- 1 -几十种汤羹的做法 2009-11-291、猪蹄黄豆海带汤做法：1、猪脚洗净从中间劈成两半；2、蒸好的干海带用水泡发，黄豆泡软；3、海带切菱形块，猪脚、海带、黄豆、葱段、姜片、盐一起放进电压力锅；4、把时间调到 40 分钟，“蹄筋”档，插好电源；5、提示灯变绿后，拨安全阀到放气位置，放好气后再开锅盖。2、猪大骨头汤原料：猪大骨头、葱、姜、蒜、足够的水、盐、鸡精、香菜。做法：- 2 -1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生；2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水；3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。3、猪蹄萝卜汤原料：猪蹄一只、萝卜 200 克、葱 10 克、姜 10 克、枸杞 8 颗、盐 1 茶匙(5 克)、料酒 1 茶匙(5ml)。4、猪蹄山药汤原料：山药、猪蹄、花生仁（生）、盐。做法：- 3 -1、将山药洗净，去皮切块；2、猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；3、将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。功效：延缓衰老、丰胸美容。温馨提醒：此炖菜可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等，还有丰乳作用。5、猪骨煲原料：猪骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。做法：1、芥菜洗净切段，豆腐洗净切小块，枸杞以清水浸透备用；2、猪骨洗净斩块，飞水备用，开锅煮开水，下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时；3、然后以慢火煮一小时，下芥菜、豆腐煮开，调味即可。食用时拌以酱油、熟油或辣椒酱油。- 4 -6、猪血汤原料：猪血、香菜。做法：1、猪血切成小方块，香菜切碎；2、坐锅烧一大碗水，水开后加一勺猪油，放入切好的猪血煮开转小火再煮 5 分钟；3、调盐，撒胡椒粉、香菜、鸡精就 OK 了 7、猪腰汤原料：猪腰 1 对、杜仲。- 5 -辅料：葱段和姜片各 15 克、盐适量。做法：1、猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用开水汆烫后洗去浮沫。2、杜仲洗净，放入砂锅中，加入适量清水后用大火煮开，转小火煮成一碗浓汁后熄火。3、砂锅置火上，倒入适量清水，加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮 10 分钟，加盐调味即可。Tips：一招鲜：有的猪腰会有腥味，在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除，如果猪腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除猪腰的腥味了。口味翻新：很多人都喝不惯中药汤的味道，适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些红枣，这样香气就能抵消部分中药的苦味了。特色：猪腰补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力；杜仲性温，味甘微辛，有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状，一般 4 天喝一次效果最好。8、猪蹄莲藕汤- 6 -原料：莲藕 750g（大条）、猪蹄肉 500g、红豆 100g、红枣六粒、陈皮适量。做法：1、莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。2、猪蹄去毛洗净，过水后备用。3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮 10 分钟，再用小火一起煲 3 小时，香 味四溢，即可食用。功效：冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。9、紫砂锅煲香菇鸡汤紫砂锅高档煲汤时间一般为 2-4 个小时。香菇鸡汤：原料：香菇、姜片、鸡、盐。做法：1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；- 7 -2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。10、清汤鱼丸原料：白鲢鱼丸 300 克、鸡汤 750 克、豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克、水发香菇 2 个、熟火腿 10 克。做法一：1、将鱼丸在沸水中汆一下；2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗；3、熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可；- 8 -基本特点：北京宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。做法二：原料：鲜白鲢鱼肉 300 克。辅料：豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克。调料：鸡汤 750 克、精盐 3 克、味精 1 克。做法：1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；- 9 -2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘 10 分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。11、排骨山药汤原料：排骨、山药、老姜、枸杞、南北杏、盐、生抽、醋、蒜泥。做法：1、排骨洗净、放入凉水中焯一下；2、砂锅或高压锅中放入热水，把焯好的排骨放入，加一块拍散的老姜，3 段葱，一把枸杞、一把南北杏，开炖。沙锅要 2 个小时左右，电高压锅 1 个小时，普通高压锅 20 分钟；3、把山药去皮切块，放入炖好的排骨汤中，沙锅再煮 10 分钟，高压锅都在压 5-10 分钟即可；4、撇去浮油，加少许的盐，端着碗，开喝；5、汤里的排骨可以沾汁吃，味道很好。就是小碟里放生抽、少许的醋、压点蒜泥！- 10 -12、四宝鸽肉汤主料：净仔鸽辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜。- 11 -做法：1、将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；2、将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；3、将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸 40 分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。 13、清炖甲鱼汤原料：甲鱼一只（大约 500 克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有 7080 度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫 25 分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；- 12 -2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净 .就算基本清理完工了；4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加 60 分钟吧；14、猪肚鸡猪肚鸡：原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。做法：- 13 -1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压 45 分钟即可。猪肚包鸡：顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲 510 分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。- 14 -15、海带排骨汤海带排骨汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。海带含丰富蛋白质、氨基酸、海带多糖、维生素 B1、C、D、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、纤维素和褐藻氨酸等，可以平衡钠摄入量过多，还可以防治甲状腺机能障碍、高血压和动脉硬化，有防止血液酸化的作用。排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质。冬季常喝些海带排骨汤，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。海带排骨汤：- 15 -原料：海带 600 克、排骨 500 克、葱姜适量、八角一个、黄酒 5 克、清水 1200 克、盐 5 克做法：1、海带蒸透，洗净切块备用；- 16 -2、排骨冲洗干净备用；3、除盐外的所有原料，加入电压力锅；4、通电选择蒸排骨档；5、最后加盐调味就可以了。小窍门：做汤的新鲜的海带，先蒸熟再清洗，然后烹调，可以获得更好的口感和营养。银耳莲子汤- 17 -原料：银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖。做法：- 18 -做法：- 19 -Tips：1、选银耳，以干燥、白色微黄、朵大体轻且有光泽者为上品。2、选莲子，以个大、饱满、整齐者为好。3、煮银耳莲子汤，用无芯莲子比较好，不会苦。- 20 -沙葛绿豆脊骨汤（夏天孩子长痱子的食疗汤）沙葛，俗名地瓜、凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰- 21 -富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素 C 的含量很高，有清凉祛热的功效。沙葛绿豆脊骨汤：原料：沙葛一个（约 600 克）、猪脊骨 700 克、胡萝卜 1 个、绿豆 50 克。辅料：生姜 1 块。做法：1、绿豆用捞洗的方法清洗干净；脊骨斩件；2、胡萝卜和沙葛去皮，滚刀切块，生姜去皮拍扁，脊骨飞水后冲干净浮沫；3、把所有材料放进汤锅里，加入适量的水（水的分量根据你家人口多少来放咯）；- 22 -4、大火煮开后，中火煮 20 分钟，转小火煮 1 个小时，放盐调味就可以啦！5、看看成品。红枣山药排骨汤原料：山药、红枣、排骨。调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。做法：1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，2、排骨和山药分别飞水捞出，3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮 30 分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。小贴士：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、族维生素、维生素、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后- 23 -就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽