翔宇红衣1目录木耳详解 .1黑木耳的开发研究进展 .1黑木耳系列加工产品研究进展 .2黑木耳营养保健研究进展 .2黑木耳饮料的研制 .3黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究 .3黑木耳多糖抗肿瘤作用的研究 .3黑木耳多糖降血脂作用的研究 .3黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究 .4BOX-BEHNKEN 响应面设计法优化黑木耳菌质多糖提取工艺 .4黑木耳多糖的研究进展 .4黑木耳多糖提取工艺条件的研究 .4黑木耳多糖研究概况 .5黑木耳黄酮类化合物提取工艺研究 .5黑木耳营养粉加工研究进展 .5黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究 .5酶法提取黑木耳多糖 .6食疗本草 .6本草纲目 .6中药大辞典 .7女科要旨 .9本草述校注 .9木耳验方 .9本草纲目 .9中药大辞典 .10翔宇红衣1木耳详解黑木耳的开发研究进展摘自农产品加工 学刊第 5 期（总第 280 期）2012 年 5 月黑木耳，在我国分布极为广泛，主产于湖北、四川、贵州、河南、陕西、吉林、广西、云南和黑龙江等省区。其食用部分为子实体胶质，浅圆盘形、耳形或不规则形，新鲜时软，干后收缩；子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变成深褐色或黑褐色；外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据本草纲目记载，桑耳主治女子漏下赤白、血病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。近年来已有一些研究者对黑木耳的生理活性、药理作用及在医学与食品方面的应用进行了研究，发现黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。虽然对黑木耳保健作用的研究已经开始，但是，目前国内除了黑木耳干品在全国均有销售外，还未能见到由黑木耳为主原料开发成功的药品或者保健食品。1.黑木耳的营养成分及其功能分析黑木耳被誉为食用菌中的上品，一定有它独特的营养价值。吴宪瑞曾经对黑木耳的营养成分进行过分析，同时与其他事物进行了比较，发现黑木耳含较高的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、铁、磷等。蛋白含量相当于肉类，且吸收率较好，同时含有人体必须的 8 种氨基酸，其中以赖氨酸与亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳中铁含量比肉类高 100 倍，钙含量比肉类高 30 倍 70 倍，矿物质含量比一般米、面、蔬菜高 4 倍10 倍。铁是血红素的主要组成部分，如果体内铁的供给不足，就会导致缺铁性贫血。黑木耳是富含铁的食物，可以用于补血养血。张传儒等人曾用黑木耳与 VC 协同治疗缺铁性贫血，治疗 100 例缺铁性贫血的病例取得满意的效果。黑木耳丰富的钙质可以防治佝偻病、妇女因缺钙引起的四肢抽搐及腿麻木和老年骨质疏松症等。此外，黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，不仅有较好的止血作用，而且具有较好的吸附能力，可以吸附细小的纤维及纤维粉尘，有润肺、清肺的作用，也能排除机体肠道中的毛发。黑木耳中存在大量的纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速机体废物排出体外，有清理肠胃的功能。另外，黑木耳还含黑刺霉素，具有抗真菌的作用。2.黑木耳多糖生物活性的研究2.1 抗心血管疾病作用2.2 抗肝损伤的作用2.3 抗肿瘤与抗突变作用2.4 其他医学方面的作用3.黑木耳产业开发前景翔宇红衣2黑木耳有独特的营养价值与保健功能，将它开发成一系列的产品，可以满足人们对食品的功能性、天然化、多样化的需要。虽然，市场上所见的木耳产品不是很多，但是，人们已经在这一方面有了初步的研究，制成品有黑木耳胶囊、蜜饯、洋羹、软糖、膨化食品、饮料、保健粥、保健酱等。人们还在研究利用黑木耳生产大量的酚氧化酶。鉴于黑木耳的抗氧化性、独特的药理活性及在其他方面的作用，它在食品抗氧化剂、保健品、药品及生物产业方面的发展潜力不可低估。 （作者：唐平，俞卫平，支明玉杭州职业技术学院）黑木耳系列加工产品研究进展摘自保鲜与加工专题论述2013,13 （3）：50-52黑木耳由菌丝体和子实体组成，是我国的主要食用菌之一，人们采食、利用黑木耳已有上千年的历史，特别是近年来我国黑木耳的消费量有越来越大的趋势。据相关资料统计，我国出产的黑木耳品质和产量居世界首位，年产量已达到 100 多万 T，除少部分出口外，绝大多数为国内消费，具有广阔的国内市场。黑木耳是一种营养丰富的食用菌。据测定，每 100g 黑木耳中含有蛋白质 10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物 65.5g，纤维素 7g，此外还含有多种维生素和矿物质。其中 黑木耳的含铁量比动物食品中含铁量最高的猪肝高近 7 倍，比蔬菜中含铁最高的芹菜高 20 倍，钙的含量是肉类的 30 倍 70 倍，矿物质含量比一般米、面、蔬菜高 4 倍10 倍，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王” 。黑木耳具有提高身体免疫力、抗血栓、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种保健和药理作用。黑木耳的加工在我国也已有历史，主要是干制后直接销售。随着人们生活水平的提高以及需求的多样化，黑木耳的深加工产品越来越受到科研单位和厂家的重视，目前已有多种黑木耳系列加工产品的报道，且均取得了良好的效果。 （作者：张娜，张小燕，陈双郑州科技学院机械工程系）黑木耳营养保健研究进展摘自黑木耳营养保健研究进展 2010 年第 10 期黑木耳，又叫木蛾、丁杨、树蕈，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌。我国人民采食、利用黑木耳已有上千年的历史，早在公元前一百年，西汉戴圣在礼记中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也。 ”后魏末期的农学家贾思勰，在齐民要术就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法：“煮五沸、云腥味、置冷水中” 。唐宋以后，民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病” ，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱。2.1 营养成分分析黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每 100g 鲜木耳中含有蛋白质 10.6g，脂肪 0.2g，碳水化合物 65g，纤维素 7g，胡萝卜素 0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。3.2 黑木耳的药理作用：黑木耳有益气不饥，轻身强志，润肠，润肺，止血，止痛，通便的功效，用于治疗高血压，血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等疾病。翔宇红衣33.2.1 降脂作用3.2.2 抗血栓作用3.2.3 抗辐射及抗突变作用3.2.4 抗氧化及抗衰老作用3.2.5 降血糖作用3.2.6 抗肿瘤作用（作者：刘雅静，袁延强，刘秀河，刘可春山东轻工业学院食品与生物工程学院）黑木耳饮料的研制摘自饮料工业第 8 卷第 2 期黑木耳是我国传统的真菌类保健品。100g 黑木耳含蛋白质 9.1g、糖类 60.8g、脂肪1.1g、VB 180mg。此外，它还含有人体必需的 8 种氨基酸和维生素，特别是维生素 B2 的含量超过米、面、蔬菜和肉类，特别是维生素 B2 的含量超过米、面、维生素和肉类，被誉为“素中之荤” 。据本草纲目记载，木耳有润肠、清肺、补血、镇静、止痛之功效。据美国研究人员证实：黑木耳具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有特效。另据医学临床鉴定，黑木耳中的多糖类有抗肿瘤、抗癌的功效。近年来， “黑色食品”已经受到人们的青睐，成为餐桌的流行色。世界上很多国家与地区兴起了黑色食品热，黑面包、黑米饭、黑饮料成了时髦食品。日本、美国营养学家提出凡是含有天然黑色素的动植物，其营养价值和保健功能均超过了浅色同类；在我国，黑色食品业悄然兴起，黑米、黑芝麻、黑木耳也都成为了市场上的畅销品。黑色食品不仅给人质朴、味浓、厚实的食欲感，而且可调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益肠胃消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤、美容、乌发的作用，对延缓衰老具有一定的作用。 （作者：潘旭琳，张东杰，姚鹏伟黑龙江八一农垦大学）黑木耳多糖酶法提取条件的优化及脱蛋白工艺的研究摘自食品工业科技Vol.26，No.5，2005黑木耳是我国珍贵的药用和食用的胶质