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职工 “厨艺大比拼比赛”活动程序2011 年 9 月 21 日一、比赛时间、地点2011 年 9 月 21 日,公司食堂二、评委席:主持人:三、评分标准:本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。1、 口感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、异味(30 分)2、 质感:火候得当,质感鲜明,符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点(30 分)3、 观感:主辅料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观。 (30 分)4、 营养饮食:生熟分明,营养配比合理,讲究卫生(10) 。5、 每位选手每道菜均做评比,以规定菜品与私房菜品总分平均分排名;四、比赛项目:1、规定菜:选手根据比赛要求,在规定时间内,做出菜品,由评委评判打分。(1) “刀功 ”切土豆丝,规定时间内完成后,根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。 (规定时间:10 分钟)(2)酸辣土豆丝,根据色、香、味、形、口感评分(时间:10 分钟)2、 私房菜制作:(1)根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。 (规定时间:25 分钟)(2)私房菜,选手可以自由发挥,材料选手自带,进行烹饪,自己为菜品创意取名,根据选手的时间掌握,菜品搭配,创意设计,加之菜品的色、香、味、意、形、养,评委进行评价打分。 五、要求:参赛选手佩戴整齐发放围裙、厨帽,准时领取的主料和辅料,事先洗净、清理,不能事先切好带进比赛现场,一经发现取消比赛格。六、比赛提供物品1、用具:炉灶、围裙、抹布、原料等做菜需要的主要食材。2、佐料:盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。七、赛场布置灶台评委席 选手、观众席大赛流程1、 早 7:30 分安排人员进行赛场布置,悬挂横幅。 (炉灶安放、调料盒放置、参赛队伍名单、评委席、选手观众席)2、 上午 8:00 参赛选手到食堂领取参赛用料及围裙、厨师帽;3、 选手领全材料后按顺序就座,事先将食材洗净。4、 主持人宣布本次大赛评委,并由领导讲话宣布厨艺大赛开始。5、 选手按顺序上场比赛。6、 每道菜品完成后交到评委席进行评判;7、 评分表有专人收取记录计算总成绩;8、 所有菜品结束后宣读成绩并进行颁奖;9、 组织人员收拾赛场恢复原貌。注意事项:为确保安全,大赛准备灭火器两个分别放置灶台两侧以防止意外发生。 2011 年 9 月 21 日
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