标签： 面条 面食 主食 Alvin 的美味厨房 发表于 2013-08-07 14:58更多菜谱物语炒面若有人像我一样想要在居酒屋吃到饱的话就一定少不了来上这样一份热气腾腾又鲜香四溢的炒面呀！热油爆香五花肉还有脆嫩的卷心菜和香菇片，和香甜酱汁一起炒面再加上鲣鱼碎和海苔，最后一点红姜就最赞了！ 说起炒面yakisoba，一百家店那得有两百个味道，因为就算是同一家店换了当班的师傅那就会有不同味道的炒面，就像去小馆子点番茄炒蛋，怀着那种对于未知的憧憬等着上桌，就算味道不靠谱也算满足了点发育不正常的探索欲. 不过别担心，今天做的是有点认真又很容易实现的家庭炒面，虽没有铁板来得过瘾，但只要顺序、配料能确定，做到好吃那可是没问题，一点两点小技巧细细和各位分享42034 次阅读 14 个评论共有 61 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 1073 人收藏 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 简单制作难度 炒锅 煮锅所用厨具食材明细 软面 150 克 薄切五花肉 10 片 卷心菜（剥去外侧一层软蔫的菜叶）1/4 个 胡萝卜 20 片 白洋葱 1/4 个 香菇（最好用厚香菇）2 个 绿豆芽一把 炒面酱 2 汤匙 葵花籽油适量 酱油 1 茶匙菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1. 卷心菜撕碎，胡萝卜切斜刀薄片，香菇切薄片，洋葱切丝2. 若使用熟面，焯水 2 分钟后立即过冷水并控干，拌入 1 大勺葵花籽油并小心打散待用3. 若使用生压面，可将面蒸熟后同样拌入油打散待用4. 锅内热油，先放入胡萝卜片翻炒至边缘略带焦黄并软嫩5. 放入洋葱一同翻炒，中火加热，直至洋葱软嫩但不变色6. 放入卷心菜和香菇一同翻炒，保持温度，倒入 1 茶匙酱油调味，等待卷心菜略微发软时将蔬菜盛出待用7. 将锅子升高至中高温，油略微起烟，放入五花肉煎至金黄色且出香浓郁，油脂释放8. 此时放入豆芽一同翻炒约 1 分钟，随后放入备好的面9. 让猪肉的油脂均匀裹覆面条表面10. 倒入炒面酱一同翻炒，约 1 分钟，等待酱香浓郁11. 将炒好的蔬菜放回锅内，最后盐调味，回热即出锅12. 搭配鲣鱼碎、海苔和红姜即可享用炒面做法小贴士* 文中提到称量单位： 1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup* 胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧，同时注意卷心菜要保持略脆的口感；* 附加食材：海苔粉或者海苔丝，买得到就加，淘宝上不少，实惠的；鲣鱼碎，就是 katsuocushi木鱼花；红姜丝；* 面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感，使用不同的面处理方法也不同，但请尽量用鲜面，生熟皆可，即不是脱水的干面，干面很容易粘连；* 五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色，同时释出油脂，温度不够的话香气会差很远；* 豆芽也需要有存在感，火候别过；* 翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤，让每口蔬菜鲜甜入味。黄喉拟水龟 http:/www.guijianghu.com/forum-71-1.html dfb5gtgg6458