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酸菜的家常做法酸菜是最好的开胃食材。如果食欲不佳的人可以尝试下酸菜做的饭食。下面我们来学习一下如何做酸菜吧1.酸菜饺子原料:猪肉馅 400 克、酸菜 400 克、大葱、姜、蒜、香油、酱油、饺子馅调料、盐、面粉 400 克、清水 220 克做法:1、将面粉加清水搅拌成雪花状,再和成光滑的面团,盖上湿布静置醒一会;2、利用面团醒的时候来调馅,猪肉馅顺着一个方向,搅拌上筋,边搅拌边加些清水,至到肉馅饱满上筋即可;3、酸菜用清水清洗干净,挤干水分,切成小粒;4、姜切粒,葱切葱花,蒜切末;5、把姜、葱、蒜和酸菜粒加入肉馅中,再加入饺子馅调料和酱油、盐,搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅;6、面团搓成长条,切成小剂子,擀成皮,面皮中包入适量的馅料,捏成饺子,放入滚水中煮到浮起时,中间点几次凉水,熟后捞出就可以了。2.酸菜猪肉炖粉条食材:带皮的五花肉 宽粉条 酸菜 葱 姜 花椒 大料 白糖 盐 鸡精 做法:1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用3、酸菜攥干水份备用4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒 1 分钟5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!小贴士1.后臀尖肉最好,有肥有瘦做出来好吃.如果是纯瘦肉,味道肯定没有都带的好吃. 2.做前把猪肉切块,用水烫一下,目的是撇出脏沫.保证肉干净.3.酸菜白肉主料:带皮五花肉 300 克,东北酸菜约 400 克、八角 2 颗、干辣椒 4 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 大片、大葱 1 段、料酒 2 大匙、白糖1 小匙、盐适量做法:1、准备好原料,将五花肉洗净,除去表皮上的残毛;2、酸菜放入清水中稍洗一下,捞出挤干水分,将菜梗的部分片开,然后切成丝,干辣椒剪成段,大蒜去皮,葱切长段;3、五花肉放入锅中,加入适量的水,放入蒜瓣姜片葱段料酒、白糖、八角、干辣椒、盐,煮约 30 分钟;4、锅中放少许油,下入酸菜,炒干水分出香味后舀出待用;5、五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火,晾凉6、将晾凉的肉切成大片;7、将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中,炖约 20 分钟即可。小贴士:1、步骤 3 煮肉的时候,水要多放一些,因为煮肉的汤要留待后面炖菜用,煮开后如果汤面上有浮沫要用勺子撇净;2、如果不吃辣,调料中的干辣椒可不放。4.酸菜鱼食材:鲤鱼(草鱼)、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、盐、蛋做法:1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块3、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2 小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制,4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡 2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。5、锅里放 1 勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐6、等水沸腾后转中火炖 5 分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中7、1 大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成5.酸菜土豆丝原料:酸菜、土豆 一个、小葱三根、姜、干红小辣椒、生抽、盐、少许白糖、蒜两瓣、香油。做法:1、土豆去皮切丝,用凉水冲洗一下;2、把土豆丝拌入酸菜中腌制,让土豆丝充分吸引酸菜的味道;3、干辣椒切小断,葱切葱花,蒜切片,姜切丝;4、锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香;5、放入腌制好的土豆丝和酸菜,翻炒;6、调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软,关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。小贴士 1.做好这道菜需要注意食材放入锅中的先后顺序,一定要先爆香葱蒜后加酸菜,把酸菜炒香后再炒土豆丝;2.炒土豆丝时用筷子划炒比用铲子翻炒更顺手,也不会沾在铲子上。
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