第四版。第四版与旧版本有相似的标准，而不同的地方如下：8只有一种层次，取消了基础证