很有营养的粗粮蛋糕哦- 紫薯蛋糕卷11 月手把手 diy 课程 11 月免费课很有营养的粗粮蛋糕哦-紫薯蛋糕卷蛋糕卷面糊材料：蛋黄 4 个 蛋白 4 个 细砂糖 60 克 低筋面粉 80 克紫薯乳酪馅材料：奶油奶酪 150 克 细砂糖 20 克 紫薯泥 100 克 鲜奶油 50 克份量：长约 30cm 的长形蛋糕卷 1 个旧帖回顾：肉松海苔蛋糕卷 抹茶草莓蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 做法：1）制作紫薯乳酪馅：将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑，将紫薯泥加入搅拌均匀，最后加入鲜奶油搅匀，紫薯乳酪馅就做好了。2）制作蛋糕卷面糊：蛋黄中加入 20 克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度，蛋白分 3 次加入 40 克细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖，然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀，最后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。3）将直径 5 毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，然后将面糊装入裱花带内，在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干个竖条，整体约为 30 40cm，然后放入预热好的烤箱中层，以 180 度烤约 10-15 分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即可。4）烘烤完毕后，将蛋糕片从不沾布中取下，并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。5）趁蛋糕卷还稍有温度的时候，就将蛋糕片翻面，将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上，四边可以少抹一些，将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏室 15 分钟使其定型，取出后就可以切块食用了。超级啰嗦：*因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以需要蒸熟以后将薯泥进行过筛，这样才能得到更细致的紫薯蓉。 *紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节，以能轻松涂抹在蛋糕片上，并很好的卷起并塑性为准。*用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。*用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大，看起来表面有淡淡的金黄色，摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份，卷的时候会比较吃力。*涂抹在蛋糕片上的馅料要平整，四周要涂得略薄。*冷藏更有益于蛋糕卷定型，定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪，让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部，不要超过蛋糕卷底部的中央。