第 1 頁，共 12 頁黑木耳養生资料黑木耳紅棗湯材料：白背黑木耳 1 兩，紅棗（去核）5 粒，薑 2 片，清水 6 碗製法：1）木耳浸透、洗淨2）紅棗去核、洗淨3）將水煮滾加入各料用慢火煮成約 2 碗即成備註：1. 每晨空腹飲，餘渣可食，日飲 1 劑，連服 26 日2. 此湯功能通血管、降血壓、降膽固醇3. 黑木耳性甘寒，體質怕寒者不宜過量。黑木耳萃取物的功能：1 黑木耳富含膠質，乾燥後再吸水之膨脹係數特高，食用後可自然降低食物攝取量。 2 黑木耳中富含纖維素、半纖維素、果膠等，可以促進胃腸蠕動。 3 黑木耳中富含酸性多醣。 4 黑木耳中含有 -(1-3)-葡聚醣 (-(1-3)-glucan)。 白木耳萃取物的功能：白木耳含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素 B，並含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(A、 B、C)對小鼠肉瘤180 有抑制作用。【黑木耳】給身體掃除，白木耳補虛又養顏。黑木耳好處成對出現的食物，比如紅豆綠豆、青椒紅辣椒，西蘭花菜花，營養都各有所長，而木耳中的黑白雙雄 ，營養也常為人們津津樂道，從營養上來說，黑木耳更勝白木耳一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風尚，但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯。白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為菌中之冠 ，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為素中之葷 ，黑木耳含鐵量極高，是豬肝的 5 倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消第 2 頁，共 12 頁化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是身體清道夫 ，黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發生，其豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。（資料來源：http:/meal.big5.northeast.cn/system/2008/04/29/051238114.shtml）黑木耳可降血壓，但又對貧血者好？1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。 黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路） ，神經麻木、手足抽搐。中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。 其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。黑木耳是一種膠質菇，含有維生素 B2 和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。4.治寒濕性腰腿疼痛。活血，促進血液循環。5.子宮出血及閉經等婦科疾病。脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血6.改善貧血，骨質疏鬆。富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血7.降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。8. 減重減肥。多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，含有維生素 B2 和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。（資料來源：http:/hishopping.myweb.hinet.net/advantage.htm）第 3 頁，共 12 頁藥食兩用的聖品-黑木耳中華民族是個醫食同源、藥食同根的民族，唐代名醫孫思邈在其大著 備急千金方 食治篇中特別強調：若能用食平凡痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫道者，當洞曉病源，知其所犯，以食治之。食治不癒，然後命藥 。西方醫聖希波克拉底(Hippocrates460-377B.C)亦告戒世人：你的食物，就是你最好的藥物 。可見東、西智者先知，所見略同。而在中醫藥的上品藥中，除了靈芝、人蔘、黃耆、山藥等外，更有一味大家耳熟能詳的黑木耳，非常值得世人多一些了解及善用： 黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素 B2 的含量是米、麵和大白菜的 10 倍，比豬、牛、羊肉高 35 倍；每 100 克新鮮子實體內含有維生素 C 達 200 毫克；且鈣的含量是肉類的 3070 倍，鐵質比肉類更高達 100 倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。 就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。 就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有 42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。 黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少 10 倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及促進排便的人體不易消化食用纖維，這麼好的東西，真是垂手可得，消費者怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？ 有一天，朋友拿了一篇大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，原想沒有特別稀奇，但他指著演講稿中所提膳食紅黃綠白黑五類食物時，看到黑 ，頓時我眼睛一亮，有股莫名的悸慟及興奮。洪教授說：黑是什麼？黑就是黑木耳 ，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。 忍不住，我繼續往下看，然後一口氣再把整篇演講稿全部重新拜讀完畢。為了分享讀者，我將這篇演講稿及其他國內外文獻整理後的心得列舉以下 8 項功效供讀者參考：1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。第 4 頁，共 12 頁4. 治寒濕性腰腿疼痛。5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。6. 改善貧血，骨質疏鬆。7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。8. 減重減肥。同時藉由其他的合理膳食，適量運動，戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，常吃更是養生防病的良藥良方。 注意事項：由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集，雖然此一作用預防心、腦血管疾病，預防或溶解血栓，但同時在手術前後及拔牙前後，及女性月經期間不宜多食黑木耳，或者暫時不宜食用黑木耳。（資料來源：http:/www.ganoderma.org/nature/woodear.htm ）養生黑木耳黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的 8 種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。黑木耳又稱桑耳 、黑菜，在古代還有 五木耳之稱 ，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。 黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。 1.無病養生、有病強身的天然食材乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為養生萬靈丹 。 2.防止血管硬化，促進血液循環 在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。 3.降血脂，有益心腦血管疾病黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多醣體成份也是降血第 5 頁，共 12 頁膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好心 食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。 4.改善貧血，預防骨質疏鬆 在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的3070 倍，鐵質比肉類更高達 100 倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。 5.刺激腸道運動，避免便秘 飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師 、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。 6.增加飽足感，減少食量由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至 10 倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。 黑 木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素 B2 的含量也是米、麵和大白菜的 10 倍，比豬、牛、羊肉高 35 倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。 7.食用禁忌（1）.由於黑木耳