食品科学与工程食品工厂课程设计设计书题目名称 年产 30000吨饼 干工厂设计 专业班级 食品科学与工程 学 号 学生姓名 指导教师 2011 年 12 月 1 日目录1.厂址选择 .11.1 经济政策方面 .11.2 生 态 气 候 方 面 .11.3 地 理 交 通 发 面 .11.4 原 材 料 供 应 方 面 .21.5 其 他 方 面 .22厂区设计 .22.1 厂 区 形 状 .22.2 厂 区 功 能 分 布 .22.3 道 路 设 计 .32.4 部 门 组 成 及 占 地 面 积 .33.工艺流程及相关参数 .43.1 工 艺 流 程 .43.2 物 料 衡 算 .43.3 生 产 车 间 布 置 .54、总结 .65、参考文献 .711.厂址选择在本设计中，工厂的地址选择在江苏省苏州市高新区，苏州是江苏省的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的交通中心。位于江苏省东南部，太湖东岸。工厂建设在江苏苏州高新区的优势：1.1 经济政策方面苏州高新区是市委、市政府按照国务院“保护古城风貌，加快新区建设” 的批复精神于 1900 年 11 月开发建设的，苏 州 高 新 区 作 为 中 国 首 家 ISO14000 示 范 区 ， 不 仅开 了 中 国 区 域 环 境 管 理 体 系 的 先 河 ， 而 且 对 国 际 上 区 域 建 立 环 境 管 理 体 系 也 是 一个 有 力 的 推 动 。 高 新 区 政 府 的 定 位 是 以 建 设 为 主 、 精 简 高 效 、 服 务 型 的 政 府 ， 高效 的 政 府 管 理 为 高 新 区 有 效 运 作 提 供 了 保 障 。 苏 州 政 府 提 出 亲 商 服 务 理 念 ， 即 站在 投 资 者 角 度 思 考 问 题 ， “全 天 候 、 全 方 位 、 全 过 程 ”为 投 资 者 服 务 。 高 新 区 处于 快 速 发 展 当 中 ， 苏 州 工 业 2010 年 实 现 工 业 总 产 值 28000 亿 元 ， 其 中 规 模 以 上工 业 总 产 值 25000 亿 元 ， 分 别 比 上 年 增 长 20.2%和 22.3%， 新 兴 产 业 实 现 产 值7101 亿 元 ， 增 长 29%根 据 规 划 ， 到 2010 年 ， 苏 州 高 新 区 将 建 设 成 为 城 市 园 林 化 、开 发 园 区 化 、 产 业 生 态 化 、 环 境 自 然 化 的 现 代 化 新 城 区 。 这 对 于 企 业 的 发 展 是 一大 机 遇 1。1.2 生 态 气 候 方 面苏 州 市 水 网 密 布 ， 土 地 肥 沃 ， 物 产 丰 富 ， 雨 量 充 沛 ， 平 野 稻 香 ， 碧 波 鱼 跃 ，农 副 物 产 十 分 丰 富 ， 市 区 建 成 区 绿 化 覆 盖 率 达 42.5%， 是 一 座 园 林 城 市 。 全 市 环境 质 量 综 合 指 数 91.3， 空 气 质 量 优 良 以 上 天 数 达 到 329 天 ， 苏 州 坚 持 走 经 济 与 环境 和 谐 共 容 的 可 持 续 发 展 道 路 ， 生 态 环 境 质 量 继 续 改 善 ， 不 会 有 环 境 污 染 影 响 食品 品 质 的 顾 虑 。 苏 州 地 处 温 带 ， 四 季 分 明 ， 气 候 温 和 ， 雨 量 充 沛 ， 属 北 亚 热 带 季风 气 候 ， 年 均 降 水 量 1100 毫 米 ， 年 均 温 15.7 ， 1 月 均 温 2.5 ， 7 月 均 温 28 。苏 州 境 内 河 港 交 错 ， 集 中 式 饮 用 水 源 地 水 质 达 标 率 为 100%， 能 达 到 本 厂 对 于 水源 用 水 量 较 大 ， 卫 生 条 件 的 要 求 。1.3 地 理 交 通 发 面苏 州 地 理 位 置 优 越 ， 隶 属 于 两 个 省 一 级 的 自 然 地 理 区 ： 沿 江 三 角 洲 平 原 地 区和 太 湖 平 原 地 区 ， 分 属 于 4 个 二 级 自 然 区 ： 沿 江 平 原 沙 洲 区 、 苏 锡 平 原 区 、 太 湖及 湖 滨 丘 陵 区 、 阳 澄 淀 泖 低 地 区 。 地 貌 特 征 以 平 缓 平 原 为 上 ， 全 市 的 地 势 低 平 ，自 西 向 东 缓 慢 倾 斜 ， 平 原 的 海 拔 高 度 3 4 米 。 苏 州 高 新 区 地 势 西 高 东 低 ， 土 质粘 性 ， 地 耐 力 强 ， 地 质 稳 定 ， 能 抵 御 地 震 ， 洪 水 泛 滥 等 自 然 灾 害 。 交 通 运 输 方 面 ，铁 路 、 公 路 、 水 运 体 系 都 很 完 善 ， 高 新 区 距 上 海 虹 桥 国 际 机 场 90 公 里 、 浦 东 国际 机 场 130 公 里 ， 距 上 海 港 100 公 里 、 张 家 港 港 口 90 公 里 、 太 仓 港 70 公 里 、 常熟 港 60 公 里 。 沪 宁 高 速 公 路 、 312 国 道 、 京 沪 铁 路 、 京 杭 大 运 河 和 绕 城 高 速 公 路2从 境 内 穿 过 ， 建 设 中 的 世 纪 大 道 横 贯 东 西 。 交 通 运 输 方 便 ， 对 于 项 目 建 设 、 生 产 、销 售 等 各 个 环 节 节 约 了 成 本 2。1.4 原 材 料 供 应 方 面江苏农 业 发 达 ， 有 “水 乡 泽 国 ”、 “天 下 粮 仓 ”、 “鱼 米 之 乡 ”之 称 ， 小 麦 是 江苏 省 第 二 大 作 物 ， 2007、 2008 年 实 际 种 植 面 积 3200 多 万 亩 ， 居 全 国 第 五 位 。 江苏 小 麦 生 长 后 期 温 度 偏 低 、 温 差 偏 小 、 降 水 相 对 较 多 ， 土 壤 沙 性 强 ， 盐 分 含 量 高 ，蓄 水 、 保 肥 供 肥 能 力 差 ， 小 麦 粗 蛋 白 、 面 筋 含 量 、 沉 降 值 优 势 明 显 ， 是 生 产 优 质弱 筋 小 麦 优 势 区 域 。 本 厂 生 产 的 饼 干 需 求 的 原 材 料 为 低 筋 面 粉 ， 厂 址 选 择 在 苏 州靠 近 了 原 材 料 的 供 应 地 。 不 仅 原 材 料 供 应 数 量 满 足 饼 干 生 产 能 力 的 要 求 ， 原 材 料的 质 量 还 符 合 饼 干 生 产 工 艺 的 要 求 ， 同 时 还 节 约 了 运 输 成 本 3。1.5 其 他 方 面江苏有大量可用劳动力，人口结构外来人口比重高达五分之二，如 2005 年底苏州市户籍人口 29.95 万、外籍人口 5356 人、暂住人口 19.42 万，能满足对于劳动力的需求。苏州是聚集人才的城市，能聘用到管理人员和技术人员作为企业的骨干力量。这里水资源和燃料动力资源丰富，工厂污水处理净化达标后随即便于排放于江河