刺身间卫生常识（1）严格执行“五专”原则（专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设备，专用洗手设施） 。非刺身间工作人员及设备工具不得进入刺身间。（2）从业人员必须做到“四勤” （勤洗手剪指甲、勤换工作衣帽、勤换被褥、勤理发） 。（3）上班前将刺身专用砧板及刀具进行酒精烧灼消毒，专用操作台、器皿、毛巾和专用容器使用必须使用 1:400 的二氧化氯消毒液浸泡擦拭消毒（4）每次进行刺身切配前需洗手，流水冲洗 5 分钟以上，并用1：500 的二氧化氯消毒液浸泡 2 分钟以上。（5）每次进行刺身切配前需将专用工具和砧板使用高度酒精擦拭消毒。（6）工作服（围布）需勤洗，漂白，清洁周期不得超过 1 天。进入刺身间必须配戴一次性口罩和手套，并做到带证（刺身间工作证）上岗。（7）刺身间空调开启时间为：早上 8:00下午 1:30、下午 3:00凌晨 1:00，两个时段。刺身间的空调温度保持在 1820 度，确保地面及工作环境的干燥。刺身间厨师下班前开启紫外线消毒灯（每日两次） ，做好空气消毒工作。（8）专用冷藏设备做到每天清洗消毒，无腥臭异味，定期除霜（4 天一次）