精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 20吧台工作计划一吧台设计个人建议1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为 105115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为 4050厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为 20厘米。2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为 8090厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 20二吧台营销计划书1.鸡尾酒成本:1 支 750毫升相当于 25安士，700 毫升相当于 23安士。一杯鸡尾酒的成本在 412元之间。例如：B-52=1/3 安士咖啡力乔+1/3 百利甜+1/3 伏加特，成本是 4元=+1 又如：新加坡司令成本=安士金酒+1 安士樱桃白兰地+2 安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。2.个人建议制作一些混饮例如;红酒混饮=3 安士红酒+1/3 安士伏加特+1/3 墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3 安士白朗姆+1/2 安士君度+七喜一罐+杂果少许红酒混饮 25元支红酒左右=3 元红酒+1 元伏特加+1 龙舌兰+1 金酒+1 朗姆+君度+2 元雪碧=元成本售价可卖到6888元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度3.咖啡成本一杯单品咖啡的材料=200 克咖啡豆+1 粒奶球+1 包白糖包例如:：咖啡豆 35元/包等于 454克，每杯 20克奶球是 25元/包 50粒装 糖包是 25元/袋有 200小包精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 20就是一杯咖啡=+=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。如：一壶咖啡成本=咖啡豆 40克+奶球 4粒+糖包 4包可售价 6090元。 建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子-柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售 2030壶，每壶售价80120元之间，销售额达到 16002600之间。三.吧台主管及各员工管理制度 一） 、吧台主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 20二 吧台酒吧主管的工作流程：1、营业前召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。3、营业后安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日营业精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 20日报表并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单出品吧员岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品水果房吧员岗位职责：在上级领导下，进行水果吧台的日常工作严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表严格执行遵守公司的各项规章制度岗位流程：一 营业前认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符检查设备是否能正常运转原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 20工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率二 营业中做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁三 营业后统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉检查电器设备运转情况各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 20表和申购单交予主管，等候主管开班后列会服务部吧员岗位描述：快速准确的为客人提供酒水岗位流程：1. 营业前准备工作 吧台销售存量盘点。 吧台卫生清洁工作。 领取酒水等物品。 存放酒水。 吧台物品摆放。 检查之前的准备工作及电器设施。2 .营业中的服务 吧台酒水出品服务程序3 .营业后的工作 清理吧台。 做当日工作纪录。 做销售日报表及明细账。 盘点。 检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 20出品前准备工作。1、吧台销售存量盘点A早班员工提前 10分钟到岗。B到岗后开启部分吧台内灯光。C打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。D拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。E按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。2、吧台卫生清洁工作A. 清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。B. 清洁冰柜，保鲜柜，定期对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。C. 清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。D. 清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 20尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E. 清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品A. 根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准，填写领货单。B、领货单需部门主管签字方可生效。C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管等。4、存放酒水A领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。B将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等放入冷藏柜中。C红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。D洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。E软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内，茶品配料精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 10 / 20存放在保险瓶 F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放） 。F存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。G吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。5、吧台物品摆放A洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。B. 不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。C. 酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。D. 吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。5、检查之前的准备工作及电器设施A对之前的各项准备工作检查一遍。B仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。 。C发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 11 / 20部电话。二、营业中的服务指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。1、站位A. 所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按标准站姿站立。B