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主材:猪皮配料:姜、花椒、八角、桂皮调味料:盐、料酒蘸料:蒜泥、醋、生抽、糖、芝麻油、青红辣椒1、猪皮用水浸泡半小时,初步刮去多余的肥肉,再清洗干净。 2、猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约 5 分钟。3、煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条。4、肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入一块生姜,数粒花椒,一个八角和一小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖 1.5 至 2 小时,至汤汁粘稠关火,加少许盐搅匀,稍放至不太烫的时候倒入密封盒,彻底放凉后放冰箱冷藏 3 小时以上即可。贴士:1、猪皮一定要先焯水,煮后很容剔除脂肪、猪毛和杂质。2 、煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料,我不喜欢过重的香料味,所以加的少。3、水和猪皮的比例约为3: 1,煮后约为 1.5:1,这样的效果非常 Q 弹,有韧劲,如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。4、皮冻夏天需要放冰箱,冬天室温即可凝固。5 、吃之前切块,形状随意,蘸料也可根据自己调配。
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