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常见红葡萄品种名 英文名 单宁与酸度 酒体与口味 香气赤霞珠Cabernet Sauvignon单宁:高酸度:中等偏高酒体:中等偏厚酒精度:中等黑加仑,黑莓,深色樱桃、青椒、雪松木等。梅洛 Merlot单宁:中等酸度:中等酒体:中等偏厚酒精度:高红李子,青椒,红枣。黑皮诺 Pinot Noir单宁:中等酸度:中等偏高酒体:中等偏厚酒精度:高覆盆子,草莓,樱桃,泥土,香料。品丽珠Cabernet Franc但酸度和单宁都比较低口感更柔顺,熟成也较早。青椒、马铃薯皮等。佳美 Gamay以酸度为基础,带有一点点涩味的轻巧、清淡口感。草莓、樱桃、新鲜葡萄等的果实香气。西拉Syrah(Shiraz)单宁:中等酸度:中等酒体:厚酒精度:高混合有深色浆果,香料与皮革等野性的香味。歌海娜 Grenache单宁:低酸度:低酒体:中等酒精度:高带有明显的红色水果与一些甜香料的味道。白葡萄1雷司令(Riesling)雷司令也称薏丝琳,原产德国,1892 年从欧洲引入我国,山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强,较易栽培,但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁,酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。2白羽(Rkatsiteli)白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏 58 号。欧亚种。原产格鲁古亚,是当地最古老的品种之一。1956 年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。3贵人香(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大利里斯林,欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。贵人香嫩梢底色绿,有暗紫红附加色,绒毛中等。叶片较小,心脏形,平展,浅五裂,叶面光滑,叶背有中等黄白色绒毛,叶缘锯齿锐,双侧直,叶柄洼闭合,具椭圆形空隙,或开张,呈底部尖的竖琴形。花两性。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种,也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。4李将军(Pinot Blanc)李将军别名白比诺,属欧亚种,原产法国。酿制酒为浅黄色,清香爽口,回味绵延,具典型性。该品种为黑品乐的变种,适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。适宜酿制白葡萄酒的品种还有:季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。5霞多丽(Chardonnay)别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种。由于适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。6长相思(Sauvignon Blanc)别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓。白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘,酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒,青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些,酒体清淡,一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味,而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。白苏维翁原产自法国波尔多区,适合温和的气候,土质以石灰土最佳,常被称为 Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒,或混和塞米雍以制造贵腐白酒。7白诗南(Chenin Blanc)别名百诗难、白谢宁。这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种,在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒,有的呈极度干性,有的稍甜,还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润,非同寻常,经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放 50 年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味,早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。8塞米雍(Semillon)又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区,但以智利种植面积最广,法国居次,主要种植于波尔多区。虽非流行品种,但在世界各地都有生产。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足,适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存,如贝沙克雷奥良等。9灰皮诺(Pinot Gris)又称灰比诺、灰品诺。原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为 Pinot Grigio)和德国( 称为 Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。3 红葡萄1佳丽酿(Carignan)佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙, 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。2赤霞珠(Cabernet Sauvignon)赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约 250 克,最大果穗重 300 克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3 克,出汁 率 72.7%,可溶性固形物含 16.3%,每果枝平均有花序 1.83 个。3 月中、下旬萌芽,4 月中旬花开,7 月下旬至 8 月上旬成熟,生长期平均 143 天左右,有效积温2732.3。该品种适应性较强,抗病力中等.3蛇龙珠(Cabernet Gernischt)蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892 年引入中国,山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。4品丽珠(Cabernet Franc)品丽珠别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠” 营养系在栽培性状方面有很大 提高,值得引起重视。5黑品乐(Pinot Noir)黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿,属欧亚种,原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元 1 世纪,当时称之为 PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛, 法国栽培约 1.2 万公顷,面积最大,其次为美国( 4000 公顷)、瑞士(3000 公顷)。中国 20 世纪 80 年代开始引进,分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。6梅鹿辄(Merlot)别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种( 如赤霞珠等) 配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。70 年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,是发展较快的酿酒品种,各主要产区均有栽培。梅鹿辄果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重 333.3 克,最大果穗重 400 克,果粒近圆形,紫黑色,单果重 1.5 克,出汁率 72.9%,可溶性固形物含量 17.6%,每果枝平均有花序1.8 个。3 月上、中旬萌芽,4 月中旬开花,7 月中旬果实成熟,生长期平均 136 天左右,有效积温 2612.8。适应性 强,抗病力中等。果实成熟期一致。7席拉(Syrah/Shiraz)又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷(又称罗纳河谷)的一种葡萄,当地用于酿造 A.O.C 红酒。在法国和欧洲各地写作“Syrah”, 在澳大利亚、南非等新世界产区写作“Shiraz”,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。8巴贝拉(Barbera)巴贝拉来源于意大利,是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势。在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来改善相对单薄的体量和过高的酸度。来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。9玛尔贝克(Malbec)又称为马白克、马尔白克等。起源于法国, 是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的 5 个品种之一。曾经非常有名,但后来有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含有相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。10内比奥洛(Nebbiolo)又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利,它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的 DOCG 级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的 30%。11桑娇维塞(Sangiovese)原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维塞的老家是托斯卡纳(又称托斯坎尼),最早的记载可以追溯到 16 世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生产 Brunello di Montalcino 葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti,又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。
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