1111 食品有限公司质量手册0文件编号： ZSQC01-2012受控编号：质量手册批准： 审核： 编制： 主管部门： 发布日期：2012 年 1 月 1 日 实施日期：2012 年 1 月 1 日 1111 食品有限公司质量手册0目 录一、质量管理方针 ZSQC001-2012 03二、质量管理目标 ZSQC002-2012 04三、任命书 ZSQC003-2012 05四、组织机构图 ZSQC004-2012 06五、质量管理职责及人员任职要求 ZSQC005-2012 071、质检部职责 072、内务部职责 083、生产部职责 094、市场部职责 105、总经理职责及任职要求 106、质量负责人职责及任职要求 117、生产部负责人职责及任职要求 12 8、质检部负责人职责及任职要求 139、市场部负责人职责及任职要求 1410、操作人员职责及任职要求 1511、化验员职责及任职要求 16六、环境卫生管理制度 ZSQC006-2012 171、厂区卫生管理制度 ZSQC006.1-2012 172、生产车间卫生管理制度 ZSQC006.2-2012 173、仓储卫生及运输管理制度 ZSQC006.3-2012 184、设备维修、清洗、保养制度 ZSQC006.4-2012 19七、质量控制要求 ZSQC007-2012 21（一） 、采购管理制度 ZSQC007.1-2012 211、进货查验记录制度 ZSQC007.1.1-2012 212、原料验收管理制度 ZSQC007.1.2-2012 21（二） 、食品添加剂使用管理制度 ZSQC007.2-2012 221111 食品有限公司质量手册1（三） 、生产设备清洗保养制度 ZSQC007.3-2012 25（四） 、生产过程控制管理制度及考核办法 ZSQC007.4-2012 25（五） 、产品防护和交付控制制度 ZSQC007.5-2012 29（六） 、产品出厂检验制度 ZSQC007.6-2012 32（七） 、出厂检验记录制度 ZSQC007.7-2012 33八、人员培训管理制度 ZSQC008-2012 35（一） 、食品安全知识培训制度 ZSQC008.1-2012 35（二） 、食品生产从业人员健康及卫生管理制度 ZSQC008.2-2012 35九、产品标识标注管理制度 ZSQC009-2012 39十、产品标准使用管理制度 ZSQC010-2012 40十一、检验设备及计量器具使用管理制度 ZSQC011-2012 41十二、产品运输过程及贮存管理制度 ZSQC012-2012 42十三、产品销售管理制度 ZSQC013-2012 43十四、消费者投诉受理制度 ZSQC014-2012 45十五、企业诚信管理制度 ZSQC015-2012 46十六、企业技术文件管理制度 ZSQC016-2012 48十七、不合格品管理制度及不符合情况管理办法 ZSQC017-2012 49十八、纠正措施管理制度 ZSQC018-2012 53十九、不安全食品召回及处理制度 ZSQC019-2012 56二十、食品安全风险监测信息收集制度 ZSQC020-2012 59二十一、食品安全事故处理制度 ZSQC021-2012 62附：食品安全突发事件应急预案 ZSQC/FL01-2012 65食品中毒应急预案 ZSQC/FL02-2012 681111 食品有限公司质量手册2一、质量管理方针 ZSQC001-2012、 质量方针：“不断提高产品质量，永追产品高品质，将安全优质食品奉献社会”二、本公司在制定质量方针时应确保：1、与本公司企业宗旨“秉承绿色理念，创新和谐发展”相适应；2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务；3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架；4、在全公司内部传达、沟通，是全体员工理解和执行；5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性；6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境；7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。1111 食品有限公司质量手册3二、质量目标 ZSQC002-2012总经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本公司组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。质量目标：一次性成品合格率 96%出厂产品检验合格率 100%顾客满意率今年达 95.5%，且每年递增 0.5%食品安全事故发生率为 0.由质检部门定期向质量负责人汇报过程检验和出厂检验以及质量管理体系运行的情况，有业务部负责顾客满意度的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次 10 份，并对调查建议和意见进行整改和改进。质量负责人对食品安全事故负总责。质量目标分解：质量目标 生产部 质检部 业务部一次性成品合格率 96%出厂产品检验合格率 100%顾客满意度 95.5%（逐年递增 0.5%）食品安全事故发生率 0物资采购验收合格率 100%1111 食品有限公司质量手册4三、任命书 ZSQC003-2012为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：庄体利 担任总经理兼任质量负责人于平 担任业务部负责人陈丽华 担任生产部负责人王倩倩 担任内务部负责人尹翠翠 担任质检部负责人李晓萌、孙钦秀 担任化验员质量负责人及质量管理人员具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标；负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。化验员具有以下职责和权限：化验室独立承担企业产品质量出厂检验工作，化验员对产品质量有一票否决权。化验员行使权利不受任何部门和领导的干扰。总经理：年 月 日1111 食品有限公司质量手册5四、组织机构图 ZSQC004-2012内务部总经理兼质量负责人生产部仓库车间市场部质检部采购物流化验室1111 食品有限公司质量手册6五、质量管理职责及要求 ZSQC005-20121、目的规定本公司生产、质量、卫生安全工作的组织机构，明确各部门职责和相互关系，保证各方面工作的正常进行。2、适用范围适用于本公司生产、质量、卫生安全工作的机构设置与职责权限。3、职责3.1 总经理负责组织机构的设置、职能的分配和资源的配置，任命关键岗位的人员；3.2 质检部组织实施。4、管理要求4.1 组织机构的设置应明确；4.2 负责本公司质量管理的人员及其他关键岗位的人员要有岗位任命；4.3 各部门与各级人员有明确的质量安全岗位职责。5、程序/措施5.1 组织机构图（见四） ；5.2 本公司质量负责人授权书及各类人员任命书（见三） ；5.3 岗位职责5.3.1 部门职责5.3.1.1 质检部1111 食品有限公司质量手册71）参与本公司质量安全体系的建立和实施，协助质量负责人监督，协调质量安全体系的安全运行和改进；2）负责产品质量控制程序的实施；3）负责测量设备的